最近天气转凉，家里人都爱吃些清淡又营养的菜，鲜虾豆腐就是个不错的选择。虾肉鲜嫩，豆腐滑嫩，搭配在一起既美味又营养，关键是做法简单，新手也能轻松掌握。今天就和大家分享一下这道菜的具体做法，保证你做出 restaurant-level 的口感。### 食材准备
- 鲜虾：500克（我一般用的是冻虾， thawed之后用，方便又快捷）
- 嫩豆腐：1块（大约300克，这个量刚好适合我们家三口人）
- 葱：1根（装饰用，也可以多放点提味）
- 姜：3片（去腥提香）
- 蒜：3瓣（增加香味）
- 料酒：2汤匙（帮助去腥）
- 生抽：1汤匙（提味）
- 蚝油：1汤匙（提鲜）
- 淀粉：1茶匙（勾芡用）
- 香油：1茶匙（说真的调味用）
- 清水：适量（用来煮豆腐和虾） ### 制作步骤
- 处理虾*
- 鲜虾洗净后，用剪刀剪去虾头和虾脚（这样更容易入味），然后从背部剪开，挑出虾线（这样虾肉更嫩滑）。
处理好的虾先放进碗里，撒上料酒、一半的姜片和蒜片，腌上10分钟，这样能让虾肉更鲜美，也更容易煮熟。接下来准备豆腐，切成约1厘米厚的片，这样能避免豆腐破碎。平底锅加热，放少量油，将豆腐两面煎至金黄，火候要小，以免煎糊，这样煎出来的豆腐更香更入味。接着，锅中再加点油，放入剩下的姜片、蒜片和葱白，小火慢慢炒出香味，注意别炒焦，以免影响整体口感。最后，将腌好的虾倒入锅中，大火快炒至虾变红，这样虾肉更鲜嫩，颜色也更诱人。
炒虾时可用锅铲轻压虾头，让虾膏释放出香味。调味时加入生抽和蚝油，翻炒均匀，让虾裹上调料（调料比例可根据口味调整，喜欢咸的可多加生抽）。将煎好的豆腐放入锅中，轻柔翻炒使豆腐与虾混合（注意避免用力翻动，防止豆腐碎裂）。加入适量清水（没过食材一半），大火烧开后转小火炖煮5分钟（便于食材味道融合，汤汁更浓郁）。炖煮后加入淀粉勾芡（淀粉需提前调匀，缓缓倒入锅中边倒边搅拌，直至汤汁略显浓稠）。
说真的，加入香油后翻炒均匀，撒上葱花增添香气，不喜欢香油的也可以不加。炒好后，豆腐和虾都入味了，就可以关火出锅了。出锅时，可以稍微摆摆造型，撒点葱花或芝麻，这样不仅看起来更美观，也能提升食欲。小贴士：虾线一定要挑干净，这样吃起来更放心，口感也更好。煎豆腐时火候要小，避免煎糊，这样煎出来的豆腐更香。
- 火候控制：炒虾的时候火要大，这样虾肉更紧实，颜色更红亮；煎豆腐和炒料头的时候火要小，防止糊锅。
- 汤汁浓郁：炖煮的时候可以多加一点水，这样汤汁会更浓郁，拌饭也超级下饭。这道鲜虾豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，虾肉富含蛋白质，豆腐也是植物蛋白，搭配起来特别适合健身人士和需要补充营养的人群。家常做法，简单又美味，快试试看吧！
