前两天我带爸妈去海边散步，路过一家小渔摊，老板娘正在用铁锅煎鲈鱼，旁边放着一整堆切碎的蒜瓣，香气扑鼻，我忍不住问她：“这鱼怎么做的？”她说：“就是蒜末炒香，加点料酒和姜片，鱼身煎到两面金黄，说真的淋点酱油和一点点糖，简单又下饭。” 我当时就心动了——蒜香鲈鱼，不就是这种味道吗？家里有鱼，有蒜，有锅，就差一个靠谱的做法。后来我试了几次，终于调出自己家的“黄金配方”，鱼肉嫩滑、蒜香浓郁，连平时不爱吃鱼的宝宝都抢着吃。
今天分享一个简单的做法，其实很简单，也不需要太多花样，特别适合三口之家，尤其是周末想做一顿家常饭的时候。食材方面，我准备了这些（大概2-3人份）：
- 一条新鲜的鲈鱼（大约500克，我一般用这个牌子的，肉质比较紧实，不会柴）
- 大蒜10瓣（切碎，我用的是稍微大一点的蒜头，切得细一点会更香）
- 姜片3片（去腥提味，这个不能少）
- 料酒2汤匙（大约30毫升，我一般用西凤酒，味道更醇厚）
- 生抽1汤匙（大约15毫升，用来提鲜，建议别用老抽，颜色会深一些）
- 白糖1小勺（大约5克，主要是提鲜去腥，不加的话味道会有点寡淡）
- 食用油适量（用来煎鱼，我一般用玉米油，烟点高，不容易糊）
- 盐少许（根据个人口味调整，鱼本身有鲜味，盐别放太多）
制作的时候，我一般是这样操作的：
- 处理鲈鱼：把鲈鱼从中间斜着切开，记得去掉鱼腹内的黑膜（这一步很重要，不然鱼腥味会比较重），用清水冲洗干净。然后在鱼身两面划几刀，这样更容易入味。我一般会用厨房纸把鱼身擦干，这样煎的时候不容易溅油，上色也会更好看。
这样整个过程就完成了，简单又美味，希望你会喜欢！
说真的步：腌制鱼肉 把切好的姜片、蒜末、料酒、生抽、白糖和一点点盐，混合成腌料，均匀地抹在鱼身上，轻轻按摩一下，让鱼肉吸收味道。我一般腌10分钟，时间太短鱼肉不够入味，太长又容易变老，10分钟刚刚好。你看啊步：煎鱼（重点来了！） 锅烧热，倒入适量油（大概半勺，足够覆盖鱼身），油温升到六成热（筷子插入冒小泡）时，把鱼放进锅里。⚠️ 注意：这里容易糊锅！
*
- 别着急翻面，等鱼身定型，看到表面微微发白、边缘微微翘起，再轻轻翻面。我用的是不粘锅，但还是建议中火煎，火太大容易外焦里生。煎到两面金黄，大约需要3-4分钟，每面煎2分钟，中间不要频繁翻动，不然鱼肉会散。第四步：蒜香爆炒 把煎好的鱼捞出，锅里留底油，不要倒太多新油，直接把蒜末倒进去，小火煸炒，炒到蒜香四溢、蒜末微微发黄，但千万别炒糊！
通常我会先把蒜末炒到变金黄，香气四溢，这时候就会关火。如果炒得过火，不仅会发苦，还会影响口感。第五步：调味收汁 把煎好的鱼放回锅里，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上蒜香。然后加入1汤匙生抽、一点点糖（可以不加，这次我加了，是为了提鲜）。翻炒10秒，让味道融合。接着，我稍微加一点点热水（约20毫升），盖上锅盖焖1分钟，这样鱼肉会更嫩，汤汁也会更入味。第六步：出锅装盘 打开锅盖，把鱼盛出来，撒上一点葱花或香菜点缀，香气扑鼻。
趁热吃这道鱼，鱼肉嫩滑鲜美，蒜香浓郁，汤汁更是鲜美无比，搭配米饭简直是绝配。💡 小贴士：
- 选鱼时，最好挑选新鲜的活鱼，肉质有弹性，轻轻一按就能回弹。
- 炒蒜末时要炒出香味，但不要炒焦，否则会发苦，新手容易忘记这点。
- 煎鱼时，担心鱼皮不够脆的话，可以在鱼身上刷一层薄薄的蛋液，这样更容易上色。
- 如果家里有鱼汤底，加一点会更增添风味，但并非必需。
我家孩子每次吃这道菜，都会说“妈妈，今天鱼比上次香多了”，我听了心里特别暖。其实做饭不在于多复杂，而在于用心——选对食材，掌握火候，多一点点耐心，就能做出让人难忘的味道。这道蒜香鲈鱼，做法简单，步骤清晰，厨房小白也能轻松上手。而且它不油腻，不重口味，适合全家一起吃，尤其是喜欢清淡但又想吃点味道的你。
下次想换口味，也可以试试加点小米辣，或者用香菇代替部分蒜末，味道会更丰富。但不管怎么变，核心还是——新鲜、简单、有温度。希望你也能在厨房里，做出属于自己的那一道“家的味道”。
