有没有人跟你说过，哎呀，又到周末了。周末嘛，最幸福的事情就是能安安心心地在厨房待一会儿，做点好吃的。最近天气转凉了，我就特别想吃点热乎乎、油润润的东西。以前总觉得腐乳肉有点重口味，后来自己试着做了一次，嘿，真香！那种软烂入味的感觉，真的绝了。
其实吧，这菜做起来一点都不难，关键是那个火候和腐乳的用法。我今天就把我的独家秘方分享给大家，我家三口人，每次做这道菜，盘子都不够添的。
，咱们得准备食材。肉是主角，我一般去超市买那种带皮的前膀肉或者五花肉，带皮的最好，煮出来才会Q弹，不柴。大概一斤左右吧，刚好够我们一家三口吃一顿。如果不爱吃太肥的，就买二刀肉，稍微瘦一点。
腐乳是我的灵魂！我通常挑红色的那种，颜色鲜艳，味道浓郁。虽然我记得家里用的牌子是什么，但其实我就足够简单了——普通的红腐乳就好了。不要太贵不一定好吃。准备两到三块，看看你对口味有多重。若是你的家里有小孩或者怕太咸，那就少放一块。一定要备好腐乳汁，别把豆腐块直接扔进去，不会很杂乱的了。
辅料也很简单，葱姜蒜是必须的，八角、桂皮、香叶这些香料也不能少。冰糖是关键，用来上色和提鲜的，我一般用超市里那种碎冰糖，融化得快。再准备点生抽、老抽，还有料酒。
好了，食材备齐了，咱们就开始动手。
第一步，切肉。这一步很多人容易出错，切太厚了不容易熟，切太薄了又容易散。我一般切成麻将牌那么大，大概两三厘米厚吧。对，就是那种厚度，既能保证口感，又能让肉吸饱汤汁。切的时候，皮朝下放，这样切出来的肉块比较整齐。
切好的肉冷水下锅，记得多放点葱姜和料酒。水开了之后，咱们撇撇浮沫，把肉捞出来，用温水冲洗干净。这一步是为了去腥，可不能省，不然肉会有怪味。洗完之后，咱们把肉沥干水分，尽量沥干，不然下锅炒的时候油会溅得到处都是，吓人。
接下来就是炒肉了。锅里倒点油，油热了之后，把沥干水分的肉放进去。大家要注意哦，肉下锅的时候别急着翻动，等一面煎出金黄色的焦边了再翻面。这一步是为了逼出肉里的油脂，这样吃起来才不腻。肉煎到两面金黄，咱们把多余的油盛出来一点，别浪费，炒菜还能用。
，咱们放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶进去爆香。闻到香味了，就把肉倒进去，快速翻炒一下，让肉块都裹上油。
这时候，就该上腐乳了。把腐乳用勺子碾碎，越碎越好，最好碾成泥状。我一般会倒一点腐乳汁进去，颜色会更好看。把碾碎的腐乳倒进锅里，和肉一起翻炒。这时候你会闻到一股特别浓郁的香味，就是那种发酵的味道，很诱人。
炒个一两分钟，让腐乳的味道充分释放出来。咱们加调料，生抽提鲜，老抽上色。如果你喜欢颜色深一点，就多加点老抽。再放点冰糖，翻炒均匀。这时候，肉的颜色应该已经变得红亮红亮的了，看着就很有食欲。
加水！这一步也很重要，水一定要加开水，千万别加冷水，不然肉一激冷激热的，容易发柴。水要没过肉，多加一点，因为还要炖煮很久。
大火烧开，转成小火。盖上盖子，慢慢炖。我一般炖个四十分钟到一个小时吧，看肉的大小。炖的时候你可以在旁边等着，闻着那个香味，真的能让人流口水。
炖到什么程度算好呢？你用筷子扎一下肉，如果能轻松扎透，而且肉看起来软烂了，那就差不多了。我上次炖的时候，那个肉夹在筷子中间，轻轻一碰就断，软乎乎的，太棒了。
一步，收汁。这是让这道菜更上一层楼的关键。打开盖子，转大火，把汤汁收浓。这个步骤一定要盯着火，千万别糊锅！我以前就犯过这个错，去洗个手回来，锅底就糊了一层黑黑的，心疼死我了。所以大家一定要盯着，用铲子不停地翻炒，让汤汁均匀地裹在每一块肉上。
等到汤汁变得浓稠，油光锃亮的，就可以出锅了。
盛出来放在盘子里，撒上点葱花点缀一下。哇，那颜色，红亮红亮的，看着就让人食欲大开。夹一块放进嘴里，皮糯肉烂，入口即化，腐乳的咸香和肉脂的香味完美地融合在一起，一点都不腻。我老公平时不怎么吃肥肉，但这道菜他每次都能吃两块。
其实吧，做这道菜还有很多小技巧。比如，腐乳的咸度不一样，所以调味的时候，生抽可以少放一点，尝尝味道再决定。还有，炖肉的时候，如果觉得水干了，可以加点热水，千万别加冷水。
这道菜对新手来说是非常适合的，因为只要掌握了火候控制的技巧，就不容易出错。另外，它特别配餐，有助于解决米饭不香的问题，如果 lately 的胃口不好或者觉得米饭缺味，试着尝这个腐乳肉，可以让你多吃两碗。
我有时候做多了，第二天热一下，那个汤汁拌面条特别好吃，比外面的红烧肉拌面还香。
所以啊，大家周末有空的话，不妨试着做一次。不用太复杂的调料，就是用最简单的食材，做出最温暖的味道。看着家人吃得香，自己心里也美滋滋的。
好了，不啰嗦了，我要去盛饭了，这盘腐乳肉看着就流口水。你们快去试试吧，做好了记得告诉我味道怎么样哦！
