每次路过那家烤鱼店，那股霸道的麻辣味儿总能把我的魂勾走，恨不得说真的冲进去点一条。但几百块钱吃一顿，钱包确实有点“痛”。其实，只要家里有个烤箱或者空气炸锅，咱们也能在家复刻这道“夜宵之王”。而且自己做的，想放多少辣就放多少辣，想加多少配菜就加多少，关键是食材新鲜，吃着才放心。
今天就把这个在家做烤鱼的“秘籍”分享给大家，不管是新手小白还是厨房老手，都能一次成功。一、 准备食材（这一步最重要）
- 做烤鱼，食材的选择直接决定了成败。我一般去菜市场买一条草鱼或者罗非鱼，大概 1.5 公斤左右，这种鱼刺相对少有些，肉质也紧实，适合烤制。
主料：
- 草鱼一条（约 1.5 斤），处理干净。
配菜：
- 这可是烤鱼的灵魂，不能少！
土豆 2 个（切厚片）、莲藕 1 节（切厚片）、洋葱半个、芹菜 2 根、豆芽适量、金针菇适量。这些配菜吸饱了汤汁，比鱼还好吃。
腌鱼料：
- 料酒 2 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、姜丝、葱段。
烤鱼酱料（灵魂）：
- 郫县豆瓣酱 1 大勺（这个牌子我用了好几年，味道特别正宗）、火锅底料（一小块，约 20 克，增加风味层次）、干辣椒段、花椒（一小把）、蒜（大量，拍碎）、姜（切片）、洋葱（半个切丁）。
调味：
- 生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、淀粉（少许）。
二、 详细步骤
你知道吗步：处理鱼（去腥是关键）
- 买回来的鱼，我一般会让老板帮忙把鱼鳞刮干净、内脏掏出来。回家后，重点要把鱼肚子里的那层黑膜刮得干干净净，还有鱼鳃下面那些红色的血块也要洗掉。这层黑膜和血块是腥味的主要来源，一定要洗干净。洗干净后，把鱼从背部剖开（不要剖断），但肚子这边要连着，这样能保证鱼身展开，受热均匀。在鱼身两面斜着划几刀，大概 1 厘米深，这样腌料能更好地渗进去，烤的时候也容易熟。
我跟你说步：腌制鱼肉
把处理好的鱼放在一个大盆里，加入姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉。用手抓匀，让每一块鱼肉都裹上料汁。腌制的时间不要太短，至少 20 分钟，如果时间充裕，我一般会提前一晚上腌制，这样味道更入味。腌制好后，把鱼身上的葱姜捡出来，在鱼身上刷一层食用油，防止烤的时候水分流失，也能让鱼皮更焦脆。你知道吗步：烤制鱼身
- 这一步有两种选择，取决于你家有什么电器。
烤箱版：先把烤箱预热到200度，然后把鱼放在烤盘上，最好铺上锡纸或油纸，这样清理起来更方便。将烤盘放在烤箱中层，烤15到20分钟。具体烤多久要看鱼的厚度，用筷子轻松扎透鱼肉就表示已经熟了。
空气炸锅版：空气炸锅先预热到180度，大约需要5分钟。
把鱼放进去，烤12到15分钟。空气炸锅的好处是省时省力，而且不需要一直盯着看。接下来是制作底料的步骤，这一步对最终的味道至关重要。先在锅中倒入一些油，油热后加入切好的洋葱丁和姜片，还有一大勺蒜末，炒出香味。然后加入一勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，这个过程需要耐心，火太大容易让豆瓣酱变苦。
接下来，放一小块火锅底料，继续翻炒至融化。然后加入干辣椒段和花椒，炒出香味。这里有个小技巧：如果不能吃太辣，可以先把辣椒和花椒捞出来，只留底料，等吃的时候再放回去。接着倒入适量热水，煮开后加入生抽、蚝油，再加少许糖和盐调味。尝一下咸淡，因为豆瓣酱和火锅底料都有咸味，所以盐要少放一点。
我跟你说，勾一点水淀粉，让汤汁更浓稠一点，这样配菜就能更好地挂住汁水了。第五步是装盘和二次烤制。烤好鱼之后，把它放到一个深一点的盘子里，或者直接把烤盘拿出来。先把土豆片和藕片铺在下面，因为它们比较耐煮，不容易变软。接着再铺上洋葱、芹菜、豆芽和金针菇这些容易熟的蔬菜。然后把热辣酱汁均匀地倒在配菜和鱼上。
喜欢浓郁口味的可以在鱼身上再刷一层炒好的酱料。把盘子放进烤箱或空气炸锅，用200度烤5到10分钟。这能让配菜熟透，同时让酱汁和鱼肉充分融合。如果家里有烤箱，2分钟后可以开启上火或热风循环模式，让鱼皮变得焦黄酥脆。出炉后撒上葱花和香菜，再淋一圈热油激发出香味，这步叫泼油，非常关键，能瞬间提升食欲，一道香喷喷的烤鱼就完成了。
三、 制作小贴士
- 关于鱼的选择：
- 如果家里有小孩或者牙口不好，建议用罗非鱼或者鲈鱼，刺少肉嫩。如果喜欢吃有嚼劲的，草鱼是首选。
- 关于火候：
- 烤鱼的时候，中间最好翻一次面，保证两面都受热均匀。空气炸锅的话，中途可以拉出来晃动一下，防止粘底。
- 关于酱汁：
- 郫县豆瓣酱和火锅底料是这道菜的灵魂，千万不要省。
如果你喜欢更麻更辣的口味，可以多放一些花椒和干辣椒来提升风味。在选择配菜方面，豆角、木耳、香菇和生菜都是不错的选择，实际上，只要是能耐煮的蔬菜都可以尝试加入。对于新手来说，建议首次尝试时酱汁少放一些，不够的话再加，因为酱汁放多了容易咸，而且烤出来会比较油腻。这道烤鱼端上桌时，红亮诱人，散发着麻辣鲜香，夹起一块外焦里嫩的鱼肉，搭配满是汤汁的配菜，那种满足感简直难以言表。在家里就能轻松实现“烤鱼自由”，无需外出排队，也不用花冤枉钱。
周末晚上，约上三五好友，或者一家人围坐在一起，边吃边聊，这才是生活该有的味道啊。快去试试吧，做好了记得给我留言，看看谁做出来的最好吃！
