最近发现超市里的牛肉丸总有一股奇怪的味道，像是被反复冷冻过，口感也总带着点腥气。说实话决定自己动手做，结果意外发现这玩意儿其实特别简单。现在我家冰箱里常年备着半袋牛肉丸，配上番茄酱或者咖喱酱，简直是下饭神器。今天就来分享我的自制牛肉丸配方，保证比买的更鲜嫩弹牙。食材准备： 我一般用95%瘦肉的牛后腿肉，这个部位的肉质紧实又不柴。
每次买大约500克的肉，正好能做20个左右的牛肉丸，够我们家三口人吃上一整周。做牛肉丸需要准备的材料有：
- 牛肉末400克（建议选带点肥肉的部位，这样牛肉丸会更嫩）
- 葱花1小把（大约10克）
- 姜末1小勺（5克）
- 生抽1大勺（15毫升）
- 老抽1小勺（5毫升）
- 胡椒粉半小勺（2克）
- 玉米淀粉1小勺（5克）
- 食盐适量（根据口味调整）
- 鸡蛋1个（可以加，能让牛肉丸更有粘性）
制作的时候这样做：
- 处理肉馅：把牛肉切成小块，用刀背轻轻拍打几下，让肉质变松软。然后放进破壁机里打碎，注意不要打得太久，保持肉的颗粒感。
我一般用这个品牌的破壁机，搅拌五分钟就差不多了。如果没有破壁机，也可以用刀剁碎，不过会费点时间。调味的时候，我会在肉馅里加点葱花、姜末，再放点生抽、老抽、胡椒粉和盐。还有一个小窍门，就是先放盐，再加其他调料，这样味道会更均匀。我一般用这个品牌的盐，咸淡挺合适的。
为了让肉丸更入味，可以加入1/4小勺五香粉，不过量要根据个人口味来调整。为了增加肉丸的粘性，记得加入玉米淀粉和鸡蛋，这两样材料非常关键。玉米淀粉有助于保持肉丸的形状，而鸡蛋则能提升粘性。用筷子顺时针方向搅拌肉馅，直到它变得有弹性，这个过程大约需要5到8分钟。搅拌时保持低温，如果肉馅太热，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟，让它冷却一下。
- 形成肉丸：取适量肉馅，用掌心压成圆饼状，然后捏成小球。这里有个小窍门，可以先用勺子挖出一个凹槽，再把肉馅揉成球，这样更容易成型。我一般用这个品牌的不锈钢模具，形状更规整。
- 煎制技巧：平底锅烧热后倒入少量食用油，放入肉丸用中小火煎至表面金黄。这里要注意，火候太大会导致外焦里生，太小又容易粘锅。
我一般用这个品牌的不粘锅煎肉丸，煎的时候轻轻晃动锅子，肉丸就能均匀受热。煎好后，把肉丸放在厨房纸上吸去多余的油分，然后冷藏15分钟定型。这样在煮的时候不容易散开，口感也会更Q弹。
小贴士：
- 肉馅要保持低温，如果中途发现温度过高，肉质会变硬影响口感
- 调味时要少量多次，不要一次加太多盐
- 煎的时候可以用筷子轻轻戳一下肉丸，看看是否熟透
- 如果想要更弹牙的口感，可以加1小勺食用油
常见问题：
肉丸总是容易散开怎么办？检查肉馅是否搅拌充分，玉米淀粉和鸡蛋的用量是否合适。
Q：如果肉馅太湿，可以加少量淀粉调整吗？
答：可以加一点淀粉，这样会更嫩。
Q：煎的时候容易粘锅怎么办？
答：热锅上放一点油，油一加热就冒烟的时候，再放肉丸。我用的这个品牌的不粘锅，效果不错。
Q：怎么判断肉丸是否熟透了？
答：用筷子挑一下，肉丸表面有弹性；或者筷子插不进肉里。
用温度计量一下，内部温度要是达到75度，说明熟了。我家的牛肉丸通常会配自制的番茄酱，先把番茄、洋葱、大蒜炒香，加点水煮开，再煮5分钟。或者用咖喱酱炒制，味道香辣得很。每次做菜都爱做个多几个，冷冻起来，吃的时候直接煮熟就行。
其实自制牛肉丸并不难，关键是要掌握肉馅的处理和调味比例。刚开始可能需要尝试几次，找到最适合自己的口味。现在每次做都像在做手工，看着肉丸在锅里咕嘟咕嘟地冒泡泡，幸福感满满。建议新手可以从少量开始尝试，慢慢调整配方，相信你也能做出媲美餐厅的牛肉丸。
