我以前总以为吃鱼就得煮得油亮亮的，煎炸烤炸，搞得厨房里全是油烟味。后来发现，其实最舒服的，是那种安静的、温润的汤——比如鳕鱼炖豆腐。
我第一次做这道菜是去年冬天，家里冰箱里只剩半块冷冻鳕鱼，豆腐也快过期了，我就想着，反正不贵，就试试看能不能炖出点味道来。结果啊，真的出乎意料——汤清得像牛奶，鱼肉嫩得能嚼出汁水，豆腐吸饱了汤汁，入口就化，连我老公都说：“这哪是吃饭，是喝汤喝出幸福感来。”
我选择写下这个菜单，因为并不是为了展示 myself，而是希望能告知那些认为“家常菜太平淡”的人：事实上，它们很简单，只要关心一下，就会发现味道有很多地方可以隐藏。
对于一个家庭三口人来说，我们通常会使用这样的数量。它是非常适合的，尤其对初学者来说，也是非常简单的。
请注意，这样的数量既足够我们使用，也不会让人感到过度丰富。
👉 鳕鱼：200克，选新鲜的，带点鱼刺的更好，炖的时候容易入味，我一般买整条的，切段后去头去尾，鱼肉厚实，不容易散。
👉 豆腐：200克，用北豆腐，老一点的，质地结实，炖完不会烂，也不会太软。我用的是“三全”牌的，便宜又结实，家里人吃得惯。
👉 姜片：3片，切薄一点，别太多，不然汤会太辛辣。
👉 大葱：1段，切段，放，提香味。
👉 盐：一小勺，大概3克，尝味道再加，别一上来就放多。
👉 料酒：1小勺，去腥用，我用的是“江米酒”，味道干净。
👉 清水：刚好没过食材的量，大概500毫升，不用太多，也不用太少。
步骤我写得特别细，因为我知道很多人第一次做，会怕糊锅、怕鱼腥、怕豆腐烂。
处理鱼是一道很重要的步骤。首先，我会用清水冲洗鱼片，让它们沥干水分，而不是盐水，这样才能避免鱼肉变硬。接下来，我会使用厨房纸快速吸去多余的水分，尽量不让鱼片过度湿润，因为这样会导致炖煮时会溅出来或糊锅。对于我来说，最好是在小火上焯一下鱼片，这样可以加速去除腥味，特别是当买了冷冻鱼时，腥味会更加强烈。
第二步：热锅炒姜片。
锅里放一点点油，油热了就放姜片，小火煸一下，炒到姜片出香味，微微发黄就行。别炒太久，不然姜味太冲，影响汤的口感。我炒的时候会盯着，一闻到香味就关火，怕过头。
第三步：下鱼段。
把鱼段放进去，轻轻翻一下，让鱼和姜片接触。加一勺料酒，轻轻搅动，让酒气把腥味冲掉。这时候开中火，煮到水开始冒泡，大概2分钟，鱼肉开始变白，就差不多了。
第四步：加豆腐。
把豆腐轻轻放进锅里，别捣，别搅，就平铺着放。豆腐怕碎，一搅就散，而且汤会变浑。我一般会先放一半豆腐，等鱼肉炖到半熟，再加另一半，这样豆腐不会吸太多汤汁，也不会煮烂。
第五步：加水，小火慢炖。
加清水，水要刚好没过食材，盖上锅盖，转小火，炖15分钟。这个是关键，一定要小火，不然鱼肉会老，豆腐会烂。我一般用砂锅，炖的时候盖盖子，厨房里安静下来，听着“咕嘟咕嘟”的声音，特别舒服。
第六步：加葱段。
15分钟后，打开盖子，尝一下味道，加一点点盐，再放葱段，煮1分钟就行。葱香一出来，整锅汤就活了。
检查一番后，我们需要确保鱼肉和豆腐有合适的软度和 freshness，还要看看汤是否足够清晰。只要觉得汤有点儿太淡了，就可以轻松地添加少量盐来调整。但是，注意不要过量，因为这样会失去整体风味。
我尝试过两种不同的方法，结果都没能达成理想。第一次，是加香菇而不是使用常规的海鲜汤，然后后来我又尝试了一次，加上蚝油。前一次试验中，香菇使得菜肴变得太浓了，鱼的味道被掩盖。另外一次，我加入了蚝油，使菜肴变得更浓，而 everybody 都认为这是海鲜汤的风格。然而，对于我来说，这道菜最应该是清晰简约且自然的，能让人感受到“干净”的味道。
新手注意：
1. 别用铁锅，容易让鱼腥味变重，我用的是不粘锅，也用过砂锅，都挺好。
2. 鱼别切太碎，不然炖出来像鱼泥，没有“鱼的形状”。
3. 豆腐放进去别马上盖盖，要等鱼肉稍微变白再放，不然会糊。
4. 火候是关键，小火慢炖，不然鱼肉会柴，豆腐会烂。
其实啊，这道菜最打动我的，不是味道多惊艳，而是它像一种安静的陪伴。饭点的时候，一家人围坐在桌边，喝一口汤，鱼肉滑进喉咙，豆腐软软的，那种踏实感，是现在城市生活里很难找的。
我有时候会想，我们是不是太追求“复杂”了？一道菜，真的不需要太多调料，不需要花里胡哨，只要食材新鲜，火候对了，就能让人觉得“啊，原来生活可以这么简单”。
所以，如果你也想试试，就别怕，从这道鳕鱼炖豆腐开始。不用讲究，不用完美，只要心里想着“我今天想吃点暖的”，就能做好。
对吧？～
