哎呀，最近天气一热，我家厨房就变成了“煎炒炸”的战场。不过说真的，炒饼真的是我这种懒人必备的神器！不用太复杂的步骤，三五分钟就能搞定一盘，配上鸡蛋、火腿肠、青菜，再撒点葱花，直接搞定一餐。今天就来跟你们分享我做炒饼的小秘诀，保证你们看了就想立刻动手试试！
先说说食材，别看简单，细节很重要～
我一般用的是中筋面粉，也就是普通的面粉，家里有袋的直接拿就行。不过如果你想要饼更酥脆，可以试试低筋面粉，但我觉得中筋的口感更扎实，适合咱们家三口人吃。
食材用量：
- 面粉200克（我一般用这个牌子的，口感刚刚好）
- 鸡蛋1个（我家孩子爱吃蛋黄，所以我会加一个）
- 火腿肠1根（切丁，我爱用这种半透明的，炒起来特别香）
- 青菜2棵（我用小油菜或者菠菜，煮熟后加进去）
- 葱花适量
- 盐、生抽、香油各一勺（这个量刚好够我们家吃，新手也可以试试）
- 食用油适量（我一般用花生油，炒出来的饼更香）
第一步：和面，慢慢来！
这一步最容易出错，尤其是我自己。曾经，我总是把面和得太硬或者太软。现在，让我们来看看我的小技巧：
先将面粉倒入盆中，用筷子搅散打入鸡蛋，然后分次加水——我一般使用温水。这能够帮助面更容易和得均匀。接下来，用手揉成光滑的面团，盖上盖子，让其醒30分钟。
注意：面团要在醒好之前炒好，不然会出现裂开的问题。曾经，我总是偷懒，没有让面团醒好后，结果饼的口感特别差现在我已經戒除了这样的错误！
第二步：炒饼，火候是关键！
这一步我可得啰嗦几句，毕竟我就是靠这个菜让老公从“挑食”变成“抢着吃”的！
1. 食用油烧热，先放葱花爆香，倒入火腿肠丁炒熟。
2. 加入青菜，大火翻炒几下，青菜一熟就盛出来备用。
3. 把面团搓成长条，切成小段，再压扁成饼状。
技巧：面团不要压得太薄，否则容易糊锅。我一般用平底锅，油稍微多一点，先用中火把饼煎至两面微黄，再倒入炒好的菜，翻炒均匀。
注意：炒饼时一定要用中火，火太大容易糊锅，我以前炒过一次，锅底糊了一层，差点把饭都给毁了！
第三步：调味，香到想哭！
这一步真的太关键了，我每次都会多加一点香油，让整个味道更浓郁。
1. 炒好的饼和菜一起翻炒，加入盐和生抽调味。
2. 撒上葱花，淋上一勺香油，再翻炒几下就可以出锅啦！
小贴士：如果喜欢咸口，可以加点辣椒粉或者孜然粉，但我觉得香油已经够香了，别再加太多调料，不然会掩盖饼本身的香味。
：装盘，全家都抢着吃！
我一般会把炒饼装在大碗里，撒点葱花，再配上一碗热汤，立马变成一桌完整的饭。我家孩子每次都要多夹几块，老公也说“这菜比外面卖的还香”。
常见问题解答：
1. 饼太硬怎么办？
我以前也遇到过，后来发现是面团没醒够，或者炒的时候火太大。现在我都会提前醒面，炒的时候用中火，饼就软糯又好吃。
2. 怎么让饼更酥脆？
可以试试用低筋面粉，或者在炒饼时加入一点淀粉水（淀粉和水1:1的比例），这样饼会更蓬松。
3. 有没有其他食材可以替换？
当然有！我以前用过豆腐、土豆、胡萝卜，甚至加点肉末，都是不错的搭配。但我觉得火腿肠和青菜的组合最百搭，简单又好吃。
让我们简要概述炒饼这一菜肴。这道菜经典之选，是一道适合懒人而且不缺味道的美食，简单易行， ingredients 常见，关键是掌握火候和调味来取得 success。每次我烹饪都多点香油，这使得整个口感更加浓郁丰富。如果你也喜欢这种快速又美丽的菜肴，不妨试试看，你 surely 会爱上它！
对了，最近天气越来越热，我还会把炒饼做成小饼，配上鸡蛋和生菜，直接当早餐，超方便！下次再跟你们分享这个做法，记得关注我哦～
（突然想到，我昨天做这道菜的时候，锅里突然冒烟了，差点糊锅，赶紧关火，结果锅底还留了一点焦味，不过还是香喷喷的。所以提醒大家，炒饼时一定要盯着点，别偷懒！）
就这样啦，希望你们也能做出一盘香喷喷的炒饼，让家人吃得开心！记得点赞收藏，下次见～
