周末的午后，阳光透过窗户洒在厨房的台面上，空气里慢慢飘散出一股浓郁的酱香味。不用看也知道，准是锅里的红烧肉好了。那种肥而不腻、入口即化的感觉，真的是让人欲罢不能。每次闻到这个味道，我就知道，今晚的米饭又要被抢光了。做红烧肉其实真的不难，很多人觉得它复杂，是因为怕炒糖色炒糊，或者怕肉炖不烂。
其实只要掌握几个小技巧，就算是厨房新手也能做出饭店里那种红亮软糯的红烧肉。我一般买五花三层分明的肉，大概500克左右，刚好够三口人吃。先准备食材，主角当然是五花肉，要选肥瘦相间、皮薄肉厚的。除了肉，调料也很关键。
我一般会用生抽提鲜，老抽上色，冰糖是灵魂，能让红烧肉呈现出诱人的琥珀色，还有八角、桂皮、香叶这些香料，能让肉香更有层次。如果你喜欢，还可以加一点葱姜和料酒。好，食材准备好了，咱们就开始动手。步，处理五花肉。很多人喜欢把肉直接下锅炒，其实不对。
咱们先把五花肉切成大约2厘米见方的块，冷水下锅。这里有个小细节要注意，一定要冷水下锅，而且水里要放几片姜和一勺料酒。水开后，你会看到汤面上浮起一层脏兮兮的血沫，这时候一定要用勺子撇干净。撇干净之后，把肉捞出来，用温水冲洗一下沥干水分。记住，洗肉用温水，别用冷水，不然肉一激就紧了，后面怎么炖都炖不烂。
步，炒糖色。这一步是红烧肉好吃的关键，也是新手最容易翻车的地方。咱们准备一个炒锅，放一点点油，然后放入冰糖。小火慢慢熬，冰糖会先融化，然后冒大泡，接着变成小泡，颜色也会从白色变成浅黄色，了变成枣红色。这时候，你把肉倒进去快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
如果你看到糖色有点发黑了，别慌，赶紧把肉倒进去，不然就苦了。我一般会用这个量，大概20克冰糖，味道刚刚好，甜而不腻。步，煎肉。肉裹上糖色后，咱们把多余的油倒出来一点，把肉在锅里多煎一会儿。煎到肉表面微微焦黄，肥肉部分开始透明，这时候肉里的油脂会被逼出来一部分，吃起来就不腻了。
煎好之后，咱们把肉推到锅的一边，利用锅里的底油爆香葱姜和八角、桂皮、香叶。香料炒香了，肉的香味才能出来。第四步，调味炖煮。
香料一爆，咱们把肉片翻炒均匀。接着加两勺生抽，再加一勺老抽（老抽主要是染色，适量就好，别放多了），再加一点点盐（盐要放，否则肉会很干）。最后，加点水没过肉，一定要用开水！如果用冷水，肉一遇冷就会收缩，里面的蛋白质凝固，炖不烂了。
水加好后，咱们可以加一点啤酒，啤酒里的酶能帮助肉质软化，还能去腥提鲜，这个方法我也是跟一个老厨师学的，真的特别管用。盖上锅盖，转小火慢炖。小火慢炖是红烧肉好吃的秘诀，急不得。大概炖40到60分钟，具体的看肉的大小。炖到用筷子能轻松扎透的时候，肉就差不多了。
这时候，咱们尝一下咸淡，不够咸再加一点点盐。第五步，大火收汁。这是了一步，也是最考验火候的一步。打开锅盖，转大火收汁。汤汁会变得越来越浓稠，紧紧地包裹在每一块红烧肉上。
这时候一定要不停地翻炒啊，别让糊锅了。看到汤汁变红亮油润，有点粘稠的时候，就可以关火了。关火后别急着盛出来，利用余温再焖一会儿，让肉更入味。出锅装盘，撒上一点葱花点缀一下。看着那颤巍巍的红烧肉，夹一块放进嘴里，肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩多汁，满嘴都是浓郁的肉香和酱香，嗯，真的太满足了。
我家那口子平时吃饭挺挑的，但红烧肉这道菜他每次都多吃了两碗。做这道菜其实很简单，关键是要有耐心，注意细节。别嫌麻烦，花点时间小火慢炖，味道绝对没问题。如果你家里有人喜欢吃肉，或者想给家人做顿好吃的，不妨试试这个方法。不用烤箱，也不需要复杂的技巧，只要用心做，每个人都能做出地道的红烧肉。
了提醒大家一点，红烧肉虽然好吃，但脂肪含量也不低，咱们偶尔解解馋就好，可别贪多哦。做好的红烧肉如果吃不完，天加热一下，味道反而更好吃，肉会炖得更烂。希望你们都能做出属于自己的美味红烧肉，享受美食带来的快乐！
