冬天的早晨，最馋的就是街角那家早餐店刚出笼的热包子。那种皮薄馅大、一口咬下去汤汁四溢的感觉，真的太治愈了。后来自己尝试做，不是发不起来就是口感像石头，直到我学会了这个“烫面”的技巧，才发现原来包子可以这么松软，而且不用酵母也能蓬松！今天就把这个私藏的烫面包子做法分享给大家，咱们家三口人每次做这一锅，根本不够吃，连挑食的小朋友都抢着吃。一、 准备食材
- 做包子，食材的选择真的很重要，这直接决定了成品的口感。
面粉：
- 做这个包子，我一般用500克中筋面粉。家里用的都是金龙鱼面粉，这个牌子筋度适中，做出来的包子口感最好，既有嚼劲又不会太硬。
水：
- 这里有个小窍门，就是用“烫面”的方法。需要准备大约250克的沸水（烧开后稍微晾一下，大概80度左右），然后再加一点点凉水（大概50克左右）。
酵母：
- 最后准备3克酵母。
虽然烫面本身有蓬松作用，但加一点点酵母能让发酵效果更好，新手不容易失败。
馅料：
- 猪肉馅300克（我一般选前腿肉，肥瘦比3:7或者2:8都行，太肥了腻，太瘦了柴），大葱2根，生姜一小块。
调料：
生抽、老抽、蚝油、盐、白糖（提鲜用）、香油（葱油更好，但我家里常备香油也凑合）、十三香（可选）。二、 制作步骤
- 和面：开水烫面是灵魂
- 这一步是成败的关键，千万别马虎。先把酵母用少许温水化开，静置5分钟，看到表面有细小的泡沫就说明酵母活性好了。
先烧一锅水，水开后关火，等它稍微放凉一些，别太烫了。把面粉倒进大盆里，分几次倒入热水。边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这时候面粉会因为受热出现小块结团，这是正常现象。
等水温降下来，差不多就是我手碰上去不会烫的时候，把化开的酵母水倒入里面，再加一点点凉水进去。面团揉起来，这里有个小技巧，烫面的面团比较粘手，咱们可以手上抹点油，或者用硅胶刮刀来回揉，揉到表面光滑不粘手为止。揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。因为加了酵母，大概醒发一个小时左右，面团体积大约是原来的两倍，表面会有很多蜂窝状的小孔，这就说明发好了。
- 调馅：多汁的关键就在于这个“打水”步骤。
咱们把猪肉馅放进盆里，加入少许盐、生抽、老抽、蚝油、白糖和十三香。接下来是关键的一步：加水！分三次往肉馅里加入适量的花椒水（或者纯净水），每次加20克左右，一边加一边用筷子顺着一个方向快速搅拌，搅拌均匀后肉馅会变得黏糊糊的很有劲头。搅拌完成后，再切点姜末和葱花。
锅里烧热一点油，油一热，就倒到葱花上，发出香味。然后把葱油和肉馅放在一起，搅拌均匀。这样馅儿绝对比外面的香！3.包包子，面团醒好后，放在案板上揉一揉，把面里的空气都排出。醒15分钟，这样面皮就容易擀了。把面团揉成一条长棍，切成均匀的小剂子。
剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆片。注意，擀皮的时候动作要轻，别把皮擀破了，否则包的时候容易露馅。取一张皮，放入适量馅料。像包饺子一样，把面皮收口捏紧，褶子捏得漂亮点，或者直接捏成圆形的包子生胚。咱们家一般喜欢捏花边，看着喜庆。
- 蒸制：冷水上锅，火候是关键
- 包好的包子咱们放在蒸笼里，记得下面要垫蒸布或者刷油防粘。如果是生胚，咱们要冷水上锅。冷水上锅的好处是，随着水温升高，包子会随着蒸汽慢慢醒发，这样蒸出来的包子口感更松软。水开后，转中火蒸15到20分钟。具体时间看包子的大小，咱们这个剂子比较小，15分钟差不多。
三、 制作技巧与注意事项*
- 做烫面包子，有几个地方新手最容易踩坑，我特意总结了一下，大家一定要注意：
关于水温：
- 沸水一定要烫，这是让面皮变得软糯的关键；但也不能太烫把酵母烫死了，所以水温降到80度左右再和面比较稳妥。
关于揉面：
- 烫面面团虽然容易揉，但揉久了口感会变硬，所以揉光滑就行，不要死命揉。
关于蒸制：
- 这一点最重要！包子蒸好后，千万不要急着掀开锅盖！一定要关火，再焖3到5分钟。
如果不焖直接开盖，热胀冷缩，包子很容易塌陷，表面也会起皱，口感就不好了。
关于馅料：
肉馅一定要顺着一个方向搅拌，这样肉汁才能锁住，吃起来才嫩。如果喜欢更浓郁的葱香，建议用葱油拌馅，比直接放葱花香多了。四、 结语
- 看着蒸笼里白胖胖、冒着热气的包子，满屋子都是面香和肉香，那种幸福感真的无法言喻。这种烫面包子，皮子软糯Q弹，带着一点点麦香，咬一口汤汁四溢，比外面卖的还要好吃。
其实做饭就是这样，不需要什么复杂的技巧，只要用心去感受每一个步骤，哪怕是简单的家常菜也能做出大饭店的味道。大家不妨周末的时候试试
