夏天的豇豆特别多，家里人都爱吃，但有时候买多了吃不完，我就想着做点酱豇豆保存起来。酱豇豆酸甜适口，特别开胃，配米饭🍚绝了！今天就来分享一下我的酱豇豆做法，简单几步，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 豇豆：500克（我一般用这个量，刚好适合我们家三口人）
- 酱油：2汤匙（根据口味可以调整）
- 香醋：1汤匙
- 冰糖：30克（这个量刚刚好，不会太甜也不会太酸）
- 生姜：1小块（切片）
- 大蒜：3瓣（拍碎）
- 辣椒：2个（根据口味选择，喜欢辣的可以多放） ### 制作步骤
- 豇豆处理
- 豇豆要提前摘洗干净，去掉两头的硬梗。
买新鲜的豇豆时，建议先焯水处理，水开后煮2分钟，捞出后用凉水冲洗一下，这样可以让豇豆更加入味，颜色也保持得更鲜亮。不过，也有人喜欢直接使用新鲜豇豆，省去焯水这一步，这完全看个人喜好和习惯。
- 调味
- 锅中倒入约2小杯酱油、1小杯香醋和3小杯冰糖，大概按照2:1:3的比例来调制。喜欢辣味的可以再加点辣椒酱或者辣椒油。这个调味的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜的就多加点冰糖，喜欢更酸的就多放点香醋。
- 炒糖色*
- 锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖融化并呈现琥珀色。这时要特别注意火候，避免炒糊或者让糖色发苦。
我先倒点水在锅里，然后放点冰糖，用勺子轻轻推一下，让冰糖均匀受热。接着把豇豆倒进锅里，快速翻炒，让它们都裹上糖色。然后加入点生姜、大蒜和辣椒，继续翻炒，出香味。接着倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，再加入适量的水（没过豇豆就行），大火烧开后转小火炖10-15分钟。炖煮的时间可以根据豇豆的老嫩程度来调整，喜欢软一点的可以多炖一会儿。
- 炖到汤汁变得浓稠，豇豆充分入味后就可以关火了。这时候可以尝尝味道，如果不够咸可以加点盐，不够酸可以加点醋。
小贴士：
- 炒糖色时火候要小，否则容易糊锅，让豇豆变黑。
- 做好后装进干净的玻璃瓶，密封冷藏，能保存大约一周。
- 特别适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，或者夹在馒头里吃，都很美味。
