今天想和大家分享一道我家常做的鱼片，超级简单又美味，而且营养丰富。其实一开始我是不敢做鱼片的，总觉得鱼肉太嫩，一不小心就会碎掉，或者煮得不够嫩滑。后来经过几次尝试，终于找到了诀窍，现在每次做鱼片，家人都会多吃一碗饭！
，我一般用的是草鱼或者鲈鱼，这两种鱼的肉质比较细腻，适合做鱼片。草鱼的话，我通常会买500克左右，因为是我们家三口人，这个量刚好够吃。鱼片的厚度也很重要，我觉得大概1厘米左右比较合适，太厚了不容易入味，太薄了又容易煮烂。
说到配菜，我一般会搭配豆芽、豆腐、白菜这些，都是比较清淡的蔬菜，不会抢味。当然，你也可以根据自己的喜好来调整，比如加点金针菇或者粉条，反正鱼片是万能的，怎么搭配都行。
接下来就是最关键的步骤了——腌鱼片。我一般会把鱼肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌大概15分钟。这一步真的很重要，因为腌制可以让鱼片更入味，而且还能去腥。腌好后，我会再加一点淀粉，抓匀，这样鱼片会更嫩滑，不容易煮烂。
水烧开后，我们先将蔬菜焯制，这样汤底更具有鲜美的气质。豆芽和白菜烫一下即可，while豆腐可以稍微加热一 chút。然后，将鱼片按照适当的时间下锅，轻轻搅拌以避免它们粘连在一起。注意火候至关重要，水不要沸腾太快，因为这样会导致鱼片破碎。
汤底的话，我一般会用陴县豆瓣酱来提味，再加点葱姜蒜，煮出红油。加点热水，煮出香味。汤底煮好后，先把鱼片捞出来，放在汤碗里，再把汤底倒进去。这时候可以加点葱花、香菜，再淋上一点热油，哇，那个香味，真的让人食欲大开！
其实做鱼片的时候，有几个小技巧：第一，鱼片切得要薄厚均匀，这样煮的时候才会受热均匀；第二，腌制的时候一定要加淀粉，这样鱼片才会嫩滑；第三，煮鱼片的时候火候要小一点，避免鱼片碎掉。还有，鱼片煮的时间不要太久，大概1分钟左右就可以了，煮得太久鱼片会变老。
有时候我会偷偷加一点醋，这样汤的味道会更鲜美，而且还能帮助去腥。不过这个小秘密就不用告诉别人了，哈哈！对了，鱼片煮好后，如果喜欢辣的，可以加点辣椒油或者辣椒酱，超级下饭！
总的来说，鱼片是一道非常百搭的菜，食材简单，做法也不难，关键是要掌握好火候和腌制的技巧。现在我家人都特别爱吃这道菜，尤其是我老公，每次都会多吃一碗饭！如果你是新手，也可以试试，相信你也能做得很好吃！
