最近降温了，家里的暖气还没来，整个人都蔫蔫的。这时候最馋的就是那一口热乎乎、带着麦香的莜面。每次去超市看到那种包装好的速食莜面，总觉得少了点灵魂，价格也不便宜。其实啊，这莜面在家做一点都不难，只要掌握好水温，手残党也能搓出像商店里买的那种“鱼鱼”或者“窝窝”。今天就把这个压箱底的做法分享给大家，保证你做出来的莜面劲道爽滑，蘸上特制的羊肉汤，那叫一个舒坦！
一、 准备食材
- 做莜面，核心就是那个“莜面”本身。我一般去超市买那种真空包装的，我常买的是“三河源”或者“莜面村”这两个牌子的，质量比较稳定，不容易断。咱们一家三口吃，500克莜面是刚好够的，稍微多一点也不怕，剩下的放冰箱冷冻能存好长时间。除了莜面，还需要准备开水（一定要刚烧开的，100度的沸水），大概250毫升左右。盐少许，用来增加面的筋道。
至于吃法，莜面最经典的搭配是羊肉汤或者西红柿鸡蛋卤。今天先教大家做最简单的西红柿鸡蛋卤，搭配莜面，酸甜开胃，谁吃谁夸。需要两个西红柿（大约200克），两个鸡蛋，葱花、蒜末适量，还有盐、糖、生抽、番茄酱。制作步骤中，水温要足够高是关键。这是做莜面最需要注意的地方，很多新手容易在这里出错。莜面有个“三生”的说法，就是生水、熟面、生熟结合。
莜面要好吃，水得是100度的沸水。倒水的时候，记得先倒水，后倒面。我一般用个深一点的陶瓷盆或者不锈钢锅，这样热得快。搅拌的时候，用筷子快速翻动，别让面黏在一起。揉面的话，要记得别揉成团，而是用筷子把面团揉成小颗粒。
莜面和普通面条的做法不太一样，揉面的时候不能太狠，否则做出来的面会发黏，而且韧性不够。搅拌到面和水完全融合，面絮要像小石子大小就行。等面不烫手的时候，就可以开始揉面了。用手掌轻轻地把面絮搓成小颗粒，差不多黄豆大小。如果觉得面有点干，可以蘸一点凉水，但记得要少。
搓好的面颗粒应该是松散的，像沙子一样，千万不要结成硬块。
- 塑形：搓“鱼鱼”还是卷“窝窝”？
- 搓好的面颗粒可以蒸，也可以塑形。我最喜欢搓“鱼鱼”，形状可爱，口感也好。左手抓一把面颗粒，放在手心里，用大拇指和食指轻轻一搓，往旁边一推，一个长长的、两头尖尖的“鱼鱼”就出来了。
如果搓鱼鱼时手感到酸累，不妨直接将面颗粒撒在蒸笼布上，然后用筷子卷起来，做成一个个小卷卷，这就叫“窝窝”。记住，防粘是关键，防粘是关键，防粘真的很重要。
不管是搓鱼鱼还是卷窝窝，手上最好沾点水，或者在蒸笼布上刷一层薄油，这样面就不会粘手，也不会粘在一起。把搓好的莜面鱼鱼整齐地码在蒸笼里，或者铺在刷了油的蒸盘上。水开后上锅，大火蒸8到10分钟就差不多了。千万别蒸太久，莜面讲究的就是那个“筋道”，蒸太久反而会变得软塌，失去嚼劲。
听到锅里“咕嘟咕嘟”冒蒸汽，开始计时，等8分钟一到，就关火，别犹豫哦。
- 炒个灵魂蘸料：西红柿鸡蛋卤*
- 在蒸面的时候，咱们可以做个小卤子。先倒点油，油热了就放葱花进去爆香，然后倒入切好的西红柿，中火炒出红油。这时候可以加一勺番茄酱，这样颜色会更红亮，味道也会更浓郁。接着再加一勺生抽、半勺老抽来上色，再放一点点糖提鲜。
先将西红柿加入水中，大火烧开后转至中火煮两分钟，确保西红柿的香味完全融入汤中。接着加入水淀粉，使汤汁变得浓稠。当鸡蛋液缓缓倒入汤中时，你会看到它们迅速形成漂亮的蛋花，这时便可关火，撒上蒜末和香菜，西红柿鸡蛋汤便制作完成了。在制作莜面时，实际上是在与水打交道，这里分享几个小技巧：水的量要根据个人和面粉的特性调整，因为每个人的面团松紧度不同，面粉的吸水性也不同。
500克面粉，我通常先加200毫升水，不够再补。如果发现面粉太干搓不动，就慢慢加水；如果太湿就撒点干面。总之宁干勿湿，太湿的话容易塌。莜面好吃的关键在于水和面接触时间短，面不会被煮熟。所以从倒水到上锅蒸，动作要快，尽量在5分钟内完成。
莜面的吃法有很多种，可以蒸着吃，也可以做成莜面鱼鱼汤或者炒着吃。不过，我个人还是觉得蒸着吃最能保持它的原汁原味，蘸料是关键。关于储存，如果没吃完，别直接放室温下，容易变干。建议装进保鲜袋，挤出空气，放冰箱冷冻。下次吃的时候直接从冰箱拿出来，不用解冻，上锅蒸一下，和刚做的一样美味。
看着盘子里热气腾腾的莜面鱼鱼，再浇上一勺红亮诱人的西红柿鸡蛋卤，麦香混着酸辣味直往鼻子里钻，瞬间就驱散了降温带来的寒意。其实做饭并不难，不需要复杂的技巧，也不用昂贵的食材。只要用心感受每一步的变化，哪怕是最普通的莜面，也能做出大饭店的味道。我老公平时工作忙，很少下厨，但每次看到我做的莜面，都能吃上两大碗，连汤都不剩。大家不妨今晚就试试，如果你家有三口人，500克面绝对够吃。
如果你喜欢更浓郁的口感，也可以换成羊肉汤卤，那是另一种豪迈的吃法。做好的话，记得发个照片给我看看哦，咱们一起交流交流做饭心得！
