姐妹们！今天要跟你们分享一道我最近超爱的家常菜——蘑菇炒肉！这道菜真的太简单了，我老公和儿子都抢着吃，每次做都光盘行动！说真的，我以前做这道菜总翻车，后来总结出几个小窍门，现在每次都能做出餐厅级的味道，今天就来跟你们唠唠这道菜的详细做法～
关于食材，我通常选用这种鸡胸肉，非常嫩，像豆腐一样。但是你们也可以尝试用猪肉或牛肉。 Personally我认为鸡胸肉更适合，因为它不会老化得太快。蘑菇也很重要，我喜欢从菜市场购买带有土味的蘑菇，或是在超市里买白蘑菇。不管哪种，都可以做出 delicious 的口味。最重要的是，记得选择一个头大的蘑菇，不要太小的话炒起来就不会够味了。
我们家三口人适合使用这个牌子的生抽，其量是1勺。新手也可以试试这个牌子。另外，这个牌子的蚝油量是1小勺，不宜过量，以免咸。切片时要注意不太碎，保持口感。一定要带有葱姜蒜的味道，我平时都会选用新鲜的葱，切葱花的时候要留一点葱白，炒菜的时候需要提香。
接下来是步骤。第一步，把蘑菇洗净，我一般会用这个小锅煮一下，这样能去掉泥土味，也更容易炒熟。煮的时候加点盐，煮两分钟捞出来，过冷水，这样蘑菇会更脆。这一步我之前没做，结果炒出来特别柴，后来发现是没煮过，所以现在每次都会煮一下。
第二步，处理鸡肉。鸡胸肉切成薄片，我一般会用这个牌子的淀粉，1小勺，腌制10分钟，这样炒出来更嫩。别用太多淀粉，不然会太滑。腌制的时候可以加点生抽和料酒，这样更入味。我老公说这一步是关键，别偷懒！
第三步，炒制。热锅冷油，我一般用这个牌子的食用油，用量不用太多，因为蘑菇会出水。油热后先放姜蒜片爆香，下鸡肉，用大火炒到变色。这时候要注意，鸡肉炒太久会变老，所以炒到变色就赶紧盛出来，别炒太久。
第四步，炒蘑菇。锅里再加点油，先放蘑菇，中火炒两分钟，这时候会出很多水，记得用锅铲压一压，让水蒸发掉。倒入之前炒好的鸡肉，加生抽、蚝油，翻炒均匀。这时候要调小火，让味道慢慢渗进去，别大火容易糊锅。
步骤五：收汁。加点水和淀粉，比例为1勺淀粉和3勺水，搅拌均匀后倒入锅中，大火进行收汁，直到汤汁浓稠。期间要密切观察锅，不要让锅底变糊，因为这样做会导致惨痛的教训。
撒点葱花，出锅前再撒点白芝麻，这样颜色更漂亮，味道也更香。这道菜真的超级简单，我每次做都不到十分钟，而且味道特别好，连我家猫都偷偷溜来偷吃呢！
说点小技巧吧，第一，蘑菇一定要煮过，不然炒出来太柴；第二，鸡肉别炒太久，不然会老；第三，收汁的时候一定要用大火，不然汤汁会太稀。还有，别用太多调料，不然会掩盖蘑菇的鲜味。
其实我第一次做这道菜的时候，也是手忙脚乱的，结果炒出来特别咸，后来慢慢调整，现在每次都能成功。你们也可以试试，别怕失败，多试几次就能掌握诀窍。我老公说这道菜是他最喜欢的家常菜，每次做都吃得超满足！
提醒一下，这道菜适合夏天吃，清爽又开胃，而且营养均衡，蘑菇富含维生素，鸡肉补蛋白，搭配起来特别健康。你们家有没有类似的做法？欢迎留言交流，我们一起进步！
