最近天气转凉，家里饭桌上的蔬菜类菜肴就越来越受欢迎了。我呢，就特别钟情于一种做法——菜卷。这菜卷啊，口感丰富，色彩诱人，而且做法简单，营养也好。今天，我就把我的独家秘笈分享给大家，保证你做出来的菜卷，连挑食的小孩都抢着吃！说真的，咱们得准备好食材。
一般我们家三口人吃，我通常会准备半斤左右的白菜，两根胡萝卜，适量的猪肉馅，再配上一些香菇、粉丝什么的，增加风味。白菜我一般喜欢用“大白菜”，这种白菜口感脆嫩，味道鲜美。猪肉馅呢，我一般会选择“冰鲜猪肉”，肉质比较紧实，味道也好。这些食材，你都可以根据自己家的口味来调整。接下来，就是制作菜卷的步骤了。
说真的，把白菜切成细丝，胡萝卜也切成同样粗细的丝。这里有个小技巧，切的时候，可以把刀面放平，然后顺着白菜帮子的纹路切，这样切出来的丝会比较整齐，吃起来也更爽口。然后，咱们来处理猪肉馅。把猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，还有一点淀粉，搅拌均匀。淀粉可以增加肉馅的粘稠度，让菜卷更加紧实。
搅拌肉馅的时候，建议顺着同一个方向搅拌，这样能更好地提升肉馅的口感。接下来就是焯水蔬菜的步骤了，咱们先把白菜丝和胡萝卜丝放进沸水中，大概焯烫几十秒就行，注意不要煮得太软，否则会影响菜卷的口感。焯好后把蔬菜丝沥干水分，再把肉馅均匀地裹上，可以适当加入切碎的香菇和粉丝增添味道。最后就可以开始包卷了，取一片白菜叶放在手心，放上适量的馅料，用手指把馅料向中间集中，卷起来后一头收口，另一头可以根据个人喜好选择收口或者不收口。
这里有个小技巧，卷白菜叶的时候，可以先把根部稍微往里折一下，这样卷好的菜卷就不容易散开。包好的菜卷，既可以蒸也可以煎。我个人更偏爱蒸的方式，因为蒸出来的菜卷更鲜嫩。蒸菜卷时，可以在蒸盘上铺上姜片和葱段，然后放上菜卷，蒸15到20分钟就行了。如果喜欢煎，可以在平底锅里放点油，把菜卷煎至两面金黄，这样吃起来会更香脆。
蒸好的菜卷配一碗白米饭挺不错的，喜欢的话还可以加点蒜泥酱油、辣椒油之类的，味道更赞。我跟你们说，焯水蔬菜的时候可不能太马虎，时间一定要掌握好。搅拌肉馅的时候记得顺着一个方向转，这样口感更好。
说真的，卷菜卷的时候，可以把白菜叶的根部稍微往里折一下，这样菜卷就不会轻易散开。菜卷是一道非常简单又美味的家常菜，适合全家老少一起享用。希望我的分享能帮到大家，快去试试吧！
