最近天气转凉，家里老人小孩都爱喝点热乎乎的汤汤水水，我呢，就琢磨着做一道既能暖身又能填饱肚子的硬菜——啤酒猪蹄。这道菜真的超级简单，而且味道浓郁，肥而不腻，每次做都吃剩不少，特别适合咱们家常聚餐。我一般用这个牌子的啤酒，口感比较清爽，用量刚好适合我们家三口人，新手朋友也可以试试，保准一次成功！
- 猪蹄：2只，我一般买带点肥肉的，这样炖出来才香
- 啤酒：一瓶（500ml），我常用青岛啤酒，感觉味道正
- 生姜：一小块，切片
- 大葱：1根，切段
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 老抽：1勺，主要用来上色
- 生抽：2勺，增加鲜味
- 料酒：1勺，去腥
- 冰糖：适量，根据喜好调整，我喜欢甜一点
- 盐：少许，你知道吗调味用
- 香菜：少许，出锅前点缀用
- 猪蹄处理：
- 猪蹄买回来先冲洗干净，然后用开水焯一下，这样能去掉猪蹄上的血水和杂质。
焯水后用冷水冲洗，去除浮沫。把猪蹄切成小块，方便炖煮。将焯水后的猪蹄块放入盆中，加入一勺料酒和几片姜，轻轻抓拌均匀后腌制15分钟。锅里放少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始冒泡，颜色变成焦糖色。这一步很关键，火候太大容易糊锅，要不断搅拌防止粘底。
炒好的糖色颜色要金黄，不能发黑。
- 炒猪蹄：
- 把腌制好的猪蹄块倒入锅中，大火翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。这一步能增加猪蹄的色泽和香味。
- 加水炖煮：
- 倒入适量的热水（水要没过猪蹄），加入生姜片、大葱段、香叶，再倒入1勺老抽和2勺生抽，以及之前焯猪蹄的水。盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖1个小时左右，直到猪蹄变得软烂。
- 加入啤酒：
- 在猪蹄炖了大概1个小时后，打开锅盖，倒入一瓶啤酒，啤酒的量要没过猪蹄。因为啤酒含有二氧化碳，所以炖的时候会冒泡，这个时候要看好火候，防止溢出。加入啤酒后继续炖煮30分钟，让啤酒的味道充分融入猪蹄中。
- 调味收汁：
- 加入适量的盐调味，根据个人口味调整咸淡。然后继续炖煮，直到汤汁变得浓稠，猪蹄表面看起来油光红亮。
你知道吗大火收汁，让汤汁更加浓稠，这样猪蹄的味道会更加浓郁。
- 出锅装盘：
- 汤汁收浓后，关火，撒上少许香菜点缀，即可出锅装盘。
- 焯水这一步很重要，能去掉猪蹄的腥味，也能让猪蹄更加干净。
- 炒糖色是这道菜的关键，火候一定要控制好，颜色要金黄，不能发黑，否则会影响口感。
- 炖猪蹄的时候要加入热水，这样能防止猪蹄肉质变柴。
加入啤酒后要留意火候，避免溢出。收汁时要不断搅拌，防止粘锅。喜欢甜口的可以多加些冰糖，不喜欢太咸的可以少放点盐，或者你也可以用啤酒代替水来炖煮。这道菜真的特别下饭，肉质软烂入味，味道浓郁但不油腻，老少皆宜。每次做都吃不完，特别适合家里聚餐的时候做。
如果你也喜欢喝酒，不妨试试这道菜，保准你一次就爱上！希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的啤酒猪蹄，享受美好的烹饪时光！
