今天想给大家分享一道特别适合家庭聚餐的番茄烧牛肉。这道菜酸甜开胃，搭配米饭简直绝了！而且做法超级简单，新手也能轻松掌握。
牛肉切块后，用清水泡10分钟，这样可以去除多余的血水，炒出来的牛肉更加鲜嫩。番茄洗净切小块，生姜切片，大蒜拍碎，香葱切花，这些都是必备的配料。具体来说，你需要准备牛肉500克（我通常用的这个牌子，肥瘦相间，口感特别好），番茄2个（中等大小，酸甜适中，味道正好），生姜1小块，大蒜3瓣，香葱1根（装饰用，可选），生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1茶匙，醋1汤匙，水淀粉适量（用于勾芡），以及适量的食用油。
首先，将牛肉块放入烧开的水中焯水，直到肉色变白，这样可以去除血沫，使肉质更加干净。接着，在锅中加入少量油，小火加热，加入1茶匙白糖慢慢炒至糖融化并变成深琥珀色，这一步要特别注意火候，避免糖炒焦产生苦味。最后，将焯好水的牛肉块迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块牛肉都能均匀裹上糖色。
这一步能让牛肉上色并释放香味。接着放入姜片、蒜末、生抽和老抽翻炒均匀，再加入番茄块翻炒至出汁，能闻到酸甜的番茄香气。最后加水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1到1.5小时。
炖牛肉的时候，盖上锅盖让它充分吸收番茄的酸甜味道，这样炖出来的牛肉更美味。当汤汁变得浓稠时，加入1汤匙醋，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，汤汁会变得更加浓郁。最后撒上香葱花，翻炒均匀后就可以出锅了。记住，焯水后的牛肉一定要沥干水分，否则炒的时候容易溅油。
- 炒糖色的时候火候要小，慢慢来，不要着急。
- 炖煮的时间可以根据牛肉的大小调整，炖得越久越入味。
- 勾芡的时候要快速翻炒，避免淀粉结块。### 结尾 这道番茄烧牛肉酸甜适口，牛肉软嫩，特别适合搭配米饭或者面条吃。如果你喜欢更浓郁的番茄味，可以多加有些番茄。
希望你也能在家做出这道美味，和家人一起分享吧！
