每次路过早餐店闻到刚出炉的油饼味，我总会想起小时候。那时候家里条件不好，想吃口热乎的还得等。现在日子好了，但我总觉得，还是自家厨房里烙出来的饼最踏实。那种外皮焦香，里面松软，带着一点点麦香的口感，是外面那些速冻食品怎么也替代不了的。今天就把这个让全家都赞不绝口的发面大饼做法分享给你们，不用揉面，不用复杂的技巧，新手也能一次成功。
说到做发面大饼，最让人头疼的就是面团揉得太死，这样烙出来的饼口感硬邦邦的，像是在嚼木头渣子。所以呢，我摸索出一个”懒人法”，就是通过利用酵母的活性让面团自然发酵，然后再通过卷入油酥的方式增加层次感，这样既省力又保证了味道。
说到食材准备，其实很简单，但为了保证口感，选材还是有点讲究的。首先是面粉，我一般会选择五得利的中筋面粉，这个牌子质量稳定，做出来的面食口感筋道。面粉和水的比例大约是2:1，500克面粉配上250克水，这个量对我们家三口来说刚刚好，吃一顿还能剩下一个放冰箱冷藏，第二天接着吃也完全没问题。
酵母：
- 我选安琪的耐高糖酵母，因为我家里糖放得稍微多一点，这样发面更快，味道也更甜。如果你不喜欢甜口，可以少放糖，或者不放糖用耐低糖酵母。
辅料：
食用油（最好是香油，香味更浓）、盐、葱花（如果不吃葱可以不放，或者换成五香粉）。二、 制作步骤
步：化开酵母水
- 先准备一碗温水，水温大概在 35度左右，就是摸起来不烫手的那种。把酵母粉撒进去，轻轻搅拌化开。
记住，水温太高会烫死酵母，那样面就发不起来了。这一步很关键，新手一定要用温度计或者手背试一下。说真的步：和面
- 把化好的酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌。不用太用力揉，把面搅成絮状就行。然后下手揉成团。
揉面的时候，感觉面团有点粘手，可以在手上轻轻抹一点油，或者放在盆子里也抹点油，这样就是“油酥面团”，这样不容易粘手。揉面到表面光滑，不粘手也不粘盆，大概揉个两三分钟就差不多了。说真的，醒面
- 就是把揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发。现在的天气，大概醒40分钟到1个小时，面团会变成两倍大，里面还有蜂窝状的小孔。如果家里有暖气或者烤箱，可以放进去更快发酵。
第四步：制作油酥
趁着面团醒发的时候，我们来调个油酥。碗里放两勺面粉，加一勺盐，再倒入适量的热油，一边倒一边搅拌，直到油和面粉混合成稀稠适中的糊状。如果你喜欢吃葱，这时候可以切点葱花放进去，拌匀。油酥是饼香的关键，一定要调好。第五步：擀面卷油酥
- 面团发好后，拿出来放在案板上，不用揉，直接用擀面杖擀开。
擀的时候尽量擀薄一点，然后把调好的油酥均匀地抹在面皮上，从一端慢慢卷起来，卷成一个长条。卷的时候尽量卷紧一点，这样层次才会更多。卷好后，把两头收口捏紧，封口朝下，再用手掌把面团按扁，最后擀成一个圆饼。第六步：二次醒面（重点！）
- 这时候千万不能急着下锅，先把擀好的饼放在案板上，盖上保鲜膜，再醒发15到20分钟。
这一步是让饼皮回软，更容易熟，而且烙出来更松软。很多新手朋友容易忽略这一步，直接下锅，结果外面糊了里面还是生的。第七步：烙饼
- 平底锅烧热，刷一层薄油。把醒好的大饼放进去，中小火烙。盖上锅盖，利用蒸汽把饼焖熟。
烙2到3分钟，表面出现大泡时翻面。翻面后盖上锅盖再烙2分钟，再翻一次面。烙制过程中，锅底变干时再刷点油。两面金黄，用铲子轻压能迅速回弹就熟了。此时外皮酥脆，内层分明，咬一口满口留香。
三、 制作技巧和注意事项
- 做这个发面大饼，有几个小细节大家一定要记好：
- 火候控制：
- 这是最容易出错的地方。一定要全程中小火！如果你开大火，外面很快就焦了，里面还是生的。烙饼是个慢功夫，要有耐心。
- 关于糊锅：
- 如果发现锅底有点糊了，可以赶紧倒一点点水进去，盖上盖子焖一下，利用水蒸气把饼底蒸熟，然后再开火收干水分。
面团最好稍微软一点，这样做出来的食物口感更佳。如果面团太硬，可以适量加些水调整。葱花不宜过早加入，否则容易出水，影响油酥的口感。最好是在调制油酥时或出锅前撒上葱花，这样能保持油酥的脆嫩。做面食的过程真的很有趣，看着面团逐渐成形，厨房里弥漫的麦香让人感到无比幸福，这种感觉真是独一无二的。
这个发面大饼做法简单，成本也不高，早上配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿完美的早餐。晚上饿了，切两片当零食也很棒。我一般会多做两个，烙好的饼用保鲜袋装好，说真的天早上热一下，口感依然很好，甚至因为放了一晚，面更软了，吃起来像发糕一样。大家不妨周末的时候试试看，做好了记得拍照发给我看看，或者发朋友圈炫耀一下！
