每次去海边或者海鲜市场，看到那些新鲜生蚝，总会忍不住想买回家自己蒸着吃。其实蒸生蚝并没有想象中那么复杂，只要掌握了几个小技巧，在家也能做出餐厅级别的美味。今天就来跟大家分享一个超详细的蒸生蚝做法，保证让你吃出海鲜盛宴的感觉！食材准备：
生蚝：500克（我一般买那种个头比较大、肉质比较厚的，这种蒸出来口感更好，我们家三口人一次就能吃完）
- 蒜末：3瓣量（喜欢蒜味可以多放点）
- 姜末：2片量（姜可以去腥，不用太多）
- 香葱：2根量（切成小段）
- 青葱：1根量（切成葱花）
- 生抽：2汤匙（我一般用这个牌子，味道比较正宗）
- 蚝油：1汤匙（提鲜，这个牌子也不错）
- 香醋：1汤匙（我喜欢带点酸味的）
- 糖：半茶匙（提鲜，不要放太多）
- 辣椒油：适量（根据个人口味）
- 蒸鱼豉油：2汤匙（这个牌子比较鲜美）
- 香油：1茶匙（淋上，香味更浓郁）
盐：少许（根据生抽和蚝油咸度调整） 准备工作：
- 挑选生蚝：
- 买生蚝的时候一定要选新鲜的，最好是在海鲜市场当天买的。
你可以试着用手碰一下生蚝，如果它还是紧闭的，说明还很新鲜。如果轻轻一碰就马上张开了，那可能就不太新鲜了。处理生蚝的时候，先用清水冲洗一下表面的泥沙，然后用刷子仔细刷干净，尤其是生蚝壳和肉连接的地方，那里最容易藏泥沙。处理完后，把生蚝放在盆里，加入少量盐和清水，轻轻晃动盆子，让生蚝自己吐沙。大约静置5-10分钟，然后倒掉水，再用清水冲洗干净。
这一步很关键，能去掉生蚝里的泥沙和腥味。蒜和姜要切成末，香葱和青葱分别切段和葱花。我通常会把蒜瓣拍碎再切碎，这样香味更足。把处理好的生蚝摆上蒸盘，可以稍微叠一点，但别堆太高，不然蒸的时候水汽排不掉。在碗里放蒜末、姜末、香葱段、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、香醋、糖、辣椒油和一点点盐，搅匀就行。
这个酱汁可以根据自己的口味调整，喜欢辣的多加辣椒油，喜欢酸的多加香醋。
- 蒸生蚝：
- 蒸锅中加入足量的水，大火烧开。水开后，把装有生蚝的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸5-8分钟。这个时间根据生蚝的大小和你的火力来调整，一般5分钟就足够了，蒸太久生蚝肉会变老。
- 淋酱汁：*
- 生蚝蒸好后，打开锅盖，撒上青葱葱花，然后浇上之前调好的酱汁。
淋上一点香油可以让生蚝更加香味扑鼻，但香油最好在食用前才淋上，以免提前淋上后香味散失。挑选新鲜的生蚝并彻底清洗干净是制作的关键，这样能确保不会有沙子影响口感。生蚝很容易熟，蒸的时间过长会使肉质变老，失去嫩滑的口感，通常5-8分钟就足够了，根据实际情况可以适当调整。
酱汁可以根据自己的口味调整：
- 我分享的酱汁是一个基础版本，你可以根据自己的喜好添加或者减少调料，比如喜欢蒜味可以多加蒜末，喜欢辣味可以多加辣椒油。
- 香油一定要在吃之前才淋：香油遇热容易挥发掉香味，所以一定要在吃之前才淋上。
- 蒸的时候要注意火候：水开后才能放入蒸盘，并且要转中火，否则容易把生蚝蒸老。
这里容易糊锅：
- 蒸的时候尽量不要让水汽滴落到锅底，否则容易糊锅。可以在蒸盘下面垫一个盘子，接住滴下来的水汽。
那个步骤要注意火候：蒸的时候火候一定要掌握好，太大火容易把生蚝蒸老，太小火又蒸不熟。结尾：
- 蒸生蚝是一道非常简单又美味的菜肴，只要掌握了几个小技巧，在家也能轻松做出美味。希望我的分享能帮到大家，让大家都能吃上新鲜美味的蒸生蚝！记住，吃海鲜最你知道吗新鲜，所以一定要选择新鲜的海鲜，并且要尽快食用，这样才能吃出海鲜的最佳口感。祝大家都能吃出属于自己的海鲜盛宴！
