其实吧，我最早是被我妈带进厨房的，那时候她炒菜，锅里一放辣椒，整个屋子都冒烟，我站在旁边，眼睛都睁不开了，心想：这玩意儿是不是有毒啊？后来才知道，那叫辣椒油，是咱们家餐桌上的“灵魂油”——拌面、蘸饺子、炒肉都离不开它，甚至我老公说，没它吃饭像喝白水。
我一开始也只会买现成的，味道还行，但总是觉得少了点“家的感觉”。后来自己动手，才发现，原来做辣椒油真的不难，关键是要掌握火候、时间和香料搭配。今天就把我家这版辣椒油，毫无保留地分享出来，适合三口之家，新手也能试试，而且真的香得我一晚上都睡不着，醒来第一件事就是去厨房翻调料罐。
先说食材，这个量刚好够我们家三个人吃一周，冬天吃火锅、夏天拌凉面，都特别合适。
👉 香料类：
- 干辣椒 30克（我一般用小米辣，红的，带点辣味但不呛，你要是喜欢冲一点，就多放点）
- 花椒 10克（我用的是四川产的，有香味，不呛，炒出来特别香）
- 八角 2颗（别太多，一颗就够，多了会发苦）
- 香叶 1片（这个是关键，香味特别稳，没它会寡）
- 花椒粒 5克（和前面的花椒分开，这个是炒香用的，不是做辣味）
👉 调味类：
- 酱油 10ml（生抽，不加老抽，不然颜色太深）
- 白醋 5ml（提香，不加就容易发腻）
- 糖 10克（我用的是冰糖，炒出来更干净）
- 香油 10ml（加，香味能“晕”开）
👉 油类：
- 食用油 100ml（我用的是花生油，香味足，炒出来不腻）
我尝试过这个配方三次，尽管每次都有不同的失败经历。第一次，我把所有的成分都混合在一起，结果就一大锅糊了。第二次，我把辣椒放入火中，然而由于温度太高，辣椒就焦得不成样子。最后一次，我尝试再次 Perfect 这个配方，最后终于成功。因此，我要强调做辣椒油需要谨慎对待，特别是干辣椒和花椒，一失心便成“黑炭”。
步骤我分三步说，简单明了，你照着来就行。
第一步：准备香料
先把干辣椒剪成适当大小，不要太长，否则炒时容易爆炸。洗净花椒、八角和香叶，然后放入一个小碗中。不要放太多香料，以免香味过于浓烈。一般来说，我会用一小锅，盖上盖子，将香料放在小火上，炒约3分钟，边炒边晃锅，让香气散发出来。当你闻起来有distinct的“麻香”时，意味着准备就结束了。如果没有香味，这通常是因为火too小，需要再加点热。
第二步：炒辣椒和香料
锅里倒油，油温要热，但别冒烟，等油微微冒烟的时候，把辣椒段和香料倒进去。这时候要特别注意火候，火太大，辣椒会焦，火太小，香味出不来。我一般用中小火，慢慢翻炒，炒到辣椒颜色变深，有点油亮，大约5分钟。期间要不停翻动，不然容易粘锅。
⚠️ 注意：别一直盯着锅看，要时不时抬头看，别糊了。我第一次炒糊了，锅底全是黑点，后来就改用小火，还加了点水，煮一会儿，后来发现其实可以加点水，但水要少，10ml就够了，不然油会稀。
步骤三：调味和收香
将炒好的辣椒和香料倒入一只干净的玻璃罐中，加入酱油、白醋和糖，搅拌得很平衡。然后在冰箱冷藏下放，这些食物会变得更加迷人。放置24小时以上，使其在味道上达到完美的效果。
我一般会放两天再用，因为第一次用的时候，味道有点“生”，像刚炒出来，不够融合。等两天后，再拿出来用，那种香味，简直像从老奶奶的灶台里飘出来的，全家都抢着吃。
我的老公当初对这种菜的反应很真诚，他问：“这道菜太辣吗？”我笑着回答：“你根本不知道，它不是辣，而是麻，这会让你的心跳加速啊。”之后他尝了两口，直接表示：“这个味道，比外卖更 authentic。”
如果你想让食物更加fragrant，可以尝试在食材上撒点蒜末或姜末。我的经验是这样，味道确实更丰富，但这并不绝对必要。
注意事项：辣椒油有较短的使用期限，通常建议尽量在3个月内使用，如果超过此时间段，它的品味会逐渐变差，甚至产生苦味。特别是在夏季，容易因为温度变化而变质，因此请每次使用后密封并存放于阴凉处，以延长其使用寿命。
我之前还试过加豆瓣酱，结果辣得我眼泪直流，直接放弃。所以啊，辣椒油就是“简单+纯粹”才最好，别搞复杂。
那个菜的风味不需要高超的技巧，而是能成为我的日常必备。每当我站在厨房里，想起它的香味，我会知道这一天能进食到什么良好的东西。
有时候我一个人在家，煮个面，加一勺辣椒油，热气腾腾，整个人都暖了。
所以啊，别再买那种工业味的辣椒油了，自己做，真的香，而且是“属于你家”的味道。
对了，我用的是一个玻璃罐，带盖的，我老公说：“这罐子看着像老物件，但用起来特别安心。”
我就笑笑，说：“是啊，它记住了我们家的味道。”
其实吧，下次你做菜，记得试试这个，真的不难，不贵，还特别香。我保证，你第一次用的时候，一定会说：“哇，这味道，我以前根本没想过。”
昨天我炒了肉末加辣椒油并直接拌饭，这顿饭真的是家人都赞成的。哪怕是那只爱挑食的猫也会舔一口，然后趴在我的腿上，发出满意的哼声。
嗯，就这样，分享完啦～希望你也喜欢，下次可以来问我加点什么，比如花椒能不能少一点，或者要不要加点胡椒粉，我都可以告诉你～
