记得有人说过，每次一到端午前夕，我看着超市里琳琅满目的粽子，心里总会有一种说不出的冲动。有时候是怀念小时候奶奶包的那种大肉粽，油亮亮的，咬一口满嘴流油；有时候又觉得外面的粽子要么太甜腻，要么肉太少，根本不过瘾。
所以，今年我决定不买了，自己动手包。我知道，很多人一听“包粽子”就头大，觉得这事儿太麻烦，还得学什么“三角包”、“四角包”，看着就晕。其实吧，哪有那么复杂？我就是个普通的家庭煮妇，平时也就是随便炒炒菜，但我包的粽子，我老公和孩子可是真吃得停不下来。今天我就把我压箱底的“懒人肉粽”做法分享给大家，真的，只要你会把米放进碗里，你就能学会。
咱们先说说准备工作，食材其实都不难买，关键是选对。
是米。我一般去超市买那种长粒的糯米，也就是咱们常说的东北大米那种，或者是超市里专门卖包粽子的糯米。牌子嘛，我一般用“金浩”或者“十月稻田”的，我觉得这两家的米比较香，也不容易碎。我们家三口人，大概需要一斤米，这个量刚好，包完大概能吃两顿，不会剩下太多。
是肉。这是灵魂啊！千万别买那种全是瘦肉的，一点都不香。一定要选五花肉，最好是三层肥两层瘦的那种。买回来切成两厘米左右的小方块，大概一斤肉就够了。肉买回来先别急着腌，先放冰箱冻一下，冻到稍微有点硬，这样切出来的肉块才整齐，包的时候也容易操作。
接下来是叶子。这个我必须得提醒大家，叶子一定要买新鲜的箬叶，就是那种绿油油的、宽宽的叶子。别买那种干叶子，干叶子煮出来颜色发黑，味道也不对。我在菜市场买叶子的时候，一般会让老板帮忙把叶子烫一下，这样回去洗的时候会顺手很多。
腌制肉的基本调料很简单，只需要几道简单的步骤：生抽、老抽、蚝油、盐和白糖。当然，还需要点些料酒和姜片。这些调料对于腌制肉来说是必不可少的。因为只有肉好吃，粽子才有本事。
好了，食材都齐了，咱们开始动手。
第一步，泡米。糯米淘洗干净，加水泡。这个时间很重要，夏天泡两个小时，冬天得泡四个小时。泡到什么程度呢？就是用手一捻就碎了，而且米粒饱满，没有硬芯。米泡好了，咱们把水沥干，放在盆里备用。
第二步，泡叶子。叶子买回来，先在冷水里泡一会儿，把上面的灰尘泡掉。烧一锅开水，把叶子放进去煮个七八分钟。煮完之后，把叶子捞出来，放在冷水里泡着。这一步是为了软化叶子，不然包的时候叶子太硬，容易把米扎破，而且煮的时候叶子也容易断。
第三步，腌肉。这是最关键的一步，也是最费时间的。把切好的肉块放进盆里，加入生抽、老抽（上色用）、蚝油、盐、白糖、料酒，还有几片姜片。用手抓匀，让每一块肉都裹上调料。抓匀之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚上。我一般都会提前一天晚上腌好，这样肉的味道能完全渗进去。
在这一步骤，你需要精心包好粽子。许多初学者会因为这个步骤而感到痛苦，但是我百分百可以保证，只需再尝试两次，就能把它做得熟练。
先拿出一片泡好的叶子，在手里转一下，把它弄成一个漏斗的形状。注意啊，漏斗的尖角要捏紧，不然米会漏出来。
先在漏斗里放一半的糯米，用筷子在中间戳个洞，把腌好的肉块放进去。放好肉之后，再把剩下的糯米填满，用筷子轻轻压一压，让米填实。
接下来就是封口了。这个步骤有点像折纸。把叶子宽的那一边盖过来，盖住米，顺着粽子的形状，把两边的叶子往中间一折，压住米。这时候可能会漏一点米，没关系，用手指捏一捏，或者再补一点米。
，把多余的叶子尾巴往下一压，用棉线把粽子捆起来。棉线要勒紧一点，不然煮的时候容易散。我一般是用那种买叶子送的棉线，或者厨房里常用的细绳。捆好的粽子，形状不一定要多好看，方方正正的或者三角形的都行，只要不散开就行。
第五步，煮粽子。这一步最考验耐心，也最容易出错。
找个大锅，把包好的粽子放进去。水要没过粽子，至少要多加一倍的水。冷水下锅，这样粽子受热均匀，不容易夹生。
大火煮开之后，转中小火煮两个小时。煮的时候要注意看火，千万别把水煮干了。如果水少了，就加点开水，千万别加冷水，不然粽子会变硬。
煮好之后，别急着开盖。关火之后，让粽子在锅里焖一晚上。我一般都是头天晚上煮好，第二天早上起来吃，那个味道，真的是绝了。
在煮的过程中，整个厨房都会飘满粽叶的清香，闻着就让人有食欲。
说说吃的时候要注意什么。煮好的粽子，拿出来晾凉一点再剥。剥的时候要小心，糯米烫得很。咬一口，粽叶的清香混合着肉的油脂，还有糯米的软糯，真的，比外面买的强一百倍。
其实吧，做美食这件事，有时候就是这样。你看着它麻烦，但只要你真的动手去做，就会发现其中的乐趣。看着自己包的粽子，虽然可能有点歪歪扭扭，但吃起来心里特别踏实。
我也不是什么大厨，就是喜欢在厨房里捣鼓点吃的。有时候包粽子，手被叶子划破个小口子，或者米撒了一桌子，但只要端上桌，看着家人吃得香，我就觉得特别满足。
所以，如果你也想尝尝自己包的粽子，真的可以试试我的这个做法。不需要什么高超的技巧，只要用心去做，就能做出属于你自己的味道。对了，包的时候如果实在不会封口，也可以用保鲜膜先包一层，再包叶子，这样不容易漏米，虽然稍微破坏一点造型，但味道是一样的。
好了，不啰嗦了，我包的粽子已经出锅了，香得我口水都要流下来了。你们也赶紧去试试吧，记得多泡点米，多腌点肉，这可是好吃的秘诀哦！
