深夜十一点，肚子咕咕叫，外卖软件打开又关上，还是决定自己动手丰衣足食。翻翻冰箱，只有几只鸡中翅和几个土豆，这时候，没有什么比一盘色泽红亮、酱香浓郁的红烧鸡中翅更能抚慰人心了。不用去饭店排队，也不用担心外面的油不干净，自己在家做，不仅卫生，还能根据家人的口味随意调整咸淡，这才是真正的“人间烟火气”。红烧鸡中翅这道菜，其实说难不难，说简单也不简单。很多人做出来的鸡翅要么颜色发黑，要么肉质柴得咬不动，要么就是味道太咸。
说实话，做起来其实不难，关键就在这两个步骤上：煎和炖。今天就来分享这个压箱底的做法，我家三口人每次做这一盘，连汤汁都能拌三碗米饭，连盘子都要舔干净。咱们先来准备食材。这次我准备了12个鸡中翅，这个数量对我们家来说刚刚好，大家也可以根据人数来调整。鸡中翅一定要选新鲜的，因为翅膀根部的肉比较厚实，吃起来口感更好。
除了鸡翅，我还准备了些配菜，主要是为了吸收汤汁，让口感更丰富。两个土豆切成块，胡萝卜也切了几块，颜色好看又营养。调料方面，姜片、葱段、蒜瓣都备好了。调味料有生抽提鲜、老抽调色（不过今天教大家不用太多也能上色）、料酒去腥、冰糖是关键，能让汤汁红亮有光泽，还有盐和食用油。另外还准备了半瓶啤酒，用来代替部分水炖煮，这样鸡翅会更嫩滑，味道也更香醇。
好，食材都准备好了，咱们开始吧。首先处理鸡中翅，买回来的鸡翅表面可能会有一些残留的绒毛，咱们可以用厨房纸把鸡翅表面的水分擦干，这样煎的时候不容易溅油。然后，在鸡翅的正反面划上两刀，或者用牙签扎一些小孔。这一步很重要，主要是为了让鸡翅更容易入味，而且在炖煮的时候也能更快熟透。
把处理好的鸡翅放进盆里，然后加入一勺料酒，再放点姜片和葱段，抓匀后腌20分钟。这样不仅去腥，腌出来的鸡翅味道也会更香。接下来要焯水。腌好的鸡翅直接冷水下锅煮。记住，一定要用冷水，这样能更好地逼出血沫。
水开后，你会看到汤面上浮起一层脏兮兮的浮沫，这时候用勺子把浮沫撇干净，捞出鸡翅，用温水冲洗干净沥干水分。沥干水分这一步千万别省，不然下锅煎的时候油花四溅，容易烫伤自己。讲真步，煎鸡翅。起锅烧油，油温五六成热的时候，把沥干水分的鸡翅平铺进锅里。中火慢慢煎，不要急着翻动。
等鸡翅底部煎至金黄后，翻面继续煎另一面。锅里会发出滋啦滋啦的声音，别担心，这是正常现象。当两面都煎至金黄，表皮微微焦脆时，就可以把鸡翅盛出来备用。煎好的鸡翅锁住了内部水分，吃起来才会嫩滑多汁。接下来是炒糖色和爆香的步骤。
锅里留点底油，放入几颗冰糖，用小火慢慢炒。冰糖融化变成焦糖色后要盯着火候，别炒糊了，否则做出来的菜会有苦味。等糖色变成红亮的琥珀色，表面冒起密集小泡时，立刻把煎好的鸡翅倒进去，快速翻炒让每块鸡翅都裹上糖色。接着加入姜片、大葱段、蒜瓣和八角、桂皮、香叶，这些调料能去腥增香，但用量要适中，避免盖过主味。继续翻炒出香味。
第五步调味和炖煮。往锅里倒两勺生抽，一勺老抽（适量提色），再加一勺料酒去腥。接着倒入准备好的啤酒，啤酒要没过鸡翅。如果家里没有啤酒，用清水也可以，但加啤酒味道更好。水开后，放入切好的土豆块和胡萝卜块。
等水烧开后，盖上锅盖，用中小火慢慢炖15到20分钟。有个小贴士告诉大家：炖的时候如果发现汤汁收得太快，可以加点热水，千万别加冷水，这样鸡翅会因为热胀冷缩变硬，影响口感。等土豆和胡萝卜炖得软烂，差不多就可以收汁了。
揭开锅盖，尝一口咸淡，根据口味再加点盐。调成大火收汁，这时候得时刻盯着锅，汤汁会越来越浓稠。用铲子不停翻炒，让鸡翅裹满酱汁，土豆和胡萝卜也充分吸收酱香。等到汤汁变得红亮浓稠，挂在食材上，闻到浓郁的酱香味，就可以关火了。
出锅装盘，撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，这道色香味俱全的红烧鸡中翅就完成了。看着这盘菜，是不是已经流口水了？咬上一口，鸡翅外皮微焦，肉质鲜嫩多汁，土豆软糯入味，胡萝卜清甜，浓郁的酱汁在嘴里爆开，真的太满足了。而且这道菜做法简单，没有任何复杂的技巧，只要你按照步骤来，绝对能成功。
做菜其实就像生活一样，有时候不需要太复杂的调料，只要用心去感受火候的变化，用爱去调味，就能做出最温暖的味道。我家孩子特别爱吃这道菜，每次做的时候都会守在厨房门口等着。如果你也喜欢吃鸡翅，不妨今晚就试试这个做法，保证让你家餐桌上多一道“抢手菜”。再啰嗦两句注意事项：煎鸡翅的时候油稍微多一点没关系，但一定要沥干水分；炒糖色是关键，火候大了会苦，火候小了上色不好；收汁的时候一定要勤翻动，防止糊锅。希望大家都能做出美味的红烧鸡中翅，好好吃饭，好好生活！
