春天来了，香椿该上市了！每次看到菜市场新鲜的香椿苗，我都会忍不住买上一小 bunch，回家做凉拌香椿苗。这可是我们家的最爱，简单又开胃，而且做法超级简单，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 香椿苗：一小 bunch（约200克）
- 大蒜：2瓣（喜欢蒜香的朋友可以多放一点）
- 红辣椒油：1勺（可以根据口味调整）
- 香油：1勺
- 生抽：1勺
- 香醋：1勺
- 盐：适量
- 白糖：少许（提鲜用，可以不放） ### 制作步骤
- 焯水处理
- 香椿苗虽然好吃，但直接吃可能会有点涩。焯水可以去掉多余的苦味，让香椿苗更加鲜嫩。
- 锅中烧开水，加入少许盐，放入香椿苗焯水15秒左右。
- 焯好后迅速捞出，过一遍凉水，沥干水分备用。小贴士：焯水的时候火候要大一点，水要滚开，这样香椿苗的颜色会更绿，口感也更脆嫩。
- 调制凉拌汁
- 凉拌的灵魂就在于调味汁，调得好，整道菜才会鲜香开胃。
- 大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒切小段（喜欢辣的朋友可以多放一点）。
将蒜末和辣椒段放在碗里，加入生抽、香醋、香油和一点盐，搅拌均匀。如果喜欢酸甜口味，可以加点白糖提鲜。小贴士：在调味时可以先尝一下，再根据自己的口味调整酸甜咸淡。把焯好水的香椿苗放进大碗里，倒入调好的凉拌汁，用筷子或者手轻轻翻拌，让每一片香椿苗都裹上料汁。
可以试试撒点熟白芝麻或花生碎，增加香味和口感。做好的凉拌香椿苗可以冷藏保存，风味更佳。夏天直接端上桌也很清爽开胃。焯水时注意时间不宜过长，15秒左右即可，否则会变老。焯水时要用大火滚水，这样颜色更绿口感更脆。
- 调味技巧：凉拌汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢酸的可以多加醋。
- 保存方法：如果一次吃不完，可以密封后放入冰箱冷藏，天吃依然很美味。### 小贴士
- 香椿苗最好选择新鲜的，叶子翠绿，没有发黄的。
- 如果没有香油，可以用其他食用油代替，但香油的味道更香。
- 喜欢吃辣的朋友，可以加一些剁椒或者辣椒碎，味道更上一层楼。
这道凉拌香椿苗，简单又健康，特别适合春天吃。喜欢的朋友不妨试试，保证你吃了会上瘾！我们家三口人，这个量刚好够吃，你也可以根据人数调整食材的用量哦。
