今天我要和大家分享一道我家常做的菜——鸡炒木耳。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，特别适合新手尝试。木耳的脆爽搭配鸡肉的鲜嫩，再加上有些简单的调味，简直让人停不下来。如果你也喜欢木耳和鸡肉的组合，那就跟着我一起做这道菜吧！### 食材准备
- 鸡胸肉：500克（我一般用这个牌子的鸡胸肉，口感特别嫩）
- 干木耳：20克（提前泡发，泡发时间大约需要2小时）
- 红椒：1个（喜欢辣的朋友可以多放一点）
- 青椒：1个（配色更好看，也可以用其他颜色的椒代替）
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 料酒：适量（去腥用的，大约2汤匙）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 淀粉：1茶匙（用来腌制鸡肉）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理鸡肉
- 鸡胸肉洗干净后切成块，大小适中，不要太厚也不要太薄。
切好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蚝油和淀粉，抓匀腌制10分钟。这样可以让鸡肉更加入味，炒的时候也更嫩滑。
- 泡发木耳
- 干木耳用清水泡发，大约需要2小时。泡发后要仔细清洗，去掉木耳上的杂质。然后撕成小朵备用。
木耳如果泡发时间不够的话，可以提前一晚泡上，这样第二天做菜会更方便。准备配菜的时候，把红椒和青椒洗干净去籽，切成大小适中的块。生姜切片，大葱切段备用。配菜的大小尽量和鸡肉差不多，这样炒出来的菜看起来会更均匀。接下来焯水鸡肉，锅里烧开水，放入腌制好的鸡肉，用漏勺捞出来，焯一下，大概10秒左右。
焯水主要是为了去除鸡肉里的血沫，让肉质更干净卫生。焯水后记得用清水冲洗干净，然后沥干备用。这里要提醒的是，焯水时间不宜过长，否则鸡肉会变老。接下来是炒制鸡肉的步骤：锅里倒入适量的食用油，烧热后放入生姜片和大葱段爆香，然后把焯水后的鸡肉倒入锅中，用大火快速翻炒。
鸡肉炒至表面微黄后盛出备用。这里要注意火候，鸡肉容易糊，所以要保持中火翻炒。
- 炒木耳和配菜
- 锅中再加一点油，放入泡发好的木耳，大火翻炒1分钟。然后加入红椒和青椒块，继续翻炒均匀。接着倒入之前炒好的鸡肉，加入适量的生抽和蚝油调味，翻炒均匀。
- 调味收汁
- 你看啊了加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后稍微收一下汁，就可以出锅了。如果喜欢更浓郁的味道，可以加一点香油提香。### 小贴士
- 木耳泡发：木耳泡发时间要足够，否则会影响口感。泡发后要彻底清洗干净，避免残留杂质。
- 鸡肉焯水：焯水时间不宜过长，否则鸡肉会变老。
焯水后记得用冷水冲洗一下，这样鸡肉会更紧实哦。火候控制方面，炒的时候要保持大火，但别让油温太高，这样才不容易糊锅。配菜选择上，除了红椒和青椒，你还可以根据喜好加点胡萝卜或者豆芽，这样营养更均衡。
这道鸡炒木耳不仅简单易做，营养也很丰富，特别适合家庭聚餐或者日常食用。希望你喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法和心得哦！
一起享受烹饪的乐趣吧！
