深夜十一点，肚子饿得咕咕叫，外卖软件划了半天，不是太贵就是太油腻，看着满屏的图片反而更没胃口了。这时候，如果你冰箱里还有一把挂面，或者一包鲜面条，再配上一根大葱，那你简直拥有拯救自己的一把钥匙。很多人觉得葱油面是“穷人饭”，或者觉得做不好会有一股生葱味。其实不然，一碗真正好吃的葱油面，是那种把葱香完全熬进油里的醇厚，是那种入口即化的焦香，是深夜里最抚慰人心的那一抹暖意。我家平时吃饭，只要冰箱里有这把葱，我就能变着法子做面。
一般煮面的话，200克到250克的面条就足够三个人吃了，大家可以根据自己的食量来调整。今天就来分享一下我家的私藏葱油面做法，保证简单到让你惊讶，就算是从不进厨房的新手，只要按照步骤来，也能做出饭店里那种让人直流口水的味道。咱们就不绕弯子了，直接把做法告诉你。
做葱油面的食材其实特别简单，主要是葱和油，酱料才是灵魂所在。关于面条，我个人特别推荐大家买那种现压的鲜面条，口感特别劲道，而且能很好地吸收汤汁的味道。
如果没有挂面的话，也可以用鲜面条代替，不过口感会稍微差点。我们家一般会买”中裕”或者超市散装的鲜面条，性价比挺高的。大葱是这道菜的关键，一定要用大葱，不能用小葱或洋葱，葱白部分要长，这样才有足够的香味。
通常我会买两根大葱，把葱绿的部分留出来撒在炒肉上，葱白和葱绿中间那一段最粗壮的部分用来熬油。食用油的话，植物油都可以，比如玉米油、葵花籽油或者花生油。我比较喜欢用味道没那么重的玉米油，家里如果有猪油的话，炸出来的葱会更香，但如果没有的话，用纯植物油也没问题。调料的话，生抽用来提鲜，老抽用来上色，蚝油可以增加一点咸鲜味，白糖用来提鲜平衡咸味，料酒可以去腥，也可以选姜片来去腥增香。
制作步骤的话，首先处理大葱，洗净后切好备用。然后炒肉的时候，先把葱切成小段，这样炒出来的葱会更均匀。
很多人切葱喜欢切成葱花，觉得碎一点香，但在熬葱油的时候，葱花很容易糊，糊了就会发苦，影响整碗面的味道。所以，说真的用刀把大葱斜着切成寸段，大概3到4厘米长。切的时候可以稍微粗一点，不要切得太碎。切好的葱段放在碗里备用。如果你家里有生姜，切两三片姜和葱放在一起，去腥效果更好。
步骤二：熬葱油（这个步骤可是整道菜的关键所在，也是耗时最长的环节之一） 这个步骤可是整道菜的关键所在，也是耗时最长的环节之一。起锅烧热，倒入适量的油。一般我会多放一倍，因为熬完之后剩下的油很香，可以留着下次使用。
用小火把切好的葱段和姜片放进锅里。全程都要用小火，千万别急着用大火，不然葱一下锅就会立刻变焦，就前功尽弃了。看着油温慢慢升高，葱段在锅里渐渐变软。这时候别急着翻动，让它们在锅里静静待着。
大概过了三五分钟，锅里会传来滋滋的声音，葱段颜色从翠绿逐渐变成淡黄，再转为金黄。这时用筷子轻轻翻动一下，让葱段受热均匀。继续用小火慢慢煎，会发现葱段开始变小，变得皱巴巴的，颜色变成深琥珀色。这时整个厨房都会弥漫着浓郁的葱香味，那是最治愈的味道。当葱段变得干瘪，颜色变成深褐色时，就可以关火了。
关火后，捞出葱段和姜片丢掉，保留那份金黄色的葱油。虽然这些葱段不能直接食用，但留下来炒蛋或其他菜肴时会很香。接下来是调制酱汁的步骤，这能为拌面省去不少麻烦。准备一个小碗，按以下比例加入调料：生抽2勺、老抽1勺（老抽能让面条看起来更诱人，但要注意不要太咸）、蚝油1勺、白糖1小勺（白糖能中和酱油的咸味，提升鲜美）、料酒半勺（如果家里有小孩或你不喜欢料酒，可以用葱姜水代替）。将这些调料充分搅拌均匀，待用。
步骤四：煮面条
- 另起一口锅，烧水。水开后，加入一勺盐，加盐可以增加面条的底味，也能让面条更劲道。水说真的沸腾后，下入面条。鲜面条煮的时间一般比较短，大概2到3分钟，看到面条浮起来，变得软硬适中，就可以捞出来了。煮面的时候，水一定要宽，不要煮成一锅粥。
面条煮好后，迅速捞出，放入凉白开或者冰水中过一下（这一步叫“过凉水”，能让面条更劲道爽滑，口感更好）。过完凉水后，沥干水分，装在碗里备用。步骤五：拌面
- 现在，把熬好的葱油倒进装有面条的碗里，再把调好的料汁倒进去。这时候，你会发现面条已经吸饱了酱油的颜色，看起来非常有食欲。用筷子或者筷子夹着面条，从下往上翻拌，让每一根面条都裹上金黄色的葱油和酱汁。
三、制作小贴士
做这道菜，有几个地方特别容易踩坑，我必须提醒大家注意：
- 火候控制： 熬葱油的时候，一定不能用大火！一定要小火慢熬，这样不容易糊，避免了苦味。小火虽然熬的时间长一点，但是能逼出葱的香味，还能把葱的甜味都熬出来。
如果实在怕锅糊，可以稍微靠边站，或者用锅盖挡一挡油烟。葱一定要用大葱，小葱香味太冲，熬出来的颜色也不好看。大葱的葱白部分是精华，要多用一点。油量要足够，葱油面讲究的是油和葱的搭配，油少了味道不够浓，面条也会干巴巴的。宁可多倒点油，也不要少。
- 煮面时间：鲜面条煮的时间短，千万别煮太久，煮烂了口感就差了。用挂面的话要多煮一会儿，但别煮成糊糊。
- 过凉水：这一步不是必须的，但加了口感会更好，尤其夏天吃更清爽。不喜欢这种口感就直接捞出来沥干。四、进阶吃法：觉得光吃面条太单调，可以加个荷包蛋，或者煎个火腿肠。
煎荷包蛋的时候，用刚才熬完葱油剩下的底油煎，那个味道简直绝了，比用新油煎的香一百倍！剩下的葱油，如果你一次用不完，可以装进玻璃瓶里，放在冰箱冷藏。下次炒青菜、炒肉，或者蒸鱼
