有没有人跟你说过，今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——蟹黄豆腐。这道菜其实不算很难做，但要做好还是要掌握一些小技巧。我一般用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐更容易吸收汤汁的味道，吃起来也更嫩滑。蟹黄的话，我用的是罐装的，这样比较方便，而且味道也很鲜美。当然，如果你有条件，也可以用新鲜的蟹黄，不过罐装的其实也挺不错的，而且价格更亲民。
，我来和大家说说这道菜需要用到的食材。嫩豆腐一块，大概200克左右，适合我们家三口人。蟹黄两勺，这个量刚刚好，不会太咸也不会太少。青葱两根，用来点缀，提香用的。还有就是一些基本的调料，比如盐、生抽、蚝油、香油，这些都要备齐。对了，高汤也是必不可少的，我一般会用鸡骨头熬的高汤，没有的话也可以用清水代替，不过味道会差一些。
准备好食材后，我们现在是开始做菜的时候。最先需要将嫩豆腐切成厚厚的一片，这样既可以更容易地入味，也不会很容易碎裂。这一步骤的关键在于切得细致均匀。接下来，切成适量大小的青葱段子，然后留下一些葱花来作为装饰。
然后我们将锅中剩余的油加热，然后把蟹黄加入锅中，让它爆香。这里需要注意火候，因为用中小火慢炒会使蟹黄释放出其浓郁的香味，而不会让食物糊锅。大概炒几分钟，蟹香就会悄然展现出来。
，往锅里加入适量的高汤，没过蟹黄。这里我一般会用一碗高汤，差不多500毫升左右。接着，加入盐、生抽、蚝油，调味的时候，我一般会少放一点盐，因为蟹黄本身有点咸，后面再尝一下味道，不够再加。，把火开大，煮沸后转小火，炖5分钟左右。这样可以让蟹黄的味道充分融入汤里，汤汁也会更浓郁。
接下来，就是关键的一步了。把切好的嫩豆腐轻轻放入锅中，用中小火煮。这里要注意，豆腐要轻放，不要用力搅拌，否则会碎掉。，盖上锅盖，焖煮5分钟左右。这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道，而且保持嫩滑的口感。焖煮的时候，我一般会用中小火，这样豆腐不会外面焦了，里面还是嫩嫩的。
豆腐煮熟了，抬起锅盖轻轻拨一拨，确保均匀地浸润汤汁。然后，可以尝一下口感，如果需要，再加一点盐即可。撒上切好的青葱片，淋上少许香油，这样不仅颜色更鲜艳，味道也更加醉人的。最后再轻微烹煮一会儿，让青葱的风味融入汤汁中，将豆腐从锅中取出就可以了。
装盘的时候，我一般会把豆腐摆放在盘子中间，把汤汁均匀地浇在豆腐上。撒上一些葱花，再用一点香油提香，这样就完成了。这道蟹黄豆腐，汤汁浓郁，豆腐嫩滑，蟹黄的鲜香味完全融入其中，特别下饭。而且，这道菜的做法其实很简单，新手也可以试试，只要注意火候和豆腐的轻放，就不会出错。
对了，我还想说一下，这道菜其实可以根据个人口味进行调整。比如，喜欢辣的，可以加一点辣椒油；喜欢咸的，可以多放一点盐；喜欢香的，可以多加一点香油。总之，根据自己的喜好来调整，味道会更合胃口。而且，这道菜的食材也比较常见，平时家里有这些材料就能做，不用特意去买什么特别的东西。
好了，今天的分享就到这里了。希望你们能喜欢这道蟹黄豆腐，也欢迎大家在评论区留言，说说你们是怎么做的，或者有什么更好的建议。我们下期再见！
