有没有一道菜，能让你在寒冷的冬夜感到温暖？那就是热气腾腾的鱼火锅了！鱼肉鲜嫩，汤底香浓，搭配上自己喜欢的蔬菜和豆腐，简直是冬天的治愈系美食。今天我就来和大家分享一道简单又好吃的鱼块火锅做法，新手也能轻松掌握，一起来看看吧！### 食材准备
- 草鱼
- 1条（约1000克）
- 生姜
- 3片
- 大葱
- 1根
- 大蒜
- 4瓣
- 八角
- 1颗
- 桂皮
- 1小段
- 香叶
- 2片
- 干辣椒
- 3个（根据口味调整）
- 郫县豆瓣酱
- 2汤匙
- 生抽
- 1汤匙
- 老抽
- 半汤匙
- 料酒
- 1汤匙
- 白糖
- 半茶匙
- 香菜
- 若干（装饰用）
- 蔬菜：白菜、豆腐、土豆、金针菇等（根据喜好选择） ### 做法步骤 ####
- 处理鱼块
- 宰杀鱼：如果自己不会杀鱼，可以请店家帮忙处理。
回到家后，先把鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾擦干水分。接着把鱼切成大约5厘米见方的块，鱼头可以对半切开，鱼骨轻轻敲断，这样更容易入味。然后在鱼块里加入1汤匙生抽、半汤匙老抽和1汤匙料酒，抓匀后腌制10分钟，这样不仅能提香，还能让鱼肉更加嫩滑。
2. 准备配菜
- 白菜、土豆和金针菇都需要先洗净，其中白菜可以手撕成块状，土豆则要去皮后切成厚片，金针菇则要去掉根后再洗净。
- 嫩豆腐切成厚片后，放入盐水浸泡10分钟，这样更容易保持形状，不容易煮碎。####
- 烹饪步骤
- 热锅凉油，中火烧热锅后加入适量食用油，待油温五成热时放入腌制好的鱼块。
- 煎鱼时，先煎鱼皮的一面，待鱼皮定型后翻面，继续煎至两面微黄。煎鱼时要注意火候，中小火慢慢煎，避免鱼块外焦里生。
首先处理鱼，煎好后放在一边。接着处理香料部分，先把生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起爆香。然后加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，香味四溢。接着加入足够的热水没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖10分钟。炖鱼汤时要保持小火，让汤慢慢融合到鱼肉里，汤色会越来越红亮。最后是配菜，先放那些煮熟时间长的，比如土豆片，煮5分钟后加入白菜、豆腐、金针菇等蔬菜。
在调味上，根据个人口味适量加盐和胡椒粉，煮到蔬菜变得嫩软即可。出锅装盘时，将鱼块和配菜捞出来放在盘子里，撒上香菜和葱花，然后浇上热腾腾的汤。准备一碗蒜泥辣椒油，方便喜欢辣的朋友蘸着吃。小贴士：草鱼、鲈鱼、鳙鱼都适合做火锅，但草鱼肉质更细嫩，新手用它更容易掌握。关键在于用豆瓣酱和炖煮的方式熬制汤底，慢慢炖煮才能让鱼的香味完全释放出来。
- 火候控制：煎鱼时用中小火，避免鱼皮煎焦；炖汤时用小火，保持汤的温度，让味道慢慢融合。
- 蔬菜顺序：先放耐煮的蔬菜，再放叶菜，这样能保证每种蔬菜都煮得恰到好处。### 结语 这样一道鱼块火锅，不仅味道鲜美，还特别适合家人围坐一起享用。热气腾腾的锅底，鲜嫩的鱼肉，搭配各种蔬菜，营养又解馋。即使你是厨房小白，也能轻松做出 restaurant-level 的美味！
快试试看吧，这个冬天不再冷！
