厨房里弥漫着一股鲜香的味道，不用猜，肯定是我又在处理小虾米了。很多人觉得小虾米只是个不起眼的配角，甚至有人觉得它有股腥味，但在我们家，它可是餐桌上的“隐形大佬”。特别是对于我们这种爱吃米饭的人来说，一盘简单的炒小虾米，往往比大鱼大肉更让人满足。那种鲜味，是味精调不出来的，是时间沉淀下来的大海的味道。今天就把这个我练了好几年的“炒小虾米”做法分享给大家。
做法其实挺简单的，就算是厨房新手照着做也能炒出饭店的味道。三口人吃一盘大概需要200克小虾米，刚好够吃一顿，剩下的还能留着第二天做粥或者拌面，挺方便的。先来说说准备食材的部分。小虾米是关键，要选干度够、颜色红亮、闻着没有奇怪氨水味的。我一般去超市买散装的，有时候也会网购真空包装的”海捕小虾米”，品质比较稳定。
这个量大概两把就行，根据家里吃饭的人数来调整，别一次买太多，干货放时间长了容易受潮。除了小虾米，咱们还需要准备一些配料来提香。大葱一根，切成葱花，最好用大葱的葱白部分，味道更香更冲。再来两瓣大蒜，切成蒜末。姜一小块，切成姜末。
喜欢辣的可以放两根干辣椒，味道更香浓。生抽两勺，蚝油一勺，白糖一小勺（别放太多，主要是提鲜），盐最后再加，因为小虾米本身有咸味。用家里常用的油就行，我通常选金龙鱼或福临门，烟点高，炒出来的菜不苦。食材都备齐了，现在开始动手。这一步很关键，很多新手容易忽略，一定要注意清洗。
很多人在炒小虾米时，往往直接下锅，结果吃起来满嘴沙子，还带着一股腥味，真是太可惜了。处理小虾米时，可不能图省事。首先，把小虾米放在大碗里，用温水浸泡，水要盖过它们。用温水是因为水太热会烫熟虾米，影响口感，太凉又泡不开。
泡20分钟左右。泡的过程中你会发现水慢慢变浑浊了，这时候咱们要赶紧换盆清水，泡10分钟。重复两到三次，直到水比较清澈没沙子沉淀。如果你嫌麻烦或者买到的虾米质量不太好，可以多换几次水，加点面粉搅拌，面粉能吸附沙子，洗掉面粉沙子也就没了。洗完沥干水分，这点很重要，否则下锅会溅油。
沥干水分的小虾米看起来干干净净的。接下来咱们开始炒。起锅，锅里倒油。油量可以稍微多一点，因为小虾米比较干，需要油来滋润。油温大概六成热，手放上去能感觉到热气的时候，把之前沥干水分的小虾米倒进去。
这里有个小技巧，火候一定要掌握好。用小火慢炒，不要急着大火爆炒。很多人喜欢大火快炒，结果虾米还没炒出香味，外面糊了，里面还是生的，那种苦味简直没法吃。用小火慢炒，可以逼出虾米里的水分，让它们慢慢变红、变酥。咱们拿着铲子，耐心地翻炒，大概两三分钟，锅里会发出“滋滋”的声音，那是水分在蒸发。
这时候香味渐渐弥漫整个厨房，如果闻到焦味就说明火太大了，得赶紧关小火。等小虾米炒到表面微微发黄，看上去干干的，就可以加配料了。先倒点姜末进去，然后炒出香味。接着放点大蒜和葱白，继续翻炒，把葱白的香味都炒出来。
如果放了干辣椒，这时候也可以一起翻炒。等配料爆香后，就可以开始调味了。先淋两勺生抽，再加一勺蚝油。生抽和蚝油都带有咸味，所以要放点盐。然后用铲子翻炒均匀，让每粒小虾米都裹上酱汁。
这时候你会发现锅里的酱汁变少了，小虾米变得油润油润的。这时候加入一小勺白糖。糖在这里不仅能提鲜，还能很好地平衡咸味，让鲜味更上一层楼。翻炒几下，让糖融化。这时候尝一下味道，因为小虾米本身已经很咸了，如果觉得味道刚好，就别再加盐了；如果觉得不够咸，就少放一点盐。
关火，然后把锅端下来。装盘后，撒上一些葱花，红色的小虾米搭配绿色的葱花，看着就很有食欲。这道菜最简单的吃法就是直接拌米饭吃，每一粒米饭都裹满了香味，特别下饭。以前我家孩子不爱吃虾米，自从做了这道菜后，他现在都抢着吃。这道菜除了直接吃，还有多种做法。
比如，你可以把它当作配菜。做鸡蛋饼的时候，在面糊里拌入一把炒好的小虾米，煎出来的鸡蛋饼鲜香可口；做青菜（比如上海青、空心菜）的时候，在锅里先炒一下小虾米，再下青菜炒，青菜也会变得特别好吃。我还经常把剩下的炒小虾米收起来。如果一次买多了，或者炒多了，别放冰箱，直接分成小份装进保鲜袋，放冷冻层保存。下次想吃的时候拿出来解冻，不管是炒饭、煮面还是做汤，抓一把进去，瞬间提升整道菜的品质。
这道菜其实最考验的就是耐心。清洗和炒制都需要耐心。但只要功夫下到了，这鲜味是骗不了人的。平时工作生活都挺忙的，有时候不想做大餐，花十几分钟做一盘简单又美味的炒小虾米，配上一碗白米饭，就是最踏实的幸福。新手可以试着做一次。
刚开始可能会觉得洗虾米有点麻烦，或者担心炒糊了，但只要掌握了中小火慢炒的诀窍，成功就离你不远了。别害怕失败，厨房本来就是用来尝试和调整的地方。如果味道不够，下次可以多放点虾米或者酱汁；如果太咸了，下次就少放点盐。这道菜不仅成本低，营养价值也很高。小虾米富含钙质和蛋白质，是补钙的好选择。
对于我们这种不想吃钙片的人来说，每天吃一点小虾米，比吃补品还管用。所以，别再让小虾米在调料罐里吃灰了。赶紧去买点回来，按照这个方法试试看。相信我，
