昨天路过海鲜市场，那股咸鲜味儿直往鼻子里钻。看到生蚝刚出水，个头饱满，立马买了一大袋回家。今晚不想吃大鱼大肉，就想来点接地气的，烤蒜蓉生蚝，这绝对是夜宵界的“扛把子”。以前总觉得烤生蚝是餐厅里的高难度动作，其实只要掌握了蒜蓉酱的秘诀，在家也能做得比大排档还香。我家三口人，大概买了七八个生蚝，大家吃得干干净净，盘子都舔过一遍。
这道菜的关键在于这调配的蒜蓉酱。很多人做出来的蒜蓉生蚝要么蒜味太重，要么太苦，反而让生蚝失去鲜甜。其实，蒜蓉酱的比例很重要，要是一半生蒜，一半熟蒜，这样烤出来的生蚝既会有蒜香，又不会太苦，还能保持生蒜的脆感。至于生蚝的处理，简单来说就是把壳洗干净，把里面的肉放回去，剩下的就是静静等待了。至于数量，一般10到12只就行，适合我们家三个人吃。爱吃肉的可以多点哦。
大蒜呢，我这边有两种选择，一种是一整头，切生的蒜蓉，另一种是一整头，切熟的蒜蓉。而且大蒜一定要选那种紫皮的，这样味道会更浓郁。调料的话，需要用到生抽、蚝油、白糖、食用油，还有葱花，不过葱花就用一点点就行。至于其他材料，红薯淀粉可以选，这样酱汁会更浓稠；辣椒粉的话，如果喜欢吃辣的就放，喜欢吃的话就不用放了。对了，处理生蚝的话，这一步可不能马虎，得认真处理才行，先把买回来的生蚝用水冲洗一下，去除表面的泥沙。
很多人直接上手掰，其实很容易受伤。我一般会准备一把旧牙刷，把生蚝壳表面刷得干干净净，特别是缝隙里的泥沙，一定要刷掉，不然烤出来全是沙，再好的蒜蓉酱也救不回来。刷完壳后，用生蚝刀或者开瓶器，沿着生蚝壳的缝隙划进去，把壳撬开。尽量让壳的两片保持完整，肉不要弄散了。然后把生蚝肉取出来，用流动的水冲洗一下，把里面的黑色内脏（那个黑色的部分其实是生蚝的“胃”，很多人不吃，如果不介意口感的话，其实保留着一起烤也无所谓，主要是为了干净）。
冲洗干净后，把肉放回壳里，稍微摆正一点。步：制作灵魂蒜蓉酱
- 这一步是成败的关键，千万别急。
- 先把1整头大蒜切成细细的末，放在一个小碗里，这就是“生蒜蓉”。
- 再把剩下的2整头大蒜，切成末。
- 锅里倒油，油量要比平时炒菜稍微多一点。
油烧热后，改用小火，把切好的熟蒜蓉倒入锅中。炒的时候，千万别离开锅，要不停地翻炒。等到蒜蓉变成金黄色，闻到浓郁的蒜香味飘出来，就马上关火。
大概需要1到2分钟。
- 把炒好的金黄蒜蓉盛出来，和生蒜蓉混合在一起。你会发现，生蒜蓉是白色的，熟蒜蓉是金黄的，颜色对比非常好看。
- 在混合好的蒜蓉里，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖（提鲜用，不要多）、少许盐。如果喜欢酱汁浓稠一点的，可以加一点点红薯淀粉水。
搅拌均匀，这碗万能蒜蓉酱就做好了。说真的步：组装与烤制
- 把调好的蒜蓉酱均匀地铺在生蚝肉上，尽量多铺一点，让每一块肉都裹满蒜蓉。接下来就是烤制了。我有两种方法，大家可以根据家里的条件选择。
方法一：烤箱版（推荐）
- 烤箱提前预热到200度。
把生蚝放在烤盘上，放入烤箱中层，烤8至10分钟。烤好后取出，撒上一把葱花，再淋一点热油激发香味，然后再放回烤箱烤1分钟，让葱花微微焦黄，这样能提升口感。如果没有烤箱，用燃气灶也行，把生蚝放在平底锅或专用烤盘上，用小火慢慢焖熟，这样做更有烟火气。
大概5分钟左右，你会听到滋滋的声音，这表明肉已经熟了。这时可以打开盖子，均匀地铺上蒜蓉酱，再用小火继续烤1-2分钟，直到蒜蓉表面微微焦黄，能闻到诱人的焦香味。炒蒜蓉酱时，火候要小，油温不宜过高，否则蒜蓉会很快变黑并变苦，整个菜肴的味道就毁了。看到蒜蓉变金黄时立即关火，利用锅的余温使其慢慢熟透。另外，生蚝肉非常容易熟，所以烤的时候一定要注意时间，别烤过头。
烤得过头的话，肉质会变得干硬，口感类似于橡胶，失去了那种嫩滑多汁的特性。蒜蓉变色且肉微微卷曲，基本上就是煮熟的状态了。需要注意的是，蒜蓉酱里的盐要少放，因为生抽和蚝油本身就带有咸味。而白糖的作用是提鲜，可以中和蒜的辛辣，让味道更醇厚，但要注意不要放太多，否则会盖住生蚝本身的鲜味。选择生蚝时，建议选择壳较厚的，这样里面的肉质会更饱满。
如果生蚝壳比较轻，可能肉已经缩水了。还有就是看生蚝是否张嘴，轻轻碰一下，如果张嘴了说明是活的，闭着嘴或者没反应的就不要买了。烤好的蒜蓉生蚝端上桌，热气腾腾的，金黄的蒜蓉裹着白嫩的生蚝肉，还在滋滋冒油。夹起一只，先吸一口汤汁，鲜！再咬一口生蚝肉，嫩！
蒜香在嘴里炸开，完全没有腥味，只有满嘴的满足感。这时候配上一瓶冰啤酒，或者一杯冰可乐，简直不要太惬意。这道菜其实非常亲民，不需要什么高超的厨艺，只要把蒜蓉酱做好，生蚝处理好，成功率几乎是100%。很多新手朋友次做，都能惊艳到全家人。下次周末在家，不妨试试这道简单又美味的烤蒜蓉生蚝，给自己和家人一份来自大海的馈赠。
