啊哈！今天终于要跟你们唠叨这个让我家厨房天天飘香的宫保鸡丁啦～这道菜我做了快十年了，从刚开始手残到现在的闭眼都能做，真的不是吹的！说真的，每次做这道菜都像在施展魔法，尤其是那个红亮的酱汁裹上鸡丁的瞬间，光是看着就让人流口水！
先说说食材准备吧～我一般用这个牌子的鸡腿肉，肉质嫩得像豆腐，炖起来特别入味。不过新手也可以用鸡胸肉，只是口感会差一点点。鸡腿肉的话要挑带点肥肉的，这样炒出来的鸡丁才够香。对了，我一般用这个品牌的花生米，酥脆得刚刚好，不是那种咬不动的硬壳，也不是太软的。
我用的调料是家里常备的，辣椒面用这个品牌的，炒出来特别香。花椒用的是四川的，别买那种便宜的，真的差别很大！还有这个豆瓣酱，我用的这种老牌子，味道浓，炒出来有层次感。
那咱们开始吧～先处理鸡腿肉，我一般会把鸡腿肉切成小块，用料酒和淀粉腌制十分钟。不过新手可能觉得辣，可以先少放点，慢慢加。这一步很重要！我之前没腌制的时候，鸡丁炒出来特别柴，现在腌制后肉质嫩得像果冻，咬下去特别有弹性。
油温适宜，使用适量的热锅与冷油，花生油为佳，其烟气较少。先加入花椒，等到香味散发出来，这时需要谨慎调节火候，以免炸出糊状，不然会产生苦辣感。此时捞出花椒，将辣椒面加入，必须注意火候的细微变化，避免炒出糊状的效果。
当豆瓣酱融入红油中后，香气就会立即唤起人们的味蕾！在炒菜的过程中，我通常会加入一段细微的甜味来平衡辣味，不建议新手直接尝试。接下来，我们可以将鸡丁倒入 pot，大火翻炒，让鸡肉裹上酱汁。注意的是，需要在火候较大的时候处理，以避免鸡肉过度软化，从而影响整个口感的平衡。
炒到鸡丁变色后，加入葱段和蒜末，这时候要快速翻炒，让香味充分释放。倒入花生米，翻炒均匀，撒上葱花，就可以出锅了！我一般会再撒一点白芝麻，增加口感层次。
说真的，这道菜最让我头疼的就是火候控制。我之前有一次太心急，火太大，结果鸡丁都糊了，那味道真的难吃。后来我学会了用中火慢慢炒，再转大火收汁，这样味道才好。还有，酱汁一定要收得浓稠，不然会太稀，影响口感。
对了，我有个小秘诀，就是用这个牌子的酱料，味道特别好，不用再加其他调料。不过新手可能觉得太咸，可以先少放点，尝着来。还有，鸡丁不要炒太老，保持嫩滑口感，这样才好吃。
我每次做这道宫保鸡丁，老公都说我手艺真不错，连他那只猫都会围着锅转。然而，实际上，这个菜谱确实需要一点耐心和控制火候的精细技巧。只要你掌握了这些小秘诀，我相信你的家人也会满意地品尝到这道美味的鸡丁！
提醒一下，这道菜适合三口之家，量刚好够。如果想多做点，可以按比例增加食材。总之，这道菜真的值得一试，尤其是喜欢辣味的朋友，真的会爱上这个味道！下次我再分享一个更简单的做法，你们记得关注我哦～
