其实吧，我一直觉得做面食这事儿挺玄学的。有时候随便一揉，那个面就特别听话，松松软软的；有时候呢，明明步骤都一样，怎么就发不起来，或者一蒸就硬得像石头？前阵子，我家那位又嚷嚷着想吃花卷了，说是外面卖的太咸，而且总觉得有一股子发酵过头的酸味。我想着，既然想吃，那就自己做呗，反正也就是面粉和酵母的事儿，能有多难？
结果这一做不要紧，嘿，还真成了！而且做出来的效果，我自己都惊了。松软得不行，层次分明，咸香味儿特别足，连平时挑食的小侄子都吃了两个。今天我就把这个“秘籍”分享给大家，要是你也想在家吃上这种热乎乎、香喷喷的花卷，不妨照着我这个法子试试，真的不难，新手也能一次成功。
咱们先说说食材。这做花卷，其实主要就是面粉、酵母、盐、油，还有葱花。我一般用金龙鱼的面粉，感觉这个牌子出来的面食比较筋道，颜色也好看。至于用量嘛，咱们一家三口，大概用500克面粉就够了。酵母粉，我一般买安琪的，觉得这个牌子比较稳当，不容易出错。盐要稍微多一点，因为花卷主要是靠盐提味，还有葱花也是灵魂，没有葱花的花卷就像没有灵魂的躯壳，对吧？油嘛，家里平时炒菜用的食用油就行，不用太讲究。
第一步是开始，将酵母粉和适当的温水混合。这个过程非常重要，因为温度太高可能会杀死酵母，导致发酵失败，而温度太低则无法激活酵母。经过 Experiment 我发现，当手摸着不烫手时，大概在40度左右是比较安全的温度段。在这两三分钟内，观察到表面出现细小泡沫，说明酵母的活性是良好的。然后，将酵母水逐步倒入面粉中，并持续搅拌。在我做法中，我通常会先将搅拌成絮状，然后再慢慢加入水，这样可以更好地控制混合过程。
揉面是个力气活，也是个耐心活。刚开始肯定特别粘手，手上全是面粉，别急，别慌。你就把盆里的面糊往手上摔打，摔打几次，面就不粘手了。一直揉到面团表面光滑，盆里也干净，也就是咱们常说的“三光”——面光、盆光、手光。揉好的面团要盖上保鲜膜，找个温暖的地方醒发。这个时间我就比较随意了，有时候天气冷，我就把面团放在暖气片旁边，或者把蒸锅里的水烧热了关火，把面团放进去发酵。大概等个一个小时左右，看到面团变得原来的两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩，也不塌陷，那就说明发好了。
发好的面团拿出来，放在案板上撒点干面粉，开始排气。这个排气一定要揉到位，把面团里的大气泡都揉出来，不然蒸出来会有蜂窝眼，口感就不细腻了。揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。这个剂子的大小，你可以根据自己喜欢的大小来切，喜欢吃大的就切大点，喜欢吃小的就切小点。切好之后，用保鲜膜盖上，防止表面风干。
接下来就是做花卷的形状了。把小剂子擀成牛舌状或者长方形。擀的时候要注意，中间厚一点，边缘薄一点，这样卷起来的时候不容易破。擀好后，在面上刷一层油，油不用太多，薄薄一层就行，太腻了不好吃。撒上一层盐，盐要撒匀，撒上切好的葱花。葱花最好是切得碎一点，这样香味才浓。撒完这些之后，就从面的一端开始卷起来，卷成卷。卷的时候稍微用力一点，把面卷紧实一点，这样层次才分明。
卷好之后，把卷好的面卷稍微按扁，用刀从中间切一刀。注意哦，切的时候千万别切断，两头留着，不然蒸出来就散了。切好之后，把两头捏在一起，反过来，让切面朝上，轻轻一拧，一个漂亮的花卷生胚就出来了。这个步骤其实挺考验手巧的，我刚开始做的时候，总是捏不紧，容易散开。后来我发现，只要把两头捏紧了，稍微用力拧一下，就不会散了。你可以多试几次，就像咱们小时候玩橡皮泥一样，很有意思的。
花卷生胚都做好之后，就到了最关键的一步——二次醒发。这一步千万不能省！很多人花卷蒸出来不蓬松，就是因为省了这一步。把做好的花卷生胚放进蒸锅里，盖上盖子，利用锅里剩余的温度再醒发15到20分钟。你看到花卷生胚变得轻飘飘的，体积明显变大，用手轻轻一按能快速回弹，那就说明醒发好了。
醒发好后，可以开始蒸了。通常我会用冷水来锅蒸花卷，因为这样确保能让其均匀地受热。水沸腾后，我会调节火焖，蒸 khoảng 15到20 分钟。大概是等待时间到了才可以揭盖锅盖的，避免花卷突然遇冷收缩，这样就不会导致表面塌陷。经过几分钟的烹饪，揭开锅盖时，我会发现房里充满了香味，蒸好的花卷香味瞬间释放出来，让人感觉很适感。
刚出锅的花卷特别烫，小心烫手。我一般会先拿一个尝尝，外皮松软，内里层次丰富，咸香适口，葱花的香味特别浓郁，真的比外面买的还要好吃。这时候，孩子早就眼巴巴地等着了，抢着要吃。剩下的花卷放凉了之后，其实口感也不错，可以切片煎一下，或者夹着菜吃，都特别香。
说完了做法，我再给大家分享几个我在做花卷时总结出来的小技巧，都是我的血泪经验啊，大家一定要记一下。
第一个技巧，关于油和盐的用量。油和盐一定要均匀地抹在面片上，这样每一层才能有味道。但是油也不要放太多，放多了虽然香，但是吃多了容易腻，而且蒸的时候油可能会流出来，弄脏锅。盐呢，也不能太少，也不能太多，太少没味道，太多又太咸，所以这个度要自己掌握，大概就是感觉面上有一层白霜就行。
第二个技巧，关于醒发。醒发是花卷蓬松的关键。无论是第一次发酵还是二次醒发，温度和湿度都很重要。如果家里没有暖气，冬天做面食确实挺难的。我一般会提前把蒸锅
