每次路过超市的干货区，看到那些标着“零添加”的罐头带鱼，价格贵得让人咋舌，配料表里那一长串化学名词又让人心里犯嘀咕。其实啊，咱们自己在家做，成本不到超市的一半，关键是吃得放心，那种咸香酥脆的口感，真的是外面买的罐头比不了的。带鱼这东西，本身就是个营养宝库，富含优质蛋白和DHA，但处理起来确实有点麻烦，特别是那一层银色的“油膜”，洗不干净腥味特别重。不过，只要掌握了方法，把它做成家庭版罐头，随吃随取，不管是夹馒头吃，还是拌米饭，那滋味简直绝了。
我一般会买500克到600克的冷冻带鱼，正好够我们一家三口吃两顿。冷冻带鱼的肉质通常会更紧实，比鲜带鱼更新鲜。咱们先来准备食材。带鱼大概500克左右，这样正好够我们吃两顿。
调料的话，葱、姜、蒜是必不可少的，它们被称为去腥三剑客。八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，花椒一小把，干辣椒几个（不吃辣的可以不用放）。这些调料能增加香味，大家可以根据自己的口味来放。
生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖，还有白胡椒粉，这些都是调味的主要材料。处理带鱼这一步变化挺大的，特别是解冻和清洗过程。这一步是关键，也是最容易让人手忙脚乱的时候。先把带鱼解冻，洗干净。这一步特别重要，一定要把带鱼表面的那层银色粘膜刮干净，这层东西腥味特别重，刮不干净的话，腥味会很重。
我通常用一把旧牙刷，沾些醋或盐，轻轻地刷洗带鱼，多刷几下，直到银色褪去，露出洁白的鱼肉。清理干净后，根据个人喜好决定是否保留鱼头，然后将内脏掏空，将带鱼切成5到8厘米长的段。切的时候尽量保持大小一致，这样炸的时候受热均匀，也能更快熟透。切好的带鱼段放入盆中，加入葱段、姜片、料酒和白胡椒粉，充分拌匀，腌制20分钟。腌制时可以稍微多放些盐，因为之后还要煎，这样能帮助盐分更好地渗入鱼肉中。
腌制好后，记得把葱姜挑出来扔掉，这样鱼腥味才能去掉彻底。煎带鱼的时候，这一步特别关键，直接决定了带鱼罐头是软烂还是酥脆。很多人做带鱼罐头的时候，要么煎碎，要么外焦里生，这里有个小窍门。先把平底锅烧热，多倒些油，等油温五成热时，再把带鱼段一片片放进去。
不要急着翻动，等带鱼底部定型了，再轻轻晃动锅子，如果带鱼能滑动，就可以翻面了。煎的时候火候要控制好，中小火慢慢煎。煎到两面都呈现出金黄色，并且表面有点微微焦脆的时候，就捞出来控油。这里要注意，带鱼刚下锅容易粘锅，如果锅粘得厉害，可以再补点油。煎好的带鱼要盛出来备用，咱们锅里留底油。
接下来就是炒料的步骤了。先把锅里的油烧热，然后把准备好的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放进去，用小火慢慢炒出香味。接着，把切好的蒜片、姜片和葱段放进去，继续翻炒，让葱姜蒜的香味也充分释放出来。这样一来，整个厨房都会弥漫着一股特别浓郁的香味，这可是咱们做罐头的关键味道呢。最后一步就是调味焖煮了。
香味出来后，把煎好的带鱼倒回锅里，轻轻翻拌一下，让每块带鱼都裹上料汁。加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色（不要太多，否则颜色会太黑），一勺蚝油增加鲜味，再加一勺白糖提鲜。根据口味加适量的盐（因为之前腌过，盐要酌情减少）。加入没过带鱼的清水，大火烧开后转中小火焖煮5到8分钟。这个时间不用太长，主要是为了让带鱼入味，同时把水分收干一点。煮的时候可以用铲子轻轻按压带鱼，看看能不能轻松压碎，如果感觉带鱼已经软烂入味了，就可以准备装罐了。
第五步，装罐与杀菌。这是自制罐头最重要的环节之一，需要耐心和细心。准备好几个干净的罐子，最好是用开水烫过消毒，然后放在通风处晾干水分。装罐时要小心，不能马虎。把煮好的带鱼连汤带肉装进罐子里，装得满满当当，确保汤汁没过鱼体。
装好后盖上盖子。这时进行高温杀菌。选一个较深的锅，锅中加水，将装好带鱼的罐头瓶放入锅中，注意瓶与瓶之间不要相互碰撞。水要完全淹没罐头瓶，盖上锅盖，大火煮沸。煮沸后转为中小火煮15到20分钟。
在煮的过程中，要时刻注意观察，避免水溢出来。等水煮开后，关火，然后让罐头瓶在锅里自然冷却。这里有一个关键点，千万不能在瓶盖未密闭的情况下对罐头瓶进行加热，这样会破坏杀菌效果。等到水完全冷却，瓶盖自然凹陷，才算完成密封。最后一步，保存即可。
把冷却好的罐头瓶拿出来，检查一下盖子有没有鼓起来，如果没有鼓起来，说明密封很好。将罐头放在阴凉、干燥、通风的地方保存，常温下可以放一个月左右，放入冰箱冷藏可以保存更久。做好后，你可以根据自己的喜好来享用，最简单的方法就是直接打开盖子，夹一块出来，那鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，咸淡适中，越嚼越香。我家孩子特别喜欢吃，早上起来抓两块带鱼，再配个煎蛋，一顿早饭就解决了。
或者把它切碎了，拌在米饭里，或者炒个鸡蛋，那味道简直比肉还香。做带鱼罐头其实不难，关键在于清洗要干净，煎制要到位，还有你看啊的杀菌步骤不能省。整个过程大概需要一个小时左右，虽然比买现成的麻烦一点，但当你打开罐头，闻到那股自家熬制的香味时，你会觉得一切都值了。而且自己做的没有防腐剂，老人孩子吃着也放心。
大家有空一定要试试，保证你做一次就会爱上这种“零添加”的美味。
