今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——鸡蛋炸酱面。这道菜简单易做，而且特别适合新手尝试。每次做这碗炸酱面，都感觉自己回到了记忆中的家的味道，尤其是小时候妈妈常做的那碗香喷喷的炸酱面。现在我把这个做法整理出来，希望能让你也感受到这份温暖。### 食材准备
- 面条：适量（我一般用普通的碱水面条，煮出来的面条更有嚼劲，适合拌酱）
- 鸡蛋：2个（煎成鸡蛋碎，增加香味和口感）
- 肉末：200克（我一般用五花肉，肥瘦相间，做出来的酱更香）
- 豆瓣酱：2大勺（喜欢辣的朋友可以用辣椒酱代替）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色用）
- 料酒：1勺
- 葱花：适量（我跟你说撒在面上，增加香味）
- 蒜末：适量（提味用）
- 香油：几滴（我跟你说拌面用，提香）
- 淀粉：1小勺（用来勾芡，让酱更浓郁）
- 水：适量（用来煮面和调酱） ### 制作步骤 ####
- 准备食材把所有食材准备好。
肉末用料酒和生抽腌制一下，这样口感会更嫩。鸡蛋打散备用，葱花和蒜末也切好。热锅后倒入适量油，放入打散的鸡蛋，快速翻炒至嫩滑，然后盛出备用。锅中再添少许油，放入腌好的肉末，用中小火煸炒。
炒至肉末变色，然后加入蒜末，继续翻炒出香味。####
- 调酱 肉末炒香后，加入豆瓣酱，翻炒均匀。接着加入生抽、老抽和淀粉，再翻炒几下。然后加入少量水（没过肉末的一半），用中小火㸆5分钟左右，让酱汁浓郁入味。####
- 加入鸡蛋 酱炒好后，把之前炒好的鸡蛋碎倒入锅中，翻炒均匀。
这样，鸡蛋的香味会融入酱里，整个酱的味道会更丰富。
6. 煮面
把锅里的水烧开，然后把面条放进去煮，煮到面条变软为止（根据面条的种类调整时间，一般煮5-8分钟）。煮好的面条捞出来，过一下凉水，沥干水分备用。7. 拌面
把煮好的面条放进碗里，加入适量的炸酱，再撒上葱花，淋几滴香油，拌匀就可以吃了。小贴士
炒肉末的时候，火候不要太大，用中小火慢慢炒，这样肉末会更香，也不容易糊锅。豆瓣酱本身带咸味，如果觉得不够咸，可以再加点盐。煮面时想让面条更有嚼劲，就少煮一会儿，别煮得太软。喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣椒酱，或者在调酱时加点辣椒油。这道鸡蛋炸酱面做法简单又好吃，特别适合在家做。每次做好后我都忍不住多吃一碗饭。
希望你也能试试这个做法，找到属于自己的那碗“家的味道”。
