有句话说得好，做盐水鸭这件事，我以前真没想过。总觉得这玩意儿是南京特产，或者是那种只有在老字号店里才能吃到的味道，家里做太麻烦了。可是呢，最近天气热起来了，外面卖的鸭子要么太咸，要么就是那种真空包装的，肉都柴了，一点都不入味。我就想，自己在家做一次试试呗，反正鸭子也不贵，折腾一下又能怎么样？
结果你们猜怎么着？这一做就停不下来了。上周末刚做了一次，我老公吃完说，这味道比他在南京排队买的好吃多了，关键是干净，想放多少盐就放多少盐。我们家三口人，这一只鸭子，大概能吃两顿，甚至一顿就没了。今天我就把这个做法分享给你们，真的，只要按照我说的来，新手也能一次成功。
品质优良的食材是首要考虑的问题。尤其是鸭子，因为它直接影响整顿的质量和价格水平。我的习惯是到菜市场购买新鲜的鸭子，无论是只个体或半个体都可以满意。关键在于选择那些有好的鸭皮颜色的品种，自然白色的鸭皮是最合适的，而不是因为冷冻很久后才变成惨白色。这对于我们的家庭来说，是三人组适合一只两斤半到三斤左右的食材量。
是调料。做盐水鸭，香料不能少，但也不能乱放。盐是必须的，一定要用粗盐，或者那种普通的食用盐都可以。花椒，这个是灵魂，一定要有。我用的是这个牌子的花椒，味道比较正，麻味适中，不会太冲。八角两三个，桂皮一小块，香叶两三片，生姜一大块，切成片，大葱两根，切成段。对了，还得准备点高度白酒，这个去腥提鲜很有用。
第一步，处理鸭子。鸭子买回来，先在清水里泡一会儿，把里面的血水泡出来。那个鸭屁股，一定要拔掉！一定要拔掉！那个地方油脂特别多，煮出来会有股怪味，还会让鸭肉变得很腻。把鸭屁股拔干净之后，再用盐把鸭皮和鸭肉里里外外搓一遍，搓个五分钟吧，让盐分充分渗透进去，这样鸭子更入味。搓完之后，再用清水冲洗干净，沥干水分。这一步别偷懒，洗得越干净，后面煮出来的汤才越清亮。
第二步，焯水。锅里多放点水，一定要冷水下锅。这点特别重要！如果用热水下锅，鸭肉一受热就紧缩了，里面的血水出不来，煮出来的鸭子就有腥味。把鸭子放进去，水要没过鸭子。放两片姜，一点葱段，倒一点料酒。大火烧开后，转中火煮个两三分钟。这时候你会看到水面上漂着一层灰色的沫子，那就是血沫。一定要把沫子撇干净，撇得越干净越好。撇干净之后，把鸭子捞出来，用温水冲洗一下表面的浮沫。这一步做完，鸭子就没有腥味了。
煮鸭子的第三步是清洁锅，然后重新加入足量的水。这时候补充水量非常重要。下次再来时，我会将香料包放入一条纱布袋里，装满了花椒、八角、桂皮和香叶。这样不仅在煮的时候方便捞出香料，还能避免锅中的水被香料渣染上色，影响口味。火 flames烧开后，将准备好的鸭子放入锅中，使得鸭子完全没入水里。如果鸭子太大，需要再加一些水来适应大小。
接下来就是煮的时间了。这个时间真的不好说，看鸭子的个头。我们家这种两斤多的鸭子，大火煮开，转中火，大概煮个八到十分钟就差不多了。煮的时候可以用筷子扎一下鸭腿最厚的地方，如果筷子能轻松扎透，而且没有血水冒出来，那就说明熟了。千万不要煮太久，煮老了就不好吃了，肉会像嚼木头一样。
第四步，关火焖。煮好了之后，千万别急着把鸭子捞出来。关火！关火！盖上锅盖，利用余温焖。这一步是让鸭肉入味的关键。焖个半小时到一个小时，让鸭肉在汤里慢慢吸收香料的味道。这个时间可以去做点别的事，刷刷手机，或者收拾一下厨房。
第五步是浸泡。煮好鸭子后，让它在热汤中自然降温。等到汤完全凉了，可以将鸭子一起放入冰箱冷藏一夜，然后第二天食用。这样，味道才会更加丰富。如果没有冷藏，直接食用也可以，但是口感会略有不同。冷藏的时候，汤面上会形成了一层白油，这是鸭油，当我们吃时，可以轻松地将油撇开，也可以留下炒青菜来品尝。
吃的时候，把鸭子拿出来，切成块。切的时候要注意，刀要快，顺着纹理切。热着切的话，肉会散，汁水也流光了。凉了切，肉才会紧实，切成块也整齐。摆盘的时候，可以切点黄瓜丝或者萝卜丝垫底，解腻。蘸料也很重要，一般蘸姜醋汁。把生姜切成细丝，用醋泡一下，加点糖提鲜。蘸着这个吃，那个鲜味简直绝了。
在制作盐水鸭时有一些重要的小技巧，让我想不开了，想把它们都告诉大家，以免有些人犯错。
火候的第一步，需要找到正确的平衡点。过大的热力会使烹饪产生不良影响，例如容易烧伤皮肤，导致烹饪失去原来的香气，而过小的热力则无法充分煮熟食物，使它变得干燥和无味。理想的是中等温度，这样可以保持水表面微微沸腾，就可以开始进行烹饪。
第二个坑，就是浸泡。很多人煮完直接捞出来吃，那样确实能吃，但是不够入味。一定要关火焖，最好再冷藏一晚。那个味道，真的不一样。
第三个坑，就是鸭子要凉了再切。这点我强调过很多次了。热着切，肉容易碎，看着也不好看。凉透了切，肉质紧实，切出来的块才漂亮。
第四个坑，就是鸭屁股一定要拔。那个地方真的很腥，而且很腻，一定要处理干净。
其实吧，做菜就是这样，没有什么绝对的公式。有时候盐放多了，就加点水煮煮；有时候香料放少了，就再补点。关键是多尝试，多总结。我第一次做盐水鸭的时候，盐放多了，差点没法吃，后来就慢慢摸索出这个比例了。
我们家做盐水鸭，一般是一斤鸭子放六克到八克盐。这个量适合我们家三口人，不会太咸。你们如果家里人多，可以适当增加盐的用量，但也要注意，盐放多了不好，吃多了对身体也不好。
做盐水鸭不需要什么复杂的技巧，也不需要什么特殊的厨具。一个普通的锅，一把刀，就能搞定。它最大的好处就是简单，而且味道鲜美，肉质细嫩，一点都不油腻。
前几天我做了盐水鸭，切了一盘放在餐桌上，老公下班回来，一进门就问：“哇，今天吃啥这么香？”我指了指盘子，他说：“盐水鸭！”立马洗手准备开吃。看着他吃得那么香，我心里特别有成就感。这就是做饭的乐趣吧，看着家人吃得开心，自己再累也值得。
朋友们，让我们放弃那些外卖和老货了，或者去买一下鸭子吧。但是，我建议我们只买一只鸭子，然后花点时间在家做一份盐水鸭。真的是不难，而且味道非常棒。只要你用心下厨，一定能让全家人都赞不绝口的食物。
好了，今天就说到这儿吧。我刚才好像想起来，冰箱里还有半只鸭子，我得赶紧把它吃掉，不然明天就老了。你们也赶紧动手试试吧，做出来记得给我发照片啊！
