清晨的阳光刚透过窗帘缝隙洒进厨房，那股子混合着芝麻香和面香的味道就先一步钻进了鼻孔。以前总觉得街边的棋子烧饼是独门绝技，外皮酥得掉渣，内里咸香适口，咬一口满嘴留香。直到我自己上手做了一次，才发现原来只要掌握好火候和油酥的比例，在家也能做出那种“咔嚓”一声掉渣的酥脆口感。咱们做这个棋子烧饼，其实不用什么复杂的设备，一口平底锅就能搞定。我一般用这个牌子的面粉，五得利的中筋面粉，筋度适中，做出来的饼皮既不会太软塌，也不会太硬。
这个量适合我们家三口，大概能吃两顿，如果家里人多，可以把食材用量按比例加倍。
食材准备：
面团部分：
中筋面粉 500克
大约260克温水（根据面粉吸水性调整）
3克酵母（如果不在乎发酵口感，可以用冷水，但建议加一点酵母，这样口感会更松软）
30克食用油
馅料部分：
3大勺芝麻酱（约45克）
适量熟白芝麻（一部分用来刷表面，一部分撒在馅里）
1小勺五香粉
少许盐（根据口味调整，芝麻酱本身有咸味，盐要少放）
1勺食用油（用来稀释芝麻酱）
油酥部分（关键）：
30克面粉
30克食用油
少许五香粉
少许盐
制作步骤：
- 和面：把酵母溶解在温水里，然后倒入面粉中，揉成一个光滑的面团。
这里有个小技巧，在揉面的时候可以分次加30克食用油，这样面团会很柔软，而且不容易粘手，做出来的饼皮层次感也会更好。揉好面后用保鲜膜盖上，醒面30分钟。醒面时间越长，面筋越松弛，擀的时候也更容易。
调馅的时候，芝麻酱比较稠，直接抹开不容易均匀。我们可以先用1勺食用油拌芝麻酱，用筷子顺着一个方向搅匀，直到芝麻酱变得顺滑。
然后加入五香粉、少许盐和熟白芝麻，搅拌均匀备用。这个馅料咸香浓郁，我一般会多调一点，剩下的可以放冰箱冷藏，下次做烧饼或者夹馒头都行。
- 制油酥：
另取一个小碗，放入30克面粉、30克油、少许五香粉和盐，搅拌均匀，做成油酥。这个油酥是让烧饼层层起酥、口感酥脆的秘密武器，新手朋友们一定要做好这一步。
- 分剂子：*
- 醒好的面团取出，不用揉得太用力，直接搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
我通常会切10到12个馅饼，大小大概像乒乓球那么大。先取一小块面团，压扁后擀成中间厚边缘薄的圆片。然后刷上一层事先调好的油酥，放上一勺芝麻酱馅料，注意馅料不要放太多，否则包的时候容易露馅或者破皮。最后，从一边开始卷起，卷成长条状。
然后把长条的两头捏紧收口，再稍微揉一下，让表面光滑。接下来，把揉好的面剂竖起来，用双手掌把它按扁，再用擀面杖把它擀成圆形的饼胚。擀的时候要尽量擀得薄一点，这样烤出来的饼才会酥脆。擀好后，在饼胚的表面刷一层清水，然后蘸上熟白芝麻。这里有个小窍门，清水能帮助芝麻牢牢地粘在饼皮上，不会掉下来。
煎制：平底锅刷少许油，烧热后转小火。小火慢煎，火太大容易糊锅，外面焦了里面还没熟。大概煎3到5分钟，听到烧饼表面发出“滋滋”的声音，而且底部已经金黄了，就可以翻面了。翻面后继续盖上锅盖，再煎3到5分钟。
你得留意，翻面时用铲子轻轻按压烧饼表面，如果感觉到它鼓起来，并且发出清脆的声音，那就说明已经熟透了，可以出锅了。制作棋子烧饼时，有几个关键点要特别注意：首先，煎的时候一定要用小火，这是防止烧饼变得硬邦邦的关键。小火慢煎可以慢慢蒸发掉里面的水分，使外皮变得酥脆。
如果你家的锅底较厚或火力分布不均，很容易出现锅底烧焦的情况。建议在锅底铺上一层锡纸，或者经常翻动食材，这样可以有效避免糊锅。如果真的不小心糊了一点，用钢丝球轻轻一擦就能去掉，不会影响食物的食用。至于芝麻酱，一定要用油来稀释，否则会结块，影响口感。稀释后的芝麻酱流动性好，更容易均匀地铺在面皮上。
关于油酥：
- 油酥的量不用太多，多了容易流出来，少了起酥效果不好。30克油酥配500克面粉，这个比例是比较完美的。做好的棋子烧饼，刚出锅的时候最是诱人。热乎乎的，外皮金黄酥脆，轻轻一咬，“咔嚓”一声，芝麻的香气和面香在嘴里瞬间炸开。里面的芝麻酱咸香微甜，带着五香粉的异香，越嚼越香。
我一般早上会煮一锅小米粥，再配上一两个棋子烧饼，简单又营养。有时候晚上做好了，放在保鲜袋里，说真的天早上微波炉叮几十秒，口感依然酥脆，比外面买的还要好吃。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去做，就能吃出幸福的味道。这个棋子烧饼的做法，新手朋友也可以试试，
