最近天气转凉，家人们总爱围着炉火吃点热乎的，我最近就琢磨着做一道下饭神器，结果发现蛋黄鸡翅简直绝了！这道菜融合了鸡翅的鲜嫩和蛋黄的浓郁，外皮焦脆还带着蛋香，连我家那口子都夸是”本命菜”。今天就来手把手教大家做这道让人停不下来的美味，保证厨房里飘着香味时，邻居都来敲门要配方。食材准备 我一般用这个牌子的蛋黄酱（可替换为蛋黄+蛋清混合），鸡翅选带皮的，这样吃起来更香。具体用量是：鸡翅600克、蛋黄酱2汤匙、蒜末1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、黑胡椒粉少许。
这个分量对我们家三口来说刚刚好，新手朋友也可以试试，按照下面的步骤来做很简单。腌鸡翅的诀窍是：先把鸡翅洗干净，用厨房纸擦干水分，这样炸的时候不容易溅油。然后把所有调料调匀。特别重要的一点是：腌制时间要够！我会把鸡翅放进保鲜盒，冷藏腌至少2小时，最好能腌一整夜。
这样肉质会更入味，炸出来才够香。炸制技巧 锅里倒油，我用的是普通食用油，油量要没过鸡翅的1/3。开大火烧热，这时候要特别注意，油温不能太高，否则容易糊锅。我一般等油微微冒烟时就下鸡翅，这样炸出来的表皮会更酥脆。新手可以先放几片姜片在锅里，能防止油溅。
炸鸡翅的时候，先炸带皮的一面。用筷子扎一下鸡翅，能轻松扎透就说明熟了。我一般炸5分钟，这时候鸡翅会有点发黄，但不要翻面。然后捞出来沥干油，接着翻面再炸3分钟。这时候可以关火，把鸡翅留在锅里焖2分钟，这样皮会更酥脆。记住要捞出来控油，然后撒点白芝麻点缀一下。
为了让炸鸡翅更加香脆，你可以在炸之前用厨房纸吸干水分，然后裹上一层淀粉，这样炸出来的外皮会更加酥脆。或者使用空气炸锅，180度烤20分钟，中途翻面一次，也能达到类似的效果。如果你喜欢带点甜味的，可以试试用蜂蜜水刷一下鸡翅，烤出来会有焦糖香，但会稍微甜一点，适合喜欢甜味的人。做法小贴士：炸鸡翅时一定要用中小火，大火容易导致外焦里生；腌制时可以加点姜汁去腥；使用空气炸锅时，根据不同的机型调整温度和时间；蛋黄酱不要放太多，否则会影响酥脆感；最后，炸好的鸡翅搭配柠檬汁或辣椒粉，风味更佳。我家周末聚会时，这道菜总是大受欢迎，很快就被一扫而空。
有次邻居来串门，看到厨房飘着香味，非要尝一口，结果吃了一个就问”这是什么神仙菜”。其实这道菜的关键在于腌制和火候的把控，只要掌握了这两个点，新手也能做出餐厅级别的美味。我跟你说分享个小技巧：炸好的鸡翅可以放冰箱冷藏10分钟，这样吃的时候更酥脆。配上米饭或者啤酒，简直是完美的组合。这道蛋黄鸡翅不仅适合家庭聚餐，聚会时做也特别受欢迎，每次都能让客人赞不绝口。
快去试试吧，保证你家厨房从此飘着让人停不下来的香味！
