有时候，最简单的食材往往能做出最惊艳的味道，甚至比那些大鱼大肉还要让人怀念。前几天降温，家里那点存货不多，不想大动干戈去超市抢购，看着冰箱角落里剩下的半颗大白菜和一块老豆腐，突然就有了一种“家”的感觉。不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要把这两样东西往锅里一凑，那股子热乎劲儿，瞬间就能把冬日的寒意驱散。这道菜真的太适合我们这种普通家庭了。它便宜、大碗、下饭，而且特别养胃。
很多人做这道菜，要么把豆腐煮碎了，要么把白菜煮成了一锅汤，其实关键就在于那个“火候”和“顺序”。今天我就把我家做了几十年的做法分享给大家，保证做出来豆腐金黄，白菜清甜，汤汁浓郁，拌米饭能吃两碗！一、 食材准备
- 咱们先来列个单子，食材其实都非常常见，超市里转一圈就能买到。
主料：
大白菜：半颗就够了。我一般选那种包得紧实的，叶子要嫩，帮子要脆。
家里三口人，半颗白菜刚好，吃不完放冰箱还能炒别的。
- 老豆腐（北豆腐）：一块。这里我要特别强调一下，新手千万别买那种嫩豆腐（内酯豆腐），那个一碰就碎，烩出来就是一锅豆花。一定要买老豆腐，质地硬实，耐得住煎，也耐得住炖。
辅料：
葱、姜、蒜：切点葱花、姜丝、蒜片备用。
干辣椒呢，可以切几个，提味的，不吃辣的可以不放。生抽、蚝油是提鲜的主力，盐是调味用的，白糖的话，就加一点点，提鲜，千万别加多了，吃不出甜味就行。
香油（芝麻油）出锅前淋上一点，香味立马出来。淀粉用一点点，勾芡让汤汁更浓稠，挂在菜上更好吃。食材都备齐了，开始动手。白菜先洗一洗，大白菜叶子大，背面容易藏脏东西，多洗几遍。
切菜时，我通常会把白菜的帮子和叶子分开处理，因为它们的成熟度不同。白菜帮子我喜欢斜刀切成薄片或菱形块，这样不仅容易熟，而且看起来也更美观。至于白菜叶子，我则用手撕成大块，或者直接切成大叶子。手撕的叶子边缘不那么整齐，反而给人一种更亲切的家常感觉。
我跟你说，豆腐焯水这一步真的很重要，很多人会忽略掉。其实，可能有人喜欢切得薄一些，但我觉得还是建议切成稍微厚一点的块，这样不容易碎。那具体怎么做呢？首先，我得给你说说水的准备。锅里加水，加一勺盐，然后烧开。等水开了之后，把切好的豆腐放进去煮2-3分钟。这样煮完之后，豆腐不仅去腥了，还变得更有嚼劲，吃起来也更顺口。
煮好后，将豆腐捞出并沥干水分备用。接下来是煎豆腐的步骤，这是这道菜美味的关键！一定要使用平底锅，并且油量要稍微多一些。先将锅加热，待油温达到五六成热时，逐块将豆腐放入锅中。整个过程中使用中小火慢慢煎制。
小贴士：煎豆腐的时候不要急着翻动，等底部定型了，晃动一下锅，如果豆腐能动了，再轻轻翻面。这样煎出来的豆腐表面金黄，像小饼干一样，口感特别香。两面都煎成金黄色后，盛出来备用。这时候锅里留底油。第四步：炒白菜
- 利用锅里的底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
等锅里的香味飘出来，先把白菜帮子倒进去。因为白菜帮子比较硬，所以要先炒。用中火慢慢煸炒，你会发现白菜帮子渐渐变软，边缘开始微微透明，还会炒出一些水分。这时候，把白菜叶子倒进去，转大火快速翻炒。白菜叶子很容易熟，不用炒太久，看到叶子变软塌下来就可以了。
第五步调味烩制。白菜炒软后，把煎好的豆腐倒回锅里。这时候开始调味，加入一勺生抽和蚝油，再加一点点白糖。喜欢咸口的可以放一点盐。接着倒入一小碗清水或高汤。
水量不用太多，大概没过食材三分之二就行。盖上锅盖，用中小火焖几分钟。
接下来就是收汁出锅了。大约焖3到5分钟，打开锅盖看看汤汁。这时候白菜已经熟透了，豆腐也吸收了汤汁。如果喜欢汤汁浓稠一些，可以加点水淀粉勾芡。
把淀粉和水调成水淀粉，淋入锅中，同时开大火收汁。汤汁会迅速变得浓稠，挂在白菜和豆腐上。关火前，淋上一勺香油，撒上葱花，翻拌均匀就可以出锅了。三、 制作技巧和注意事项
- 做这道菜，我有几个私房小窍门想跟大家分享一下，学会了就能避开很多坑：
- 关于豆腐的选择：刚才说了，一定要用老豆腐（北豆腐）。如果你买的是那种特别嫩的豆腐，就别煎了，直接切块丢进去煮就行，但口感肯定不如煎过的好。
关于煎豆腐防粘，新手可能常遇到粘锅的问题。一个简单有效的方法是在下锅前用厨房纸吸干豆腐表面的水分，这样能减少粘锅现象。此外，确保油温足够热也是关键，油热了，豆腐就不太会粘在锅上了。在煎豆腐和炒白菜帮子时，火候不宜过大，以免食材糊底。而烩煮时，汤汁即将收干时一定要留意火候，一旦汤汁完全干掉，锅底就容易烧焦，菜肴也就毁了。至于白菜的处理，帮子和叶子最好分开炒，因为帮子较硬，而叶子则比较软，分开处理能保证食材的口感和烹饪效果。
如果你先放叶子炒，等帮子熟了叶子早就烂成泥了，卖相就不好看了。调味方面这道菜本身有白菜的甜味和豆腐的豆香味，所以酱油不用放太多，淡一点反而更鲜美。这道白菜烩豆腐看起来普通，其实营养搭配很均衡。豆腐提供蛋白质，白菜补充维生素和膳食纤维，口感清爽不油腻。每次做这道菜，都会有一种踏实的感觉。
它不需要你站在灶台前忙活一整天，只需要你花一点点心思，就能换来全家人的一顿热乎饭。尤其是冬天，喝上一口热乎乎的汤，吃上一口吸满汤汁的豆腐，整个人都暖洋洋的。大家回家有空的时候，不妨试试这个做法。如果你有什么独家的小秘方，或者做出来的味道更好吃，也欢迎在评论区留言分享给我呀！祝大家做饭愉快，胃口大开！
