这段时间，哎呀，说到鱼头，我脑子里第一反应就是我家厨房里那口老砂锅！说起来这道菜，我可是跟它打了十几年交道了。从第一次跟着我妈在菜市场挑鱼头，到后来自己学着做，再到现在能做出让邻居都夸的水准，真的是一路摸爬滚打过来的。今天就掏心窝子跟大家唠唠这道菜的那些事儿～
先说说食材吧。我一般用的是大头鱼，肉质紧实又不腥，但如果你手头有别的鱼头，比如草鱼或者鲫鱼的，也完全可以。我每次买鱼头都会挑那种眼睛还亮亮的，肚皮干净的，这样的鱼头鲜嫩度高。记得我第一次买鱼头的时候，结果挑了个眼睛浑浊的，做出来味道差得不行，差点被我妈骂了（笑）。所以大家买的时候一定要注意这点。
我的调料秘密！我一般使用老抽和生抽各一勺，这个比例经过无数次的调整，既能提出鲜美的风味，又不会太咸。另外，我每次都多放些姜蒜末，因为我发现它可以很好地中和鱼腥味。当然，如果你是第一次尝试，我建议你先少用一些，等味道合适后再调整。
还有啊，那咱们开始吧。要把鱼头处理干净，我一般会用刀顺着鱼头的鳃部切开，这样更容易去腥。用清水冲洗干净，记得把鱼头里的黑膜去掉，这个东西特别腥。处理完的鱼头可以稍微用盐腌一下，大概十分钟，这样能去腥又入味。
接下来就是关键的步骤了。我一般用的是砂锅，因为砂锅保温性好，能锁住鱼头的鲜味。先热锅冷油，油量要没过鱼头的三分之一，这样煎的时候不容易糊锅。我每次都会先煎鱼头的两面，每面煎三分钟，这样鱼头的表皮会变得酥脆，而且能锁住里面的汁水。
这时候要小心了，很多人煎鱼头的时候容易糊锅，我这里有个小技巧：油温要控制好，当油开始冒小泡的时候就差不多了。如果油温太高，鱼头会外焦里生；太低的话又容易粘锅。我一般会用筷子轻轻戳一下鱼头，如果能轻松穿透，说明油温正好。
煎好后，把鱼头放入砂锅中，加入足够的水，但要确保水线没过鱼头，大约三指深。然后将姜蒜末加入其中，我通常会使用三瓣蒜和两片姜，这样的量恰到好处。接下来，再加入老抽、生抽，以及适量的冰糖，这里冰糖的甜味可以帮助提鲜，我喜欢用冰糖，因为它的自然甜味更有吸引力。
这时候要开大火煮开，转小火慢炖。我一般会炖四十分钟，这个时间足够让鱼头的肉质变得酥软，而且汤汁也变得浓郁。不过要记得时不时掀开锅盖看看，防止糊锅。我每次炖的时候都会用筷子轻轻戳一下鱼头，如果能轻松戳透，说明差不多熟了。
一步是收汁，这时候要调大火，让汤汁收浓。我一般会用锅铲轻轻翻动鱼头，让汤汁均匀地裹在鱼头上。收汁的时候要特别小心，火候太大会把鱼头煮老，所以要盯着点。我一般收汁到汤汁只剩一半的时候就差不多了，这时候鱼头的香味已经完全释放出来了。
说起来这道菜的搭配，我最喜欢配米饭，因为鱼头的汤汁浓郁，和米饭搭配起来特别下饭。有时候我还会把剩下的汤汁用来煮面，那味道简直绝了。不过要注意的是，鱼头的汤汁虽然美味，但一定要趁热喝，凉了就不好喝了。
其实做这道菜最大的难点就是火候的控制，尤其是收汁的时候。我有个小经验，就是用锅铲轻轻翻动鱼头的时候，要像对待婴儿一样温柔，不能太用力，否则鱼头的肉质就会碎掉。还有就是收汁的时候，一定要用小火，慢慢收，这样汤汁才会变得浓稠，不会太稀。
说起来这道菜的营养价值也挺高的，鱼头富含蛋白质和多种微量元素，特别是DHA，对大脑发育特别好。所以每次做这道菜，我都会特意多做一点，留着给家人补充营养。不过要提醒大家的是，鱼头的胆固醇含量比较高，所以高血压或者高血脂的人要适量食用。
想跟大家分享一个小技巧，就是用姜片和料酒腌制鱼头，这个方法能有效去腥。我一般会放两片姜，一勺料酒，腌制十分钟。不过这个步骤不是必须的，如果你觉得鱼头腥味不重，也可以跳过。
总的来说，这道香辣红烧鱼头虽然看起来步骤有点多，但只要掌握了火候和调味的技巧，做出来绝对好吃。我每次做这道菜的时候，家里人都吃得特别香，连平时不爱吃鱼的老公都夸好吃。所以我觉得，只要用心去做，这道菜绝对能成为你家餐桌上的常客。
说起来还有个小故事，有一次我做这道菜的时候，结果忘了放姜蒜末，结果味道差了一大截，差点被我妈骂了。后来我才知道，姜蒜的香气是去腥的关键，所以大家一定要记得放。还有就是收汁的时候，一定要耐心，不能急，这样才能做出完美的鱼头。
总之，这道香辣红烧鱼头虽然步骤多，但只要按照我的方法来，绝对能做出美味的菜肴。希望我的分享能帮到大家，也欢迎大家来我家尝尝这道菜，说不定还能教教我新的做法呢！
