茄子炒肉丝是一道经典的家常菜，简单又美味，特别适合忙碌的 weekdays 做来吃。今天我就来和大家分享一下这道菜的详细做法，新手也能轻松掌握哦！### 食材准备
- 茄子：2个中等大小（约500克）
- 猪里脊肉：200克
- 蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 葱：1根
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：适量
- 糖：少许
- 油：适量 ### 做法步骤
- 处理茄子
- 茄子洗净后去蒂，切成细长的条状。
如果担心茄子吸油太多，可以先用盐水浸泡10分钟，然后沥干水分。这样炒出来的茄子会更软嫩，也不容易出水。
- 准备肉丝
- 猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。这样肉丝会更嫩滑，炒的时候不容易散开。
- 调制料头*
- 蒜切片，姜切末，葱切段备用。
- 炒肉丝：热锅倒油，油热了放肉丝，翻炒到变白。注意火候，肉丝要滑散，别炒得太久，会变老哦。炒好后先盛出来备用。
- 炒茄子：接着，锅里再加点油，放蒜片和姜末爆香。然后倒入茄子条，大火翻炒到茄子变软。
这时候要注意火候，千万别炒太久，要不然茄子会变软塌，影响口感。
- 合炒的时候，先把炒好的肉丝倒进锅里和茄子一起翻炒均匀。加点盐，再加点糖，最后撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。### 小贴士 腌制肉丝的时候，可以加点淀粉和料酒，这样炒出来的肉丝更嫩滑，不容易散开。不喜欢茄子吸油的话，可以用盐水泡一会儿，这样炒出来的茄子更软嫩，也不出水。
- 火候控制：炒茄子时火要大，快，这样茄子才会更软嫩，颜色也更好看。### 结语 茄子炒肉丝是一道非常下饭的家常菜，茄子软糯，肉丝鲜嫩，搭配在一起，味道特别好。希望你也能在家做出美味的茄子炒肉丝，享受烹饪的乐趣！
