每次下班回家，拖着疲惫的身体，最想做的就是钻进厨房，给自己做顿热乎饭。有时候不想大动干戈，又不想吃外卖那些重油重盐的东西，这时候，一道简单快手、鲜嫩滑口的“肉蓉蒸豆腐”绝对是救星。这道菜看似普通，其实里面的学问不少，尤其是肉蓉的处理，直接决定了这道菜是鲜香还是干柴。今天我就把这个私藏的做法分享给大家，保证你做一次就会爱上，我家那三个“小馋猫”每次只要这道菜上桌，连米饭都要多吃两碗。一、 食材准备
- 做这道菜，食材其实都很常见，关键是选对料。
选择豆腐的时候，你可以根据个人口感偏好来决定，嫩豆腐口感更滑，而北豆腐则更容易入味。通常，我倾向于在超市购买现成的猪肉糜，挑选肥瘦比例大约在3:7或2:8的，这样做出来的菜肴肉汁丰富，口感最佳。如果自己剁肉，推荐使用前腿肉，因为它的肉质更加细嫩。此外，准备一些小葱、生姜和大蒜，这些配料能为菜肴增添香味。
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油。二、 豆腐的处理（这一步很关键！）
- 很多做肉蓉蒸豆腐的人，常常直接把豆腐切块放在盘子里蒸，结果豆腐容易碎烂，汤汁也不够鲜美。其实有个小窍门，就是焯水。把豆腐切成大约1.5厘米见方的小块，不要切得太小，否则容易散。
起锅烧水，水开后加一勺盐和几滴食用油（这样煮出来的豆腐颜色更白，口感更嫩），把豆腐块放进去焯烫2分钟左右。这一步不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐稍微定型，蒸的时候不容易碎。捞出后沥干水分，平铺在盘子底部。三、 肉蓉的制作与调味
- 接下来是重头戏——肉蓉。如果你嫌剁肉麻烦，像我一样，直接买现成的肉糜也是完全可以的。
把生姜切成细末，大蒜切成蒜末。准备一个小碗，把姜末、蒜末放进去，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜（不用太多，提味就行）、一点点盐（因为酱油和蚝油都有咸味，盐要少放）、一勺淀粉和少许清水。用筷子搅拌均匀，这就是咱们要淋在肉蓉上的酱汁。现在处理肉糜。把肉糜放入碗中，加入刚才调好的料汁。
这里有一个新手必学的关键技巧：搅拌时要朝着同一个方向进行。在倒水的同时搅拌，直到肉糜完全吸收水分，变得粘稠有弹性。如果感觉肉糜有点干，可以适当加入葱姜水，分次添加，这样蒸出来的肉糜会特别嫩滑，不会发干。搅拌均匀后，将肉糜均匀铺在已经焯好水的豆腐上，轻轻按压，确保肉糜与豆腐表面紧密贴合。接下来，就可以上锅蒸了。
水烧开后把盘子放进去，用大火蒸10分钟左右。蒸的时间不宜过长，肉蓉很容易熟，蒸太久肉质会变老影响口感。如果是老豆腐，可以多蒸1-2分钟。蒸好后盘子里会有一些汤汁，千万别倒掉，这可是精华。
我们可以来做个简单的“葱油蒜香汁”。热锅里倒两勺油，油温五六成热时，放入切好的葱花和蒜末，用小火慢慢炸出香味，等蒜末边略微发黄就可以关火了。然后把这碗热油趁热倒在蒸好的豆腐肉蓉上，滋啦一声，整个厨房都充满了香味。对了，把盘子里的汤汁倒进锅里，加一点水淀粉勾薄芡，大火烧开收浓，最后淋在豆腐上，这道菜就完成了！说到豆腐的选择，我得跟大家说个经验：这道菜一定要选嫩豆腐或者内酯豆腐，这样口感才对。
其实，北豆腐挺耐煮的，但嫩豆腐的口感更滑嫩，一吸肉汁就特别有味道。内酯豆腐的话，最好用勺子挖着放，或者垫张厨房纸巾吸吸水分，别一放就碎。搅拌的时候一定要顺着同一个方向转，这样肉馅才会松软有弹性，蒸出来的才会松软入味。
- 关于火候：蒸的时候一定要用开水上锅，这样能让蛋白质迅速凝固，保持肉蓉的鲜嫩。大火快蒸，不要用小火慢炖，那样肉容易老。
- 去腥小妙招
