最近我发现，家里的餐桌上总是少不了一道香辣开胃的菜。而肥肠，作为我从小吃到大的经典食材，总是能让我食欲大开。今天，我就来和大家分享一下我做香辣肥肠的秘诀，保证简单又好吃，新手也能轻松掌握！### 食材准备
- 肥肠：500克（我一般用的是猪大肠，处理干净后切段）
- 生姜：3片（去腥用，家里人不太吃姜的话可以减量）
- 大葱：1根（喜欢葱香的朋友可以多放一点）
- 大蒜：4瓣（切片，提味用）
- 干辣椒：6个（根据口味调整，喜欢辣的朋友可以多放几个）
- 花椒：1小把（大约10粒左右，喜欢麻味的朋友可以多放一点）
- 豆瓣酱：2汤匙（我用的是郫县豆瓣，味道特别香）
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙（去腥用）
- 香油：1茶匙（你知道吗出锅前淋一点，提香）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理肥肠
- 肥肠是这道菜的关键，处理干净才能吃得放心。
说真的，把肥肠用清水冲洗干净，然后用盐反复搓洗，再用面粉揉搓，你知道吗用清水冲洗干净。这样处理后的肥肠既干净又不会有异味。处理好的肥肠切成段备用。
- 焯水去腥
- 锅中烧开水，放入肥肠段，加入几片生姜和一汤匙料酒，煮至肥肠变色后捞出沥干水分。这一步可以有效去除肥肠的腥味，让后续的味道更香。
- 炒香料
- 热油锅上，放花椒和干辣椒，慢慢炒出香味。注意火候，别炒糊了，不然会有苦味。接着加入切片的大蒜和生姜，翻炒出香味。
- 加豆瓣酱
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，加入后翻炒均匀，让香料的味道充分融合。炒出红油后，再加入焯好水的肥肠段，翻炒均匀。
调味和炖煮时，先加入生抽和适量的水，水量要刚好没过肥肠的一半，大火烧开后转小火慢炖15分钟，这样能让肥肠充分吸收调料，变得软糯入味。炖好后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，最后淋上一点香油，翻炒均匀即可出锅。小贴士：处理肥肠时务必彻底清洗干净，否则会影响最终的口感。
火候控制：炒香料时要用小火，避免糊锅，以免影响口感。炖煮时间：肥肠炖煮时间根据个人喜好调整，喜欢软一点的可以延长炖煮时间。辣度调整：不喜欢太辣的话，可以减少辣椒用量或直接省略。这道香辣肥肠外焦里嫩，香辣入味，特别适合搭配米饭或馒头食用。第一次尝试也不用担心，按照步骤操作，一定能做出美味的肥肠。
希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区和我分享你的做法哦！
