前两天回乡下老家，院子里那棵老花椒树不知何时悄悄冒出了嫩绿的新芽。摘了一把回家，老伴儿一看就乐了，直夸这是“树上蔬菜”，比什么山珍海味都养人。这种带着微微麻味和清香的小嫩芽，处理不好容易发苦，但只要做法那股子鲜劲儿简直绝了。今天就把这春天的口鲜分享给大家，做法简单到连厨房小白都能一次成功。咱们都知道，春天的菜讲究一个“鲜”字，而花椒芽绝对是这个季节里的“顶流”。
它不仅口感脆嫩，而且营养价值高，富含维生素C和钙质。我自己试过很多做法，说真的发现最经典、也最让人欲罢不能的，还是这一道花椒芽炒鸡蛋。只要掌握了几个小窍门，那股子麻香味儿能直冲天灵盖，比肉还香！做这道菜，食材其实都很普通，咱们就按家里常备的来就行。
花椒芽：
- 300克左右。
这个季节买菜挺难得的，如果是在自家院子里最好，要是去菜市场的话，尽量挑叶子颜色翠绿、没有枯萎的。如果买不到特别新鲜的，用干花椒芽泡发也可以，不过味道会差一点点，还是推荐新鲜的。鸡蛋3到4个，我家一般用土鸡蛋，颜色金黄，炒出来更香，普通鸡蛋也没问题。配料需要大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒（可选，爱吃辣的放几个）。
调料：家里平时炒菜用的油、盐、少许生抽（提鲜用）、蚝油（可选）。咱们先把花椒芽放在大盆里，多冲洗几遍，冲干净泥沙。这一步处理不好，炒出来的花椒芽炒鸡蛋就会发苦，大家一定要注意。
花椒芽的根部如果太老，吃起来就会有一股涩味和苦味。咱们得把根部那一层老皮撕掉，或者把根部切掉一段，只留嫩的部分。撕完之后，把花椒芽切成大概两三厘米长的段。切好的花椒芽如果暂时不用，可以泡在水里，这样能保持它的翠绿和脆嫩。步：打鸡蛋液，加一点“小心机”
- 把鸡蛋磕进碗里，用筷子充分打散。
其实呢，咱们可以在蛋液里加一点点清水，或者加几滴料酒，这样炒出来的鸡蛋会特别蓬松嫩滑，吃起来口感更好。加完水后，再撒一点点盐，这样蛋液就能提前入味了。你知道吗？接下来咱们就开始爆香配料了。起锅烧油的时候，咱们可以用平时炒菜的两倍油量。油热了之后，把切好的蒜末、葱花和干辣椒段放进去爆香。注意，花椒芽本身就有香味，所以配料不要放太多，几瓣蒜提个味儿就行，不然会抢了花椒芽的鲜味。
第四步：先炒鸡蛋，盛出来备用
等油烧到六七成热的时候，把蛋液倒进去。用铲子快速划散，看到鸡蛋成型变金黄，马上关火盛出来。千万别炒得太老，盛出来备用，这样鸡蛋才会嫩。第五步：大火快炒花椒芽
接着，锅里不用洗，直接再加点油。等油热了，就把准备好的花椒芽倒进去。
这里提醒一下，花椒芽非常嫩，所以一定要大火快炒！我通常一边翻炒一边加一点点盐，大概炒个30秒到1分钟。看到花椒芽颜色变深一点，叶子稍微变软但还没完全软的时候，就可以关火了。这样可以激发出花椒芽的麻香味，时间长了叶子会变黄，口感就会变差。接下来就是混合翻炒的环节了，把炒好的鸡蛋倒回锅里和花椒芽一起翻炒，这样味道会更均匀。
这时候可以加一勺生抽，或者一勺蚝油，增加一点底味。快速翻炒均匀，让鸡蛋和花椒芽的味道融合在一起。大概再翻炒十几秒，闻到那股浓郁的麻香味扑鼻而来，就可以关火装盘了！
- 关于苦味：
- 刚才说了，根部一定要处理好。另外，如果花椒芽有苦味，可以切好后用淡盐水浸泡5分钟，然后再冲洗干净，苦涩味会淡很多。
- 关于火候：
- 花椒芽是“娇气”的绿叶菜，全程都要大火快炒，保持它的脆嫩口感。千万不要用小火慢炖，那样就失去这道菜的灵魂了。
- 关于鸡蛋：
- 鸡蛋炒嫩一点比较好，如果喜欢焦香的口感，可以多炒一会儿，但个人觉得嫩滑的更配花椒芽。
- 调味：*
- 花椒芽本身味道很足，盐要少放，生抽也少放，主要是为了提鲜，不要盖过了它本身的麻香。除了炒鸡蛋，花椒芽还能凉拌。
先把花椒芽用开水焯一下，大概焯20秒左右，捞出后过凉水，然后把水分挤干。接着分别放上蒜末、香油、醋、辣椒油，再加点盐，最后搅拌均匀。这道菜酸辣开胃，特别解腻，夏天吃真是再合适不过了。如果今天做的多了，吃不完的话，剩下的花椒芽可以先洗净沥干水分，然后用保鲜袋分装好，放在冰箱冷冻室里。
下次想吃的时候拿出来解冻，虽然口感不如新鲜的脆，但香味还在，炒鸡蛋依然很香。这道花椒芽炒鸡蛋，真的是春天里不可多得的美味。看着那翠绿的叶子配上金黄的鸡蛋，光是看着就让人食欲大开。家里有老人小孩的，这道菜也特别适合，既能补充营养，又有开胃的作用。大家赶紧趁着现在花椒芽还新鲜，去买点试试吧！
要是做成功了，记得回来给我交作业哦！
