我小时候老家的厨房里，总飘着一股咸鲜带点海风的味儿，那是黄鱼鲞的香气。外婆说，黄鱼鲞是用新鲜黄鱼腌制晾晒出来的，咸中带鲜，能下饭，还能炖汤，是闽南、浙南一带的“海味老味道”。我后来在城里生活，虽然很少有机会吃到真正的黄鱼鲞，但一直惦记着那种味道——咸香不腻，鱼肉紧实，咬一口，嘴里就回荡着海的味道。最近我终于动手做了黄鱼鲞，不是买市售的干品，而是自己从头开始腌制，过程虽然慢一点，但味道真的出乎意料的好！而且，我自己腌的黄鱼鲞，完全不用加味精、不加香精，孩子吃了都说“像小时候外婆做的”，连平时挑食的老公都主动要求多放一点在汤里。
关键是——做法简单，新手也能轻松上手，只要掌握几个关键点，家里三口人吃得开心，厨房也热闹起来。这道黄鱼鲞的做法，我用的是家里的老黄鱼，也就是我们常说的“黄花鱼”或“黄鱼”。我一般用1条约300克的小黄鱼，足够做一顿家常菜，比如炒黄鱼鲞、煮汤、拌饭，甚至做黄鱼鲞蒸蛋，都很香。如果你家里有现成的黄鱼鲞，也可以直接用，但为了更贴近“原汁原味”，我推荐自己腌制，口感会更自然。✅ 食材准备（适合3人份）：
- 新鲜黄鱼一条（约300克）
- 食用盐 30克（我用的是粗盐，家里有就用，没有也可以用细盐，但粗盐更带层次）
- 白酒或米酒 15毫升（去腥提香，用料酒是关键）
- 香葱 2根（切段，用来腌制时增加香气）
- 橄榄油或花生油 10毫升（腌制时用，防止鱼肉变干） ⚠️ 注意事项提前说：
- 鱼一定要新鲜，不然腌出来发臭，味道全毁。
- 腌制时间至少要24小时以上，建议放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
- 在腌制过程中要经常翻动鱼身，这样可以防止局部过咸或发霉。
- 准备工具也很简单，家里有的普通厨房用具就能搞定，比如一个大碗、一个保鲜盒和一个密封罐。
制作步骤（详细版）：
首先，处理黄鱼的时候，要先把鱼鳞和内脏都去掉，然后用清水冲洗干净。冲洗干净后，用厨房纸把鱼身的水分吸干。接着，用刀轻轻刮去鱼身两侧的黏液，这样在腌制的时候不容易发黏。
我通常会把鱼切成两半摊开平放，这样更容易入味。先在大碗里放30克盐，加入15毫升米酒，再放几段切好的香葱，现在科技确实很发达，再倒入10毫升橄榄油搅拌均匀，变成淡黄色的腌料。处理好的黄鱼平铺在干净的盘子里，均匀刷上腌料，确保鱼肉表面都沾上。然后放进密封盒盖好盖子，放冰箱冷藏腌制。注意腌制时间至少要24小时，我一般会放一整晚，第二天早上再拿出来。
如果时间不够用，至少要腌制12个小时。腌制的时候，每隔4个小时要翻转一下，这样可以防止盐分集中在一边，让鱼肉变硬。第四步是晾晒，这个步骤不是必须的，但如果你想要让黄鱼鲞更干更香，可以先把腌好的鱼取出来，放在通风、阴凉的地方晾干1到2天。
家里的厨房湿气重，所以一般不晒鱼，以免发霉。想做那种口感脆脆的“传统黄鱼鲞”可以晒，但新手的话，还是建议直接腌制后冷藏，这样更安全也更方便。腌好后，用厨房纸吸干鱼表面的水分，然后放进密封罐或保鲜盒里，冰箱冷藏保存。
👉 保存时间：常温下不超过3天，冰箱冷藏可保存1个月，冷冻可保存3个月。👉 想吃的时候，直接拿出来，用温水稍微泡一下，再切片炒、煮、蒸，风味更佳。✨ 小技巧分享：
- 如果怕鱼肉太咸，可以先用淡盐水泡10分钟，再进行腌制，这样能减少咸度。
- 腌制时加点姜片，能去腥，但我不加，因为黄鱼本身腥味不大，加了反而盖住原味。
- 用黄鱼鲞炒青菜，比如炒菠菜、炒油麦菜，加一点蒜末，简单又下饭。
做黄鱼鲞汤时，加入一些枸杞和红枣，煮上10分钟，不仅暖胃还特别滋养身体。我尝试过很多次，发现黄鱼鲞最美味的吃法有以下几种：
- 炒青菜：先热锅加油，放入黄鱼鲞片炒至香，加入蒜末，再加入青菜快速翻炒，最后撒点盐和生抽，出锅前淋上一点香油，简单又鲜美。
- 蒸蛋羹：将黄鱼鲞切碎，和蛋液一起蒸，咸鲜适中，孩子特别喜欢。
- 捞饭：直接把黄鱼鲞片铺在米饭上，热饭一拌，香气四溢，让人停不下来。刚开始做这道菜，我确实担心会糊锅、会发霉或太咸，但只要按步骤来，完全没有问题。
关键是——耐心。黄鱼鲞不是一两天能做好，但一旦做好，那种咸鲜的海风味，会留在你记忆里很久。现在家里每逢周末，我都会做一次黄鱼鲞，不是为了炫耀，而是为了把小时候的味道，重新带回厨房。有时候，最简单的食材，反而藏着最深的家的味道。所以，如果你也想试试这道“老味道”，不妨从一条黄鱼开始，亲手做一次黄鱼鲞。
你会发现，原来家的味道，从来不需要复杂，只需要一点时间，和一颗愿意用心的心。
