最近降温了，感觉整个人都缩起来了，早上起床那叫一个费劲。这时候，没有什么比一锅咕嘟咕嘟冒泡的啤酒鸭火锅更治愈了。鸭肉吸饱了啤酒的麦香，再配上各种时令蔬菜，热气腾腾地往嘴里一塞，那叫一个舒坦。今天就把我私藏的啤酒鸭火锅做法分享给大家，保证你学会了，家里来客人都夸你是大厨。这道菜我做得多了，也就摸索出了一点自己的小窍门。
咱们做这道菜，主要讲究的是火候和耐心。我家一般三口人吃，半只鸭子就足够，如果人多的话，就要用一只大公鸭，那种肉多味浓的才过瘾。对于新手来说，第一次尝试的话，我建议从半只鸭开始，这样不容易浪费。
准备食材的话，咱们按家常吃的量来准备。主料是半只鸭子，最好选稍微肥一点的，这样口感更好，太瘦的肉会柴。我们家一般直接去菜市场买现成的，老板会帮忙处理好，拿回来洗洗就能用了。
灵魂饮品得选啤酒，最好是那种冰镇的，我个人喜欢青岛或燕京，口感清爽，麦香味浓郁。做这道菜大约需要两瓶，一瓶用来炖煮，另一瓶可以用来涮火锅，这样能让味道更浓郁。底料的话，姜蒜切大片，干辣椒根据个人能吃辣的程度来放，怕辣的就少放点，再来一小把花椒。
还有必不可少的郫县豆瓣酱，一定要选那种红油多、味道正宗的。
香料：
- 八角2个，桂皮一小块，香叶两三片，草果一个（去腥神器）。
火锅配菜：
大白菜（帮子厚的那种）、土豆、冻豆腐（这个必须要有，吸汤汁一绝）、金针菇、香菇、冻豆腐、宽粉。这些蔬菜都是耐煮的，你知道吗往鸭汤里一涮，比肉还好吃。二、 制作步骤
说真的步：鸭子处理与焯水（去腥的说真的步）
- 鸭子买回来，如果还有残留的细毛，记得用火烧一下或者用镊子拔干净。
然后切成大块，不要太小，不然炖着炖着就缩没了。冷水下锅，把鸭肉放进去，同时加几片姜和一勺料酒。这时候要注意，水要慢慢烧开，开锅后一定要撇去上面的浮沫。那些浮沫都是血水和脏东西，撇干净了，后面吃起来才不会有腥味。撇完浮沫，把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
这里有个小技巧：
如果用冷水冲鸭肉，肉会突然收缩，里面的腥味就锁在里面出不来，一定要用温水。说真的步：煎鸭肉（这一步决定了成品的色泽）
- 起锅烧油，油不用太多，因为鸭肉自己会出油。把沥干水分的鸭肉倒进去，尽量让鸭皮朝下铺开。这时候别急着翻动，耐心等个两三分钟，听到“滋啦滋啦”的声音，说明鸭皮煎好了。把鸭肉翻面，把两面都煎至金黄，把多余的油脂逼出来一点。
煎好的鸭肉盛出来备用，锅底留一点点油。你知道吗步：炒底料（香味全靠这一步）
利用锅底剩下的鸭油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，还有刚才准备好的八角、桂皮、香叶、草果。小火慢慢炒，把香料的味道炒出来，尤其是那个八角和桂皮，一定要炒出香味。然后，加入一大勺郫县豆瓣酱。注意哦，这里火一定要小，用铲子把豆瓣酱压碎，炒出红油。
特别提醒：特别是在炖煮的时候，鸭肉要和啤酒一起煮，这样鸭肉才能充分吸收啤酒的香味，变得又软又嫩。
如果你觉得啤酒不够，可以再加一点热水，但最好是开水。盖上锅盖，转中小火慢炖。这个时间大概需要25到30分钟。刚开始炖的时候，汤汁会翻滚得很厉害，记得把锅盖稍微留条缝，防止溢锅。炖到汤汁变得浓稠，鸭肉可以用筷子轻松扎透，说明鸭肉已经软烂入味了。
这时候锅里还剩一半汤汁，正是最精华的鸭汤底。先放耐煮的蔬菜，比如大白菜、土豆、香菇，煮五分钟。接着放入吸汤的食材，比如冻豆腐、金针菇、宽粉，再煮两三分钟。看着蔬菜在汤里翻滚，颜色变得诱人，食欲瞬间被激发。撒上葱花或香菜，就可以开动了。
三、制作技巧与注意事项
- 火候方面，炒豆瓣酱和煎鸭肉时千万别用大火，否则容易糊锅，锅底糊了就会发苦，前功尽弃。炖煮时也不要一直用大火，否则鸭肉会变老，味道也进不去。
- 蔬菜处理上，涮火锅时要按顺序放。先放根茎类的，再放叶菜类。叶菜煮太久会烂在汤里，不好捞出来，还会影响汤底的清爽口感。
- 关于盐：
- 我在炒酱的时候已经放过豆瓣酱了，豆瓣酱本身很咸，所以后面加盐一定要慎重，最好尝一下汤的味道，淡了再加，咸了就毁了。我一般到你知道吗都不怎么加盐，直接喝汤都觉得鲜美。
- 关于啤酒：*
- 啤酒不仅能去腥，还能让肉质更嫩。如果你喜欢更浓郁的味道，可以换成黑啤，颜色会更深，味道也更醇厚。这道啤酒鸭火锅，真的是冬天里的最佳伴侣。
一家人围坐在桌前，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气，夹一块吸满汤汁的冻豆腐，咬一口软烂的鸭肉，再涮一把清爽的大白菜，所有的寒冷都被驱散了。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心，哪怕是最普通的食材，也能做出让人感动的好味道。这道菜我做了很多次，每次做的时候，家里那两瓶啤酒总是最先见底的，剩下的鸭汤更是被大家抢着喝，连汤汁都不剩一滴。大家在家试试看，按照这个方法做，保证你也能做出一锅让家人赞不绝口的啤酒鸭火锅。如果你有什么独家的调料秘方，或者有什么特别喜欢的配菜，也欢迎在评论区告诉我，大家一起交流，把日子过得更有滋味！
