每次看到烘焙店橱窗里那些精致的蛋糕，心里总是痒痒的，特别想自己动手做一块。其实，做蛋糕并没有想象中那么复杂，尤其是蛋糕坯这一步，掌握了技巧，新手也能轻松搞定。今天，我就要分享一个超级松软、香甜可口蛋糕坯的做法，而且步骤简单，关键是成功率超高，保证你讲真次做就能惊艳所有人。说起做蛋糕，我最喜欢用的是低筋面粉，这种面粉质地比较软，做出来的蛋糕口感特别蓬松。我一般会用王氏品牌的低筋面粉，这个牌子做出来的蛋糕胚口感特别细腻，不容易失败。
其实家里如果没有低筋面粉，用中筋面粉也完全可以，不过可能需要稍微调整一下用量和打发方式，让面粉更有弹性。一般来说，我都会做三个八寸的蛋糕模，这样刚好够我们家三口人吃。如果你一个人吃，或者不太会控制分量，可以适当减少一些食材的用量。
具体准备的食材呢，面粉的话，我一般用的是王氏牌的，口感特别好。细砂糖的话，我喜欢稍微甜一点的，所以会多放一点。鸡蛋的话，最好用新鲜的，这样打发起来更有弹性。牛奶的话，我一般用伊利纯牛奶，口感更顺滑。植物油的话，玉米油用起来味道更淡一些。还有就是泡打粉，5克左右就行，能让蛋糕更有松软感。香草精的话，几滴就可以了，如果没有的话也可以不放。
具体操作的话，首先要把鸡蛋打到一个大碗里，加入细砂糖，然后开始打发。
我一般会把糖和鸡蛋先用手动打蛋器稍微搅拌一下，让糖溶解得更快有些。
- 打发鸡蛋：用电动打蛋器开始打发鸡蛋，一开始可以低速，等打蛋器打起来有些泡沫后，换成高速继续打。打的过程中，你可以看到鸡蛋从稀糊状逐渐变成粗大的泡沫，变成细腻的蛋糊。这个过程大概需要10-15分钟。注意：打发鸡蛋的时候，一定要打到提起打蛋头，蛋糊能够缓慢流动，但不能消泡，否则蛋糕就会不蓬松。
- 筛入面粉：把低筋面粉和泡打粉过筛，分三次加入蛋糊。每次加完都用刮刀轻轻翻拌，千万别用打蛋器搅，否则会消泡。翻拌到看不见干粉，蛋糊变得细腻发亮就差不多了。
- 加入牛奶和油：先倒牛奶，用刮刀拌匀，再加植物油，同样轻柔翻拌。我发现这一步加入牛奶和油，能让蛋糕更湿润，不容易开裂。
- 加入香草精：滴入几滴香草精，轻轻翻拌均匀，这样蛋糕会更有香味。完成这一步后，面糊应该看起来细腻顺滑，没有颗粒感。
- 倒入模具：将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，每个模具倒到大约三分之二的位置。我通常会用勺子背面轻轻在模具里抹一下，这样面糊分布会更均匀。
- 预热烤箱：把烤箱预热到大约170摄氏度。
预热完成后，将蛋糕模放入烤箱中层，烤30到35分钟。前10分钟要密切观察，如果发现表面开始上色，可以用锡纸盖住模具，防止烤焦。前几分钟要特别注意火候，因为蛋糕很容易糊锅。烤好后取出放在网架上自然冷却。我通常会等蛋糕稍微定型后，用刀在中间划一道口，这样切起来更整齐。
冷却后的蛋糕胚，轻轻一碰就能切开，口感非常松软。制作蛋糕胚时需要注意几个关键点：打发鸡蛋一定要到位，提起打蛋头，蛋糊要缓慢流动，不能有气泡出现。面粉要过筛，不能直接倒进去，这样面粉会结块。倒入面粉后，要轻轻翻拌均匀，不要用打蛋器搅拌，否则容易消泡。
- 火候要控制好：烤箱温度和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，前10分钟要密切观察，防止表面烤焦。
- 冷却要耐心：蛋糕一定要完全冷却后再脱模，否则容易碎裂。做蛋糕其实是一件很治愈的事情，看着面糊在模具里慢慢膨胀，变成金黄色的蛋糕，心里特别有成就感。如果你是烘焙新手，不妨试试这个做法，相信你讲真次做就能成功！而且，这个蛋糕坯特别百搭，可以做成巧克力蛋糕、水果蛋糕，或者撒上糖粉做成简单的戚风蛋糕，都是超级美味的选择。
每次我做了这个蛋糕坯，家里的小孩子都抢着吃，说比外面买的还要好吃。所以，如果你也想给家人做点好吃的，不妨试试这个做法，保证会让你的家人惊喜不已。而且，做蛋糕的过程也是一种放松和享受，希望你也能从中找到属于自己的乐趣。
