最近这天气，热得人只想往冰箱里钻，连带着胃口都变得有些慵懒。早上起来，看着桌上那一盘清炒小菜，孩子皱着眉头扒拉了两口饭就不动了。这时候，我就知道，得整点“轻”的、清爽的、能勾起食欲的东西了。正好冰箱里还有一盒刚买的内酯豆腐，我想都没想，就给它安排上了。这道蘸汁豆腐，真的是我家的“救急菜”，做法简单到连厨房小白都能一次成功，关键是那股子鲜香味儿，能把孩子的馋虫瞬间勾出来，连吃两碗米饭都不在话下。
豆腐绝对的主打菜，在咱们家餐桌上永远抢着位儿。麻婆豆腐的麻辣、家常豆腐的软糯，各有千秋，但今天我要和大家分享一种特别的做法。这种做法不需要复杂的炒制，也不需要勾芡，只需要灵魂蘸汁就能把豆腐的嫩滑和酱汁的浓郁完美结合。我们家三口人一盒内酯豆腐刚好够用，家里人多的话多买一盒也没关系。咱们先来看看食材准备。
豆腐肯定是这道菜的核心。我强烈推荐大家选择内酯豆腐，也就是 commonly 被称为嫩豆腐的那一种。它的质地非常细腻，入口即化，口感非常嫩。如果你选择的是那种老豆腐，虽然炒着吃味道不错，但用来制作蘸汁的话，稍微不小心就容易碎成渣，这样口感就会大打折扣。关于用量，一般来说，超市里的用量大约是300克左右，足够一家四口一起享用一餐。除了豆腐，这碗蘸汁才是整道菜的灵魂所在。
准备3到4瓣大蒜，剥皮后切成细蒜末。为了让油炸时香味充分释放，蒜末切得越碎越好。然后准备一根小葱，切成葱花备用。如果能吃辣，可以准备两个小米辣，切成小圈增加辣味和颜色；如果不爱吃辣，这一步可以省略，或者用青椒圈代替。
调料方面，生抽是提鲜的主力，咱们准备两勺；陈醋用来增加酸味，提神醒脑，一勺就够，醋不要放太多，不然会抢了豆腐的鲜味。蚝油能增加底味，半勺到一勺看个人口味。说真的，别忘了放一点点白糖，这个量很少，大概指甲盖大小就行，它的作用不是为了让菜变甜，而是为了中和醋的酸味，让整碗汁的味道更有层次感，吃起来不会觉得酸得发涩。说真的了淋上一勺香油，增香必不可少。好，食材准备得差不多了，咱们开始动手。
很多人在这里容易出错哦。比如，有的朋友会不小心把豆腐盒子弄破，或者倒出来的时候豆腐碎得到处都是。其实有一个小窍门，大家可以在盘子里倒扣豆腐盒子，注意别弄破盒子的四个角，用剪刀在边缘剪一个小洞，这样空气进去后豆腐就能完整倒出来了。或者，可以直接倒扣在盘子里，用刀在四个角划开撕掉塑料膜，再倒出来。倒出来后，如果感觉表面有点凉或者有豆腥味，可以轻轻用开水烫一下，但时间要掌握好，烫多了就会变老了。
处理好的豆腐，咱们用刀把它切成大概2厘米见方的小块，不要切得太小，不然一拌就碎成泥了。就拿…来说步，制作灵魂蘸汁。找一个干净的小碗，把切好的蒜末、葱花、小米辣圈都放进去。然后依次加入生抽、陈醋、蚝油、白糖和香油，用筷子把它们搅拌均匀。这时候，你可能会觉得光这样拌，味道好像还不够“冲”，不够香。
别着急，就是这一步，热油激香！热锅凉油，油量大概平时炒菜的一半就行。油烧到冒烟时关火，等下个十几秒，这个温度炸蒜末正好。油温太高，蒜末一碰就焦，会有苦味；油温太低，又炸不出香味。热油一熘蒜末和辣椒圈，”滋啦”一声，蒜香辣椒香瞬间充满整个厨房。
这时候再搅拌一下，你会发现这碗汁颜色变得红亮诱人，味道也完全不同了。把切好的豆腐块整齐摆放在盘子里，或者直接放进大碗里。把调好的酱汁均匀淋在豆腐上，每块都能裹上酱汁。如果觉得纯豆腐口感单一，可以撒点炸得酥脆的花生米，或者铺几根黄瓜丝，既好看又能解腻。
这道菜端上桌，你就能看到豆腐白嫩嫩的，裹着红亮的酱汁，上面还点缀着翠绿的葱花和红红的小米辣，看着就让人食欲大开。夹起一块送进嘴里，先是感受到豆腐那种滑溜溜、软绵绵的口感，轻轻一抿就化了，紧接着，浓郁的蒜香、微微的辣味、鲜美的酱油味在口腔里炸开，留下一点点醋的酸爽和白糖的回甘。这种酸辣鲜香的口感，特别开胃，夏天吃简直太舒服了。在制作过程中，我有几点小细节要特别提醒大家。说真的，关于火候。
刚才说的热油激香，这一步一定要小心，油温不要太高，也不要太低，一定要是“冒烟”之前的温度，这样才能把蒜末的香味逼出来，而不是炸糊。就拿…来说，关于调料的顺序。大家看我的步骤，是先放所有调料，再淋热油。这样做的好处是，热油淋在蒜末上，瞬间激发出香味，而酱油、醋这些液体调料不会因为高温而挥发，能
