冬天的傍晚总爱往厨房里凑，锅里咕嘟着红油翻滚的汤汁，香气顺着门缝往客厅飘，连隔壁楼的邻居都问是不是飘出了麻辣味。上周我照着老母亲教的法子做了这道麻辣金针菇，结果全家人抢着吃，连平时最挑食的表弟都夸”比火锅还香”。今天就来分享这道简单又过瘾的家常菜，保证你做一次就上瘾。食材准备： 金针菇300克（约三把），干辣椒10颗（根据口味增减），花椒15克，葱姜蒜各5克，郫县豆瓣酱1勺，豆豉1勺，冰糖1小块，盐适量，鸡精少许，食用油适量 制作步骤：
- 处理金针菇的秘诀 我一般会把金针菇的根部撕开，这样煮的时候更容易入味。
洗净后用厨房纸吸干水分，根部朝下铺在竹篮里，这样能保持伞盖的完整。新手不用担心会散开，只要用手指轻轻一捏就能完整取出。
- 炒香调料的黄金时间 热锅冷油，先放花椒小火煸出香味，这时会飘出带着麻味的香气。接着加入葱姜蒜爆香，我一般用这个牌子的川味麻辣酱，味道特别醇厚。倒入郫县豆瓣酱和豆豉，中小火炒出红油，这时候要注意火候，油温太高容易糊锅。
- 灵魂翻炒的技巧 把金针菇根朝下铺在锅底，用筷子轻轻按压，让金针菇充分吸收香味。这时候调小火，用锅铲轻轻翻动，让每根金针菇都裹上红油。新手容易犯的错误是用大火翻炒，其实用中小火慢炒更入味，而且不容易糊底。
- 调味的黄金比例 当金针菇变软后，加入冰糖提鲜，这一步很关键。糖的用量要像撒盐一样，一点点地尝着放。
接着加盐和鸡精，尝尝味道，如果觉得不够辣，可以再加点辣椒粉。撒上干辣椒后关火，让辣椒的香味在余温中慢慢释放出来。出锅前撒一把葱花，用锅铲轻轻拌匀，让金针菇充分吸收红油的香浓。装盘时撒上芝麻，这道菜就做好了。我通常会留些酱汁，拌饭吃，味道特别好。
小贴士：
- 金针菇要选新鲜的，伞盖饱满的，根部白色部分要干净
- 炒制时锅要热油，这样调料才能炒出香味
- 如果喜欢更麻的口感，可以加几粒八角
- 用不粘锅更省油，但要注意火候
- 剩下的酱汁可以用来拌面，比外卖还香 这道麻辣金针菇真的超级下饭，我一般会配一碗白米饭，吃着吃着就见底了。冬天吃特别暖和，夏天吃也解腻。下次去菜市场，我都会特意买两把金针菇，毕竟这道菜的性价比太高了。如果你也喜欢重口味，不妨试试这个做法，保证让你吃到停不下来。
