在记忆的深处，总有一道菜，能唤起童年的温馨。每当秋风轻拂，家中的老厨娘便会忙碌起来，准备那道让人魂牵梦绕的烧小黄鱼。小黄鱼，体态玲珑，肉质鲜嫩，是秋日海鲜中最让人难以忘怀的佳肴。我偏爱选用新鲜的小黄鱼，一般来说，三口之家，4-5条小黄鱼（约500克）就足够了。它们来自附近的海边，新鲜得仿佛能听见海浪的呼吸。
清洗时轻轻擦掉鱼鳞上的灰尘，用厨房纸吸干水分，为后续的烹饪做好准备。鱼腹里的那根细线要小心处理，这是连接鱼肉的细线，处理得当能让肉质更嫩。准备食材时，可以放几片姜和葱段，它们是提味的关键。我习惯用一勺生抽、两勺老抽、一勺料酒和一点白糖调出酱汁，这个比例刚好适合我们家的口味，既不会太咸又不失鲜美。再加点花椒粒，既能提香又增味。
关于辣椒的使用，可以根据个人口味来决定。如果喜欢微辣的感觉，可以适量加入一些；如果不喜欢辣味，就少放或者不放，毕竟家常菜最重要的还是适合自己口味。煎小黄鱼的时候，火候控制特别重要。先把适量的食用油倒入锅中，等油烧热后，轻轻地把小黄鱼放进去，用中小火慢慢煎至两面都呈现金黄色。这样不仅能让鱼皮变得酥脆，还能保持鱼肉的鲜嫩。煎的时候记得不要急着翻面，耐心地等待，这样煎出来的鱼才会外酥里嫩，特别美味。
煎好后，加入调好的酱汁，轻轻翻动，让每一条小黄鱼都均匀裹上香浓的汤汁。此时，火候要转大，让汤汁快速收紧，直到鱼肉入味，表面微微焦香。这里有个小技巧，如果担心鱼皮粘锅，可以在鱼身上撒少许盐，这样煎起来更加顺利，鱼皮也更加完美。在等待汤汁收紧的间隙，不妨准备些蒜蓉和香菜，它们是点睛之笔。将蒜蓉撒在鱼身上，不仅增添了层次感，还让整道菜更加诱人。
撒上香菜，不仅让烧小黄鱼的色彩更加鲜艳，还赋予了它独特的香气。在出锅前，轻轻翻动几下，确保香菜的香气与鱼肉完美融合，这样一来，烧小黄鱼不仅色香味俱全，每一口都能让人感受到秋日海风的清新和对家的深切思念。看似简单的烧小黄鱼制作过程，其实是对火候精准掌握和食材细致处理的考验。
火太大容易让鱼肉变老，火太小又会让鲜味流失。我习惯用中小火慢慢炖煮，这样鱼肉能更好地吸收汤汁的香味，口感也更嫩滑。翻动鱼身时动作要轻，避免鱼肉碎掉。
加入少许水淀粉勾芡，可以让汤汁更加浓稠，鱼肉更加入味。这道菜，不仅是对食材的烹饪，更是对家的记忆的传承。每一次烹饪，都是一次与过去的连接，让家的味道，随着每一口小黄鱼，温暖心田。烧小黄鱼，不仅仅是一道菜，它是家的味道，是秋天的怀念，是对简单生活的热爱。在忙碌的生活中，不妨抽出时间，为自己和家人做一道烧小黄鱼，让家的温暖，通过味蕾，传递给每一个相聚的瞬间。
秋风起，小黄鱼的鲜美滋味，不仅温暖了胃，更温暖了心。不妨尝试一下，让这道菜，成为你秋日里的小确幸，让家的味道，成为你心中最温柔的港湾。
