最近家里吃饭有点愁人，尤其是晚上，孩子盯着碗里的白米饭发呆，我看着也着急。后来我琢磨着，是不是平日里那些大鱼大肉吃腻了？或者是菜色太单一？所以我就试着把家里最常见的鸡蛋和菠菜结合起来，没想到这一蒸，那叫一个鲜嫩，孩子一口气能吃两大碗饭。
这道菜不仅看着绿油油的，而且营养绝对满分，做法比煮汤还简单，厨房小白都能轻松搞定。今天就和大家分享一下这个”懒人福音”吧。食材其实很简单，随便去菜市场就能买到。我一般准备的主料是鸡蛋，3个。如果你家人口多，或者孩子能吃很多，可以加到4个，但建议不超过4个。因为太多菠菜的话会抢味，蛋羹也会变得太稀。
菠菜：一大把，大约300克左右。选的时候要看看叶子是不是厚实又颜色深绿的，那种发黄或者蔫蔫的别选。辅料：温水大概200毫升，这个水量很重要，太少会变老，太多就太稀了。小葱一根，用来切葱花。
调料：盐、生抽、芝麻油。我跟你说，处理菠菜的时候，要去掉根，多冲洗几遍，洗掉上面的泥沙。然后，烧一锅开水，水里加一点盐和几滴油，焯一下菠菜，这样处理出来的菠菜才会鲜嫩，蒸出来的蛋才会色香味俱全。
为什么要加盐？为了保持菠菜的翠绿；为什么要加油？为了锁住水分。把菠菜放进去焯水，大概烫个30秒到1分钟就赶紧捞出来。捞出来之后，千万别直接挤水，那样菠菜的营养流失太快，口感也不脆了。
你知道，将菠菜放在凉白开中泡一下，这样不仅能去除草酸，还能保持它的脆嫩口感。泡完后，把菠菜沥干水分，切成小丁。切得越碎越好，这样在蒸的时候就不容易沉底，也能更好地与蛋液融合。接下来是关键步骤——调制蛋液，这是这道菜的精髓所在。把鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
很多人在打蛋的时候，只知道用力搅拌，其实不用那么大力，稍微打散就可以了。接着倒入准备好的温水，这里有个小技巧：一定要用温水，不能用冷水，否则蒸出来的蛋羹会有蜂窝状的小气孔，口感会比较粗糙；也不能用开水，因为开水会把鸡蛋烫熟，影响口感。水和蛋液的比例大概在1.5:1到2:1之间，一般来说，我喜欢用1.5倍的水，这样蒸出来的蛋羹最嫩滑，像布丁一样。倒水的时候，建议慢慢倒，同时继续搅拌。
搅拌好后表面会浮起很多泡沫，这些泡沫不撇掉的话，蒸出来的蛋羹表面就会坑坑洼洼。用小勺子把这些泡沫撇干净，蛋液表面就会变得光滑如镜。把切碎的菠菜倒进蛋液，加一小勺盐，用筷子轻轻搅拌均匀。搅拌时动作要轻，不要用力画圈，否则菠菜里的水分会渗出来，让蛋液变稀。
找个稍微深一点的盘子或小碗，把打好的蛋液倒入。为了避免蒸制过程中水滴进入影响蛋羹表面，最好在碗上盖一层保鲜膜，记得在上面扎几个小孔以保持空气流通。接下来是蒸制的步骤，也就是第四步。水烧开后，将装好蛋液的碗放入锅中，全程用中火或中小火蒸。别用大火，大火会让蛋液表面产生气泡，影响外观，甚至出现蜂窝状的坑洼。
盖上锅盖，蒸大约8到10分钟就完成了。具体时间会因锅具和火力而有所不同，你可以用筷子插到中间，如果看到有蛋液没渗出，那就说明熟了。第五步是调味出锅。关火后等一下别急着拿出来，再焖2分钟可以让蛋羹更嫩。焖好后揭开保鲜膜，撒上切好的葱花。这时候可以根据自己的口味，稍微淋一点生抽和香油。
如果你喜欢吃热油激发的香味，可以烧热一点油泼在葱花上，香气四溢。这道色香味俱全的菠菜蒸蛋就做好了。水开后小火慢蒸，这样蛋羹才会嫩滑。如果你家里有专用蒸蛋碗，盖上严实的碗盖就可以不用盖保鲜膜了。
- 关于口感：如果觉得蛋羹太老，下次可以试试把水和蛋液的比例调成2:1，或者缩短蒸的时间。
- 关于菠菜：菠菜一定要先焯水，这一步不能省，否则会有涩味，还会影响钙的吸收。这道菠菜蒸蛋做法简单，连老人也能轻松学会。不需要复杂调料，只有鸡蛋的鲜香和菠菜的清甜，口感软嫩滑爽，老少皆宜。每次端上桌，看着菠菜的翠绿点缀在金黄的蛋羹里，食欲瞬间就被勾起来了。
大家不妨今晚就试试看，保证让你家餐桌上多一道“抢手菜”！
