秋冬天的时候，总想吃点热乎乎、软糯糯的东西，这时候菜市场里那一堆堆圆滚滚的小芋头简直就是救星。看着它们一个个白白胖胖的，带着点泥土的芬芳，我就知道，今晚的餐桌又要变得温暖起来了。其实小芋头这东西，做法真的特别多，但我最推荐大家尝试这三种。其实吧种是简单到爆的清蒸蘸糖，我跟你说种是外焦里嫩的香煎，说真的种是下饭神器红烧。不管是咱们这种想偷懒的厨房小白，还是家里有挑食的小朋友，这三种做法都能轻松拿捏。
我一般都会去老菜场买小芋头，挑那种个头差不多、表皮没有斑点的，买回来就能直接做，特别方便。咱们先说说怎么做，最经典、最能吃到芋头原味的做法就是清蒸小芋头蘸白糖，这个做法真的超级简单，新手也能轻松做好，完全不用什么特别的技巧。准备500克左右的小芋头，这个分量适合我们家三口，大家可以根据人数调整。买回来后，我会放在水龙头下冲洗一下，把表面的泥沙冲干净。
有个小技巧告诉你，小芋头的皮比较薄，洗的时候不要用力搓，否则皮容易破，蒸的时候淀粉跑出来就不糯了。洗完后一定不要着急去皮，直接带着皮蒸。我一般用深底的蒸锅，水开上汽后放进去，大火蒸15到20分钟就熟了。你可以用筷子扎一下，如果轻松扎透，就说明熟了。
蒸的时候你可以去准备蘸料。白糖我是直接用超市里买的普通白砂糖，如果你喜欢口感好一点的，可以买点黄冰糖碎，融化得更快，颜色也更诱人。蒸好的小芋头拿出来，稍微晾一下，手轻轻一剥，那个皮就下来了，特别顺滑。这时候你就可以把剥好的小芋头蘸上白糖吃啦。一口咬下去，那种软糯绵密的口感，甜丝丝的，带着一股淡淡的植物清香，真的太治愈了。
我每次做这个，家里的小朋友都能连吃三个，根本停不下来。接下来是我跟你说种，也是我个人特别喜欢的做法——香煎小芋头。这个做法做出来的小芋头，表面会有点焦焦的，吃起来外酥里糯，比清蒸的更有嚼劲，特别适合当零食或者下酒菜。做法其实也不难，就是稍微费点火候。还是先准备小芋头，洗干净去皮，切成厚片。
切的时候要留意，别切得太薄，煎的时候容易碎；也不要切得太厚，里面不容易熟透。我一般切成0.5到1厘米左右的厚度，大小尽量保持均匀，这样受热会更均匀。切好后把小芋头片放在盘子里，用厨房纸吸掉表面的水分。这一步很关键，一定要把水分吸干，不然下锅时油花四溅，很容易烫到手。
我们家厨房一直用竹纤维的厨房纸，吸水性很好。平底锅烧热后，倒一点食用油，不用太多，因为小芋头自己也会出油。等油温五六成热的时候，把小芋头片平铺进锅里，用中小火慢慢煎。煎的时候要耐心，不要着急翻面。大概煎3到5分钟，看到小芋头底面变成金黄色，就可以翻面了。
翻面后继续煎，直到两面都呈现金黄色。这时候可以尝一下咸淡，因为小芋头本身没味道。喜欢咸口的可以在出锅前撒点盐和黑胡椒粉，或者放点葱花。甜口的可以直接出锅，撒点白糖味道特别好。特别提醒，煎的时候火候要控制好，用中小火。如果火太大，外皮容易糊，里面还生，就不好吃了。
煎好的小芋头咬一口，外脆里糯的口感反差特别上瘾。这道红烧小芋头是东北人和重口味爱好者最爱，酱汁浓郁带点甜味，光是这道菜就能让米饭吃光。每次做这道菜，我都会多煮两碗米饭，不然根本不够吃。除了小芋头，还需要五花肉做配料。
通常我会选用带有适量肥肉的五花肉，大约100克，切成小丁。如果你不太喜欢肥肉，也可以选择纯瘦肉，但口感可能会稍微逊色一些。500克的小芋头，去皮后切块备用。接下来处理五花肉，锅中无需加油，直接放入五花肉丁，用小火慢慢煸炒。
把五花肉中的油脂炒出来，将肉丁炒至金黄色，待油脂逼出后盛出备用。这一步不能省略，否则红烧菜会显得油腻。锅里留点底油，放入葱姜蒜爆香，再加一小勺冰糖，用小火慢慢炒出糖色。炒糖色需要一定技巧，也是容易糊锅的环节。大家要时刻留意，当冰糖融化成焦糖色并开始冒小泡时，立刻倒入芋头块快速翻炒，让每块芋头都裹上糖色。
裹好色了，倒回肉丁，加点生抽、老抽、料酒和蚝油。翻炒均匀后，加点热水进去。水要热，这样芋头容易熟，不容易破皮。然后大火烧开，转小火慢慢炖15到20分钟。期间要时不时看看锅，如果水快干了，再加点开水进去，千万别干烧。
炖到汤汁浓稠，小芋头变得软糯透明，就可以大火收汁了。收汁的时候动作要快，不停翻炒，让汤汁浓稠地挂在芋头和肉上。说真的撒上一把葱花或者白芝麻点缀一下，这道红烧小芋头就大功告成了。这道菜端上桌，那股浓郁的香味简直能把人馋哭。芋头吸饱了肉汁和调料的味道，变得超级入味，软糯香甜又不失咸鲜，五花肉也变得不腻了。
夹一块芋头，再来一碗白米饭，真是人间美味。除了这三种做法，小芋头还能做成芋泥、芋圆，甚至和排骨炖着吃，不过我觉得这三种做法最能展现它的魅力，也最不容易出错。再说几个小贴士吧，小芋头确实好吃，但处理时要注意，它的黏液里有皂角苷，接触皮肤可能会引起瘙痒。
手痒时别抓挠，可以用热水泡一会儿或者涂点风油精。煎或蒸时要确保熟透，生的小芋头吃了容易引起消化不良或中毒。小芋头最好现做现吃，放久了口感会变差。这三种做法你更喜欢哪种？
如果你在做的过程中有什么心得，或者发现了什么新吃法，也欢迎在评论区留言告诉我。希望这些做法能给你的餐桌带来一些温暖和美味，快去厨房试试吧！
