家常豆腐炖排骨，这样做超简单！今天要给家人做顿饭，想着怎么做一道家常又美味的菜，我觉得决定试试豆腐炖排骨。这道菜既营养又美味，特别适合喜欢炖菜的人家。今天就和大家分享一下怎么做这道家常豆腐炖排骨，希望家人们也能喜欢！### 材料准备 豆腐：2块（大约300g左右） 排骨：500g 生姜：3片 大葱：1根 八角：2颗 桂皮：1小段 香叶：2片 干辣椒：适量（根据口味调整） 生抽：1大勺 老抽：1大勺 料酒：1大勺 冰糖：10g 水：适量 ### 制作步骤
- 排骨处理：买回来的排骨要焯水一下，这样能去除血沫，也方便后续炖煮。
锅里加水，水要没过排骨，大火烧开后撇去浮沫。焯水后捞出沥干水分，备用。豆腐切成合适大小的块，炖的时候更容易入味，口感也更好。锅里放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至颜色变成深琥珀色。
这时候冰糖会出香味，同时产生 caramelization（焦香），这一步能提升炖菜的香味。
- 炖锅准备：选择一个大的炖锅，这样炖出来的汤汁才会多，味道也会更浓郁。锅中先加水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
- 加入排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒。这时候汤汁会渐渐浓郁起来，香味四溢。
- 炖至入味：继续小火炖大约40分钟，直到排骨软烂入味。这时汤汁变得浓稠，味道非常香甜。
- 加入豆腐：炖到一半时，将切好的豆腐倒入锅中。继续炖5-10分钟，直到豆腐软烂，吸收汤汁的味道。
- 调味：炖到锅中的汤汁快干时，加入生抽、老抽和料酒，提升颜色和味道。
这时候，根据自己的口味，可以加点盐或者胡椒粉。收汁的时候，再加一点水，大火收汁，直到汤汁浓稠。这样整个炖菜就完成了。炖锅的大小要根据食材的大小来选择，太大可能会浪费，太小又会影响味道。炖排骨的时候，一定要用小火，这样炖出来的肉质才会更软烂，味道也会更鲜美。
炖排骨的过程中，中途加入豆腐是个好主意，它不仅能让豆腐充分吸收汤汁的香味，还能增加菜肴的营养。不过，炖排骨时要特别注意火候，以免底部烧糊，所以记得经常翻动一下，保持锅底的清洁。如果发现汤汁快要烧干，记得适量加水，这样可以让汤汁更加浓郁。
小贴士
- 如果喜欢更嫩一点的排骨，可以在焯水后稍微用点力，把排骨的 connective tissue（连接组织）撕掉，这样炖出来的排骨更嫩。
- 如果不喜欢辣味，可以少加或者不加干辣椒。这道家常豆腐炖排骨简单又美味，营养丰富，特别适合喜欢炖菜的家庭。希望家人们在尝试的时候能喜欢，家常又美味，每次做菜都能享受到家的温暖和美味！如果需要更多食谱推荐，欢迎关注我，我会带来更多的美味菜谱！
